न्यूयॉर्क और लंदन में लगभग सभी पसंदीदा रेस्तरां, या कहीं और, पूर्वी एशियाई या दक्षिण पूर्व एशियाई हैं। जाहिर है, मेरे पास दुनिया के एक निश्चित हिस्से से खाद्य पदार्थों के लिए एक पूर्वाग्रह है।

न्यूयॉर्क में, मैं अक्सर थाई डिनर और जेजू और एटोबॉय के पास जाता हूं। नो-फ्रिल्स चीनी के लिए, मुझे मिर्च पसंद है। मैं दुखी हूं कि मैं एक भी न्यूयॉर्क डिम राशि से नहीं मिला, मैं अनारक्षित रूप से सिफारिश कर सकता हूं – चाइनाटाउन में नहीं, फ्लशिंग में नहीं, और पूर्वोक्त मिर्च में भी नहीं। सही मंद-योग के लिए, मैं लंदन में रॉयल चाइना क्लब चुनता हूं। एक संरक्षक मैं कितना गंभीर हूँ? शहर की हालिया सप्ताह भर की यात्रा पर, मैं चार बार रेस्तरां में गया। मैंने दो बार पेरिस से कुछ साल पहले ट्रेन ली थी, बस दोपहर के भोजन के लिए कुरकुरी लॉबस्टर डिम-सम खाने के लिए। जापानी के लिए, मुझे अकीरा पसंद है-मुझे एक बार एक एवोकैडो खिलाया गया था, त्वचा बरकरार थी, और अखाद्य को शानदार बनाने के लिए शेफ की क्षमता पर खुला था। कुछ हद तक चीनी किराया के लिए, मुझे एक वोंग पसंद है। न्यूयॉर्क दीन ताई फंग लंदन की तुलना में बेहतर है, लेकिन न तो एशियाई डीटीएफ के जादू पर कब्जा कर सकता है। क्लोजर होम, कलकत्ता में, मैं बीजिंग और चिनोसेरी और बैन थाई पर जाता हूं। दिल्ली में, मैं एक चीनी रेस्तरां का संरक्षण करता हूं जिसका मैं नाम नहीं लेगा। यह बहुत अच्छा है और इतना बीजदार है।

क्योंकि चेन्नई दक्षिण एशिया का सबसे कोरियाई शहर है, मैं यहां व्यंजनों के लिए अपने प्यार को जारी रखने में सक्षम रहा हूं। लेकिन मैंने लंबे समय से लोगों से पूछा है कि यहां सर्वश्रेष्ठ चीनी और थाई और इंडोनेशियाई भोजन के लिए कहां जाना है। कुछ सिफारिशें दूसरों की तुलना में बेहतर थीं। तीन विशेष रूप से बाहर खड़ा था।

जब मुझे पहली बार कद्दू की कहानियों के बारे में बताया गया था, तो मैंने जोर दिया। कोई भी रेस्तरां जो उस रेंज में डब करता है, मैं कहूंगा, उसी पाक बैकवाटर में सड़ने के योग्य है जहां पांच-स्टार-होटल बफ़ेट्स हैं। हालांकि, कद्दू की दास्तां, सबसे अच्छा संभव तरीके से भोजन-अज्ञेयवादी है। प्रसाद लक्सा और बालिनी करी के रूप में विविध हैं; टस्कन चिकन और लहसुन शेरी मशरूम; और सैंडविच और मी गोरेंग। मैं कह सकता हूं कि रेस्तरां बहु-व्यंजन है, लेकिन यह शब्द मेरी पुस्तक में एक pejorative है-हर जगह जो खुद को कॉल करता है जो अचूक भोजन परोसता है।

कद्दू की कहानियां निश्चित रूप से अचूक भोजन नहीं करती हैं। शेफ चिंदी वरदराजुलु द्वारा चलाया जाता है, यह इन पौष्टिक, घरेलू व्यंजनों में माहिर है जो अक्सर बयाना और हमेशा आकर्षक होते हैं। मैं शेफ की क्षमता पर एक खट्टा पिज्जा को थाई ग्रीन करी के रूप में अधिक aplomb के साथ शिल्प करने की क्षमता पर अचंभित करता हूं। मैं अचंभित करता हूं कि मेनू पर लगभग सभी शाकाहारी सामानों का नमूना लेने के बाद स्व-धर्मी खाने वालों का मेरा परिवार चौड़ा हो गया। फिर भी, अगर रेस्तरां एशियाई भोजन इतना अच्छी तरह से करता है, तो मैंने एक बार बिंबीबैप के मुंह के बीच में पूछा था, सिर्फ एक एशियाई रेस्तरां क्यों नहीं खोलते?

