काठमांडू के दरबार मार्ग में पुराना घर भारतीय मिक्सोलॉजिस्ट यांगडुप लामा द्वारा सबसे नया कॉकटेल बार है

काठमांडू के दरबार मार्ग के केंद्र में – लक्जरी दुकानों, अपस्केल रेस्तरां और होटलों के साथ बिंदीदार – मिनस्की सिंह और यांगडुप लामा द्वारा पुराने घर में खड़ा है। पुरस्कार विजेता जोड़ी, जो कि सिडकार के लिए जानी जाती है, जो दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ बार (2021, 2022, 2023) और एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ बार (2020, 2021, 2022, 2023 और 2024) पर शामिल हैं, ने इस व्यावसायिक उद्यम के लिए नेपाल से डील लामा के साथ भागीदारी की है।

पुराने घर में दिल्ली स्थित मिक्सोलॉजिस्ट यांगडुप के लिए उदासीनता है। 1993 में, काठमांडू (तब ताज समूह का हिस्सा) में होटल अन्नपूर्णा में एक युवा औद्योगिक प्रशिक्षु के रूप में, वह अक्सर इस पुराने घर से गुजरता था। दशकों बाद, उन्होंने अपनी स्मृति को पुनर्जीवित करने की कोशिश की, इसे अपने और उनके व्यापारिक भागीदार मिनक्षी के पहले अंतर्राष्ट्रीय बार के रूप में फिर से जोड़कर। बार को आकार देने में एक साल और कुछ महीने लगे। जब यह किया, तो यह एक उज्ज्वल और स्वागत योग्य स्थान की तरह लगा जो काठमांडू के नेवरी शैली के घरों के आगंतुकों को याद दिलाता है। नेपाल की काठमांडू घाटी के स्वदेशी नेवार लोगों द्वारा विकसित, नेवररी आर्किटेक्चर को विस्तृत लकड़ी की नक्काशी और पगोडा-शैली के मंदिरों की विशेषता है।

बार में यांगडुप | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

पुराने घर में यांगडुप लामा | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

मिनक्षी बताते हैं, “वास्तुकला ऐसा है कि यह बार में जीवन की सांस लेता है, ललित कला, लोक संस्कृति, डिजाइन और दिन बीतने की याद दिलाता है। यह बार आपको 1970 और 1980 के दशक के काठमांडू में परिवहन करेगा, जो कि वुडवर्क, टेपेस्ट्री और फर्श के काम की विशेषता के साथ मिलकर, जो कि एक प्रकार की पिस्त्री (डलिनर) के साथ मिलकर, डलैकिंग (dhalin) के साथ मिलकर। ठीक पीले रंग की मिट्टी की एक परत के साथ सजी।

क्यों? क्यों? क्यों? | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

पुराना घर 80 लोगों को बैठा सकता है और यह सिर्फ एक नाम नहीं है; यह एक भावना है। यांगडुप बताते हैं, काठमांडू में, 100 साल से अधिक उम्र के सभी पैतृक घरों को बोलचाल की भाषा में ‘पुराने घरों’ के रूप में संदर्भित किया गया था। पुराना घर भी, वह याद करता है, कई परिवर्तनों के माध्यम से किया गया है; “लेकिन, बरगद का पेड़ अभी भी खड़ा है,” वह साझा करता है। यह अकेला अनुस्मारक, और जगह की भावनात्मक छाप, उनके नए उद्यम में नाम और भावना को संरक्षित करने के लिए पर्याप्त था। उनके नेपाली व्यापार भागीदार, हालांकि आतिथ्य दुनिया से नहीं, तुरंत दृष्टि से जुड़े। ओल्ड हाउस के स्वामित्व वाले डेसल लामा को बार के सह-संस्थापकों में से एक के रूप में रोप किया गया है।

