लिलीज़ में पेस्ट्री सादिया | फोटो क्रेडिट: स्पेशल अरेंजमेंट
चूंकि यह शाकाहारी और मांसाहारी दोनों तरह के सादिया का मौसम है, इसलिए त्रिशूर स्थित पेस्ट्री की दुकान, द लिलीज ने ‘पेस्ट्री सादिया’ की अवधारणा शुरू की है। यह उन लोगों के लिए है जिन्हें मीठा खाने का बहुत शौक है और कुछ और भी।
सद्या टेम्पलेट को ध्यान में रखते हुए, इसमें सर्वव्यापी जैसे तत्वों को बरकरार रखा गया है पलाडा और पझम पायसमद पापड़मकेले के चिप्स और शार्कारा पेराट्टी (गुड़ में लिपटे केले के चिप्स)। लेकिन इसमें ट्विस्ट है स्ट्रॉबेरी-खजूर का अचार, केसर मिल्क केक, गाजर का हलवा तोरण — मुख्य व्यंजन और मुख्य आकर्षण — थाई चिपचिपा चावल, जिसे परोसा जाता है मम्पाज़म (पका हुआ आम) चटनी – सभी को केले के पत्ते पर परोसा जाता है।
मीठे सादिया के अलावा, मेनू में ओणम ड्रीम केक जैसे व्यंजन भी शामिल हैं पलाडा पायसम केक, नारंगा मित्तई तिरामिसूऔर थेंगा मित्तयी चीज़केक.
शेफ बिजोश, सू शेफ, कहते हैं कि ओणम के लिए कुछ अलग करने के इरादे के बावजूद, “मैं केरल के स्वादों को उजागर करना चाहता था। ये आइटम कई महीनों के शोध का नतीजा हैं।” स्ट्रॉबेरी का तीखापन केरल के स्वाद को दर्शाता है। पुलि इंजीमीठा-खट्टा अदरक-इमली का अचार, जिसे सद्या के हिस्से के रूप में परोसा जाता है; केसर दूध केक कलाँऔर गाजर का हलवा तोरण“पेस्ट्री साद्या ए ला कार्टे उपलब्ध है और टेकअवे के रूप में नहीं है, क्योंकि इसे पैक करना भारी है और इससे इसका आकर्षण खत्म हो जाएगा।”
हालाँकि उन्होंने पेस्ट्री सादिया के लिए दृश्य तत्व पर विचार किया, लेकिन कुछ अन्य मिठाइयों के लिए उन्होंने नारियल, गुड़, इलायची और यहाँ तक कि छाछ जैसे परिचित स्वादों का उपयोग किया है। “उदाहरण के लिए, हम लिली के लिए गुड़ की चटनी का उपयोग करते हैं वट्टलप्पम केक, श्रीलंकाई मिठाई पर हमारा नज़रिया। मैकरॉन के लिए नारियल-इलायची का संयोजन इसे वह स्वाद देता है!”
प्लम केक ब्राउनी एक और ‘नवाचार’ है जिस पर उन्हें गर्व है, “यह मलयाली लोगों के लिए पुरानी यादों को ताज़ा करने वाली चीज़ है, और हर कोई ब्राउनी पसंद करता है। हमने ब्राउनी मिक्स में अखरोट की जगह प्लम केक के फल और किशमिश का इस्तेमाल किया और हमने चॉकलेट का इस्तेमाल किया। अंतिम परिणाम? ब्राउनी और प्लम केक का मिलन, एक बढ़िया तरीके से!”
यह केवल मीठा ही नहीं है; छाछ का शर्बत बिजोश द्वारा मलयाली लोगों के पसंदीदा ग्रीष्मकालीन पेय का एक रूप है – संभारम (छाछ) – अदरक और मिर्च के चुभन के साथ।
यह पहली बार नहीं है जब लिली ने केरल से प्रेरित मिठाइयाँ पेश की हैं। पिछले ओणम के अलावा, पलाडा केकवहाँ कोमल नारियल केक था, पझम प्रधान (केले से बना गुड़ आधारित पायसम), नारियल-गुड़ केक, और उन्नीयाप्पम तिरामिसू.
बिजोश 2021 में कलामस्सेरी के फ़ूड क्राफ्ट इंस्टीट्यूट से पाककला का कोर्स पूरा करने के बाद द लिलीज़ में शामिल हुए। इससे पहले, वे 10 साल तक अमेरिका में रहे थे, जहाँ उन्होंने इतालवी व्यंजनों में विशेषज्ञता हासिल की। उन्होंने सऊदी अरब में भी शोध और विकास में काम किया, जहाँ उनका खास ध्यान फ़्रेंच व्यंजनों पर था। उन्होंने बताया, “मैंने पेस्ट्री बनाने और जेलाटो पर ध्यान केंद्रित किया।” बिजोश ने कई महीने तकनीकों और स्वादों पर शोध करने में बिताए जो फ़्यूज़ होने पर सबसे अच्छे लगते हैं।
पेस्ट्री सद्या की कीमत ₹1000 है। ओणम ड्रीम केक दो आकारों में आते हैं – 200 ग्राम और 500 ग्राम। पलाडा पायसम केक (₹490 और ₹1400), नारंग मित्तायी तिरामिसु (₹590 और ₹1400), और थेंगा मित्तायी चीज़केक (₹610 और ₹1480)। त्रिशूर, कुन्नुमकुलम और चावक्कड़ में आउटलेट पर उपलब्ध है।
प्रकाशित – 13 सितंबर, 2024 11:20 पूर्वाह्न IST