यह पता चला है कि टीम के पास एक ही विचार था। एक ही इमारत में दो मंजिलों में स्थित एक चीनी रेस्तरां झोउयू कद्दू की कहानियों के घर से आता है। मैं उस जगह पर जाने के बारे में घबरा गया था, जो कैंटोनीज़, सिचुआन और हुनान कुकिंग में माहिर है, क्योंकि यह मेरे संपादक द्वारा अनुशंसित आया था, जिसके साथ मैं चटनी से लेकर कॉमा तक सब कुछ असहमत हूं। मामलों को जटिल करने के लिए, हमने एक साथ जाने का फैसला किया। जैसा कि हमने Yuxiang बैंगन और रिज गॉर्ड के साथ झींगे के माध्यम से अपना काम किया, मैंने एक शिफ्ट देखा: एक बार के लिए, वह और मैं एक ही पृष्ठ पर थे। हम मौलिकता पर सहमत थे, पता है कि कैसे, और स्वाद। हम दोनों ने सब कुछ उत्कृष्ट घोषित किया। हम जल्द ही वापस आ जाएंगे।

मैं हास्यास्पद आहार आवश्यकताओं के साथ दस के एक बड़े, अनजाने समूह का हिस्सा लौटा। हम में से कुछ शाकाहारी थे। अन्य लोग pescatarian थे। हममें से कुछ लोगों को माला सॉस द्वारा गाए गए अपनी जीभ पसंद आईं। दूसरों को दो साल के बच्चों की मसाला सहिष्णुता थी, जिन्होंने सेब से परे दुनिया का अनुभव नहीं किया था। अपनी सिफारिशों में, रेस्तरां हम सभी को समायोजित करने में कामयाब रहा। हमने हांगकांग मछली, एक नाजुक रूप से मसालेदार समुद्री बास का आदेश दिया, शून्य अपेक्षाओं के साथ और असमान प्रशंसकों में विकसित हुआ। मैं डिम-सम को रेट करता हूं, जो कि मैंने न्यूयॉर्क में बनावट को लपेटने के मामले में न्यूयॉर्क में किसी भी तरह से बेहतर किया है, रसीला और सामग्री की ताजगी। मैंने अपने समूह के दुपट्टे में एक चिकन-और-चिव डंपलिंग के नीचे एक पेसिकेटेरियन को पकड़ा।

इन रेस्तरां के लिए एक आसान क्षमता है। सेवा हार्दिक है। भागीदारों में से एक हमेशा मौजूद रहता है – मानक उच्च हैं। उच्च भी वह जगह है जहां आप बाथरूम का उपयोग करने के लिए जाते हैं, जो पूरी तरह से अलग मंजिल पर है। दोनों रेस्तरां फुटबॉल के मैदानों का आकार हैं, और अगर वे छोटे, कोजियर कमरों में विभाजित होते तो मुझे अच्छा लगेगा। अभी, कम से कम झोउयू को सिंगापुर की तरह थोड़ा सा लगता है – प्रतीत होता है कि एकदम सही और एक टैड एंटीसेप्टिक। लेकिन जब सोयाबीन तौचू कैलमरी का एक कटोरा आपके सामने गिर जाता है, तो माहौल को कौन नोट करता है? मैं एक ऐसी संस्कृति से आता हूं जिसमें किण्वित सोयाबीन एक नाजुकता है, लेकिन मैंने देखा है कि यह खाने वालों को ध्रुवीकरण करता है चाहे मैं जापान में हूं या पूर्वोत्तर में। झोउयू में, हम में से सबसे उपद्रव ने पकवान को हिट घोषित किया।

यदि आत्मा – Zany, Kitschy, अपूरणीय आत्मा – वह है जो आप के बाद हैं, तो आपको दहलिया के पास जाना चाहिए। विभिन्न आकारों और रंगों की ओरिगेमी आपके ध्यान के लिए एक जगह में आपके ध्यान के लिए है जो आपके ट्रिप्पी सपनों में शामिल हो सकती थी। जैसे कि पर्याप्त सनकी नहीं थे, पूरे रेस्तरां को एक कर्मचारी, प्रसिद्ध वल्ली, मुस्कुराते हुए अनफाल्टिंग द्वारा सेवित किया जाता है। आप अविश्वसनीय हैं कि आप इस अजीब संयुक्त में मक्खन मछली, काट्सु और चवन मुशी के साथ कालीन-बमबारी कर रहे हैं जो समय में और महाद्वीपों के बीच निलंबित है। क्या यह 1960 के दशक की हवाना, 1970 के दशक के टोक्यो या 1980 के दशक की चेन्नई है, जो आप में हैं, आपको आश्चर्य है। यह, निश्चित रूप से, अपील का हिस्सा है। यह मदद करता है कि भोजन असंबद्ध और अनपेक्षित है। यह रमणीय भी है।

यदि इनमें से केवल एक रेस्तरां ने श्री शहर के आउटलेट को खोला, तो जीवन कितना स्वादिष्ट होगा।

प्रजवाल परजुली एक उपन्यासकार हैं। कर्म और लोलाउनकी नई पुस्तक, 2026 में आगामी है। वह क्रिया विश्वविद्यालय में रचनात्मक लेखन सिखाते हैं और न्यूयॉर्क शहर और श्री शहर के बीच दोलन करते हैं।

प्रकाशित – 13 अगस्त, 2025 04:20 PM है