गणेश चतुर्थी की पहली सुबह, 10-दिवसीय त्योहार जो भगवान गणेश के लोगों के घरों और सामुदायिक मंडलों में आगमन का प्रतीक है, रसोई सुबह की दरार से पहले जीवित हो जाती है। स्टीम कर्ल ताजे जमीन चावल के आटे से ऊपर, गुड़गरी बुलबुले एक चिपचिपा सिरप में, और महिला उकाडिच मोड्स। महाराष्ट्र, और गोवा के अधिकांश घरों में, चंदन की धूप और मैरीगोल्ड्स की गंध हवा में लटक जाती है, जबकि बच्चे अंदर और बाहर भागते हैं, एक बार मीठे पकौड़ी पर उछालने की प्रतीक्षा कर रहे हैं आरती समाप्त होता है।

कई लोगों के लिए, यह गणेश चतुर्थी की छवि है: लॉर्ड गणेश, बाधाओं का हटाना, अपने पसंदीदा मीठे के साथ लोड की गई प्लेटों से पहले बैठा था। फैशन त्योहार का पर्याय बन गया है, और इसके पीछे, एक समृद्ध कहानी जारी है। त्यौहार की मेज न केवल मिठाई के बारे में है, बल्कि सामुदायिक दावतों, मौसमी सब्जियों और दुर्लभ अनुष्ठानों के बारे में भी है जो क्षेत्रीय विविधता, प्राचीन ज्ञान, और समुदाय की बहुत भावना है कि लोकमान्या तिलक, देश के सबसे प्रमुख स्वतंत्रता सेनानियों और समाज सुधारकों में से एक, जब उन्होंने सार्वजनिक रूप से जश्न मनाने की मांग की, तो उन्हें 1893 में सार्वजनिक रूप से जश्न मनाने की मांग की गई।

एकीकृत बल

प्रसाद, के रूप में जाना जाता है naivedyaएक आकार-फिट-सभी चक्कर नहीं हैं। वे घर की विशिष्ट भौगोलिक और सांप्रदायिक पहचान में निहित हैं। खाद्य लेखक सैई कुरान-खांडेकर के रूप में अपनी पुस्तक में दस्तावेज पंगात, एक दावत: मराठी रसोई से भोजन और विद्याक्षेत्रीय सामग्री और सामुदायिक प्रथाएं उत्सव मेनू को निर्धारित करती हैं। उदाहरण के लिए, जबकि देश क्षेत्र के ब्राह्मण समुदाय, महाराष्ट्र के ऐतिहासिक हृदयभूमि, एक मीठे फ्लैटब्रेड का पक्ष ले सकते हैं puran poli और दिलकश दाल पकवान かったんとかないकोंकण तट के पाथर प्रभु में समुद्री भोजन सहित एक परंपरा है – एक अभ्यास जो उनके तटीय वातावरण और अलग -अलग सांस्कृतिक मानदंडों को दर्शाता है।

उकाडिच मोड्स
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Nav Chaitanya

क्षेत्रीय प्रामाणिकता के लिए यह भक्ति है, जो कि अंधेरी में अपने रेस्तरां, नव चैतन्य में सैई की पुस्तक को लॉन्च करने के लिए रेस्तरां की पुस्तक को प्रेरित करता है। 2007 में मलवन से मुंबई चले जाने के बाद, मित्रा को नॉस्टेल्जिया द्वारा संचालित किया गया था। “गणपति के लिए घर लौटने की लालसा वास्तविक है,” वह प्रतिबिंबित करता है। “कई, हमारी तरह, इसे वापस नहीं कर सकते, तो क्यों न उनके लिए घर का स्वाद न लाएं?” उनका उत्सव थाली पारंपरिक का पुनरुद्धार है पंगत अपने गृहनगर की सभा, जहां भोजन गर्म और अनुक्रम में परोसा जाता है, फर्श पर बैठकर खाया जाता है।

Varan bhat
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Nav Chaitanya

इस साल की थली में चटनी, अचार, कुरकुरी शामिल हैं एक निरंतर है और कोठिम्बिर वाडी सेट, जबकि karela bhaji एक सौम्य कड़वाहट और व्यंजन की तरह जोड़ता है kala vatana usal (ब्लैक मटर दाल) और अलु ची फडफादा (एक महाराष्ट्रियन करी कोलोकोसिया पत्तियों के साथ बनाई गई) मिट्टी की गहराई लाती है। ताजा तली चिबड़ तरबूज (विभिन्न प्रकार के मांस तरबूज)। क्लासिक्स की तरह varan bhaat (कबूतर मटर दल और चावल) घी के साथ और झुमके भट ग्राउंड परंपरा में फैल गया। नव चैतन्य के मेहमान इस उत्सव की थली का अनुभव सुबह 11.00 बजे, 12.30 बजे, दोपहर 2.00 बजे और 3.30pm पर कर सकते हैं, जिसमें वयस्कों के लिए ₹ 899 प्लस कर और 12 वर्ष से कम आयु के बच्चों के लिए ₹ 399 प्लस करों का मूल्य है।

पंगत थली | फोटो क्रेडिट: नव चैतन्य

परिचित व्यंजनों से परे, त्योहार विशिष्ट दिनों से जुड़ी कम-ज्ञात भोजन परंपराएं रखता है। रूंसी पंचमी, जो दूसरे दिन गिरती है, एक प्रमुख उदाहरण है। यह दिन सात प्राचीन ऋषियों की वंदना के लिए समर्पित है (Saptarishi), और तैयार भोजन भक्ति का कार्य है। केंद्र का टुकड़ा एक मिश्रित सब्जी डिश, रूंसी पंचमी ची भजी है। जबकि ब्रह्मांडा पुराण और अन्य हिंदू शास्त्र नाम से नुस्खा को सूचीबद्ध नहीं करते हैं, वे तय करते हैं कि हल और बैलों के उपयोग के बिना उगाए गए खाद्य पदार्थों के साथ उपवास को तोड़ा जाना चाहिए। यह व्यंजन एक सख्त नियम का पालन करता है: इसे सब्जियों और अनाज से बनाया जाना चाहिए जो एक हल और बैलों की मदद से उगाया नहीं गया है।

पहले दिन प्रसार | फोटो क्रेडिट: नव चैतन्य

इसके अलावा, भोजन की पेशकश का कार्य अपने आप में एक अनुष्ठानिक समारोह है। Shodashopachara (एक संरचित समारोह में देवता को एक सम्मानित अतिथि के रूप में माना जाता है), या गणेश को 16-चरण श्रद्धांजलि, पूजा की आधारशिला है। पत्रकार कौमूदी मराठे ने अपनी पुस्तक में प्रकाश डाला, आवश्यक मराठी कुकबुक21 modaks पेशकश केवल एक पसंदीदा भोजन नहीं है; “वे इस अनुष्ठान का एक अनिवार्य हिस्सा हैं, उनके गहरे बैठे आध्यात्मिक महत्व को रेखांकित करते हैं।”

विविध अपील

जबकि modaks स्पॉटलाइट, दिल्ली स्थित शेफ और कंटेंट क्रिएटर केर्टिडा फडके को चुराएं, जो पुणे से मिलते हैं, चैंपियन अपने परिवार के रसोई से एक और उत्सव का इलाज करते हैं: निवैग्री। “यह सीजन का अनसंग नायक है,” वह हंसती है। “कोई भी बनाने की योजना नहीं है निवैग्रीवे बस होते हैं। ” प्रक्रिया सहज और संसाधनपूर्ण है। ukad – चावल आटा बनाने से आटा modaks – धनिया, हरी मिर्च, जीरा और नमक के साथ मिलाया जाता है, फिर देहाती आकृतियों में लुढ़का और स्टीम्ड किया जाता है। “कहाँ फैशन-मेकिंग एक उच्च-दांव अनुष्ठान है, निवैग्री आसान हैं, क्षमाशील हैं। आप उन्हें पसंद कर सकते हैं और उन्हें आकार दे सकते हैं, “वह कहती हैं। केर्टिडा के लिए, वे एक साधन संपन्न मानसिकता को अपनाते हैं: कभी भी बर्बाद नहीं करना, हमेशा पुन: प्रस्तुत करना।” यह इस जीनियस थोड़ा स्नैक है जो पीछे छोड़ दिया है। “

Nivagrya | फोटो क्रेडिट: कीरिडा फडके

गोवा में, पंकज काम्बल, जो इमर्सिव ट्रैवल स्टार्ट-अप सोल ट्रैवलिंग के लिए भोजन की सैर करता है, त्योहार को स्थानीय इतिहास में एक सबक के रूप में देखता है। वह इंगित करता है khatkhatई, कोंकण क्षेत्र से एक क्लासिक सब्जी स्टू। इसका नाम सब्जियों को खाना पकाने की आवाज़ को गूँजता है, और डिश ही भूमि के पहले इनाम का एक औपचारिक पेशकश है। इसके स्वाद का रहस्य सुगंधित में निहित है त्रिपलसिचुआन पेपरकॉर्न के समान एक गोयन मसाला जो एक सूक्ष्म, पेपररी टिंगल जोड़ता है। पंकज ने फ्राइड का भी उल्लेख किया है टालनिच फैशनजो एक संतोषजनक क्रंच और लंबे समय तक शेल्फ जीवन प्रदान करता है, जिससे यह मेहमानों का दौरा करने के लिए एक आदर्श उपहार बन जाता है।

पंकज का मानना ​​है कि त्योहार के शाकाहारी नियम पर चर्चा करते समय एक बारीक परिप्रेक्ष्य महत्वपूर्ण है। वे कहते हैं, “महाराष्ट्रियों के विशाल बहुमत 10 दिनों के दौरान एक सख्त शाकाहारी आहार का निरीक्षण करते हैं, कुछ समुदाय अलग -अलग खड़े होते हैं,” वे कहते हैं। वह मुंबई के पाथर प्रबस का हवाला देते हैं, जिनके पास देवी गौरी को गैर-शाकाहारी व्यंजन पेश करने का एक लंबे समय तक चलने वाला रिवाज है। उन्होंने कहा, “यह अनूठी प्रथा इस बारे में बोलती है कि सामुदायिक पहचान धार्मिक पालन को कैसे आकार दे सकती है,” वे कहते हैं।

परंपरा में निहित

यह क्षेत्रीय विशिष्टता शादी से सावंतवाड़ी शाही परिवार के सदस्य श्रद्धा भोंसले के लिए उत्सव के केंद्र में है, जो अपने पति के साथ सावंतवाड़ी पैलेस बुटीक आर्ट होटल (जो सावंतवाड़ी पैलेस का हिस्सा) को चलाता है। उसका उत्सव मेनू एक सावधानीपूर्वक योजनाबद्ध है पंच तरबूजलॉर्ड गणेश को एक कड़ाई से शाकाहारी पांच गुना पेशकश, जो कि अनुष्ठान की पेशकश के बाद पूरा हो गया है, भोजन पर विचार किया जाता है प्रसाद और परिवार, दोस्तों और पड़ोसियों के बीच वितरित किया गया .. “मेनू पर विविधता त्योहार की सांस्कृतिक समृद्धि के लिए एक वसीयतनामा है,” वह बताती हैं। दावत में विभिन्न प्रकार के शामिल हैं bhajis और दालों, खस्ता पुरी और आवश्यक जैसे स्टेपल के साथ वारन और भट्ट। एक ताज़ा कोशिम्बिर (ककड़ी और दही का एक साधारण सलाद) और टैंगी सोल कदी (कोंकन क्षेत्र का एक स्टेपल पाचन में सहायता करने के लिए माना जाता है) अपने कोंकण विरासत में भोजन को ग्राउंड करें।

का एक विशेष भोजन varan bhat Sawantwadi पैलेस में 21 विशिष्ट सब्जियों के साथ | फोटो क्रेडिट: श्रद्धा भोंसले

ग्रैंड मॉर्निंग दावत के बाद, शाम का भोजन एक सरल मामला है, जो औपचारिक पूजा से पारिवारिक समय तक संक्रमण को दर्शाता है। फिर भी, अनुष्ठानिक परिशुद्धता जारी है। दूसरे दिन, एक महत्वपूर्ण उपवास के लिए, रश्सी पंचमी कहा जाता है। “गणपति बप्पा का स्वागत करने की ऊर्जा अपार है, लेकिन अगले दिन भी उतना ही महत्वपूर्ण है,” वह बताती हैं। “यह प्रतिबिंब का समय है।” टी फास्ट, जो एक दिन से थोड़ा अधिक तक रहता है और इसमें दूध और फल शामिल होते हैं, एक विशेष भोजन के साथ टूट जाता है varan bhat 21 विशिष्ट मौसमी सब्जियों के साथ, सभी एक हल के उपयोग के बिना उगाए गए। “यह एक सचेत विकल्प है,” वह कहती है, “जीने के अधिक प्राकृतिक तरीके से जुड़ने का एक तरीका, भले ही इस एक भोजन के लिए।”

The Bhonsles of Sawantwadi

सब्जियों की सूची वह जंगली और अनियंत्रित के उत्सव की तरह पढ़ती है: आलूकद्दू, lal bhajiऔर यहां तक ​​कि जंगली यम की तरह करांडे और हाथी पैर। “यह प्रतीत होता है कि उदार मिश्रण गहरा अर्थ रखता है,” श्रद्धा दर्शाता है। “यह हमारी परंपराओं के लिए उन कनेक्शनों को बनाए रखने के बारे में है, जो हम करते हैं, उसके पीछे ‘क्यों’ समझते हैं।”