एक कहानी के साथ कॉकटेल | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

“जब डेसल लामा एक व्यावसायिक साझेदारी के लिए मेरे पास पहुंचे, तो मुझे लगा कि यह एक प्रशिक्षु के रूप में अपनी यादों को फिर से जोड़ने का एक अच्छा समय है। एक बार जब मैं उस जगह का दौरा किया, तो मुझे पता था कि क्या किया जाना है,” यांगडुप कहते हैं।

यह नया बार काठमांडू घाटी की नेवार संस्कृति में निहित है – शिल्प कौशल और पाक विरासत दोनों में समृद्ध। यांगडुप और मिनाक्षी ने एक स्थानीय न्यूरारी वास्तुकार के साथ मिलकर काम किया, जो अंतरिक्ष को डिजाइन करने के लिए, पारंपरिक घरों की बनावट और कहानी में झुक गया। व्यापक लकड़ी की नक्काशी, विषमता और पगोडा वास्तुकला की सूक्ष्म गूँज के बारे में सोचें। परिणाम एक ऐसी जगह है जहां डिजाइन और पेय एक ही भाषा बोलते हैं।

कॉकटेल मेनू नेपाल के पहाड़ों और मैदानों के माध्यम से यात्रा करता है, देशी सामग्री और स्तरित आख्यानों का उपयोग करके इसके 12 हस्ताक्षर प्रसाद को आकार देता है। हिमालयन जुनिपर और सी बकथॉर्न से लेकर मस्टैंग वैली से ऐप्पल ऑर्चर्ड नोट्स और मकरू से इलायची तक, प्रत्येक कॉकटेल एक विशिष्ट भूगोल और भावना को विकसित करता है। विस्तार पर यांगडुप का ध्यान सटीक है – हर तत्व का इरादा है।

ओवन भुना हुआ सामन | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

एक पेय, क्यों? क्यों? क्यों?, वाई वाई, नेपाल के प्यारे इंस्टेंट नूडल को एक सनकी श्रद्धांजलि है। एक और, सिंधुली गढ़ी, 1970 के दशक के लोक गीत और ऐतिहासिक लड़ाई के लिए एक संकेत है जिसमें गोरखा सेना ने ब्रिटिश सेनाओं पर विजय प्राप्त की। सिआंगाय को सनटाला भी है, जो कि सिंगाय के प्रसिद्ध संतरे से प्रेरित है, और जौ जौ जौ, एक स्मोकी, भुना हुआ-बार और व्हिस्की नंबर जो तेरई के तराई के उपजाऊ सार को चैनल करता है। यहां तक ​​कि नेपाल के प्रतिष्ठित भादगुले टोपी को एक नामक कॉकटेल के रूप में एक टोस्ट मिलता है।

ओल्ड हाउस में टीम | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

भोजन, भी, एक केंद्रीय भूमिका निभाता है, एक मांस-फॉरवर्ड मेनू के साथ जो काठमांडू के मजबूत तालू को दर्शाता है। मेहमान सेकुवा की उम्मीद कर सकते हैं, प्रिय नेपाली-शैली के बारबेक्यू, मोमोका के साथ-रेड मीट के साथ मोमो पकौड़ी पर एक नेपाली मोड़ और मसालेदार, टैंगी मूंगफली की चटनी के साथ परोसा जाता है। यह स्वादिष्ट, ईमानदार किराया है, जो पेय और स्पार्क बातचीत के पूरक के लिए है।

यांगडुप और मिनाक्षी के लिए, यह सिर्फ सलाखों के प्रशंसित पोर्टफोलियो के लिए एक और जोड़ नहीं है – यह एक वापसी, एक स्मरण और एक उत्सव है। पुराने घर में, उन्होंने अतीत से एक पल पर कब्जा कर लिया है और इसे वर्तमान में डाला है, एक ऐसा स्थान बना है जो उतना ही विकसित है जितना कि यह आविष्कारशील है।

ऐसा करने में, उन्होंने न केवल बार उठाया है – उन्होंने एक कहानी सुनाई है। और यह कि, जीवन में मिक्सोलॉजी में, वह है जो सभी अंतर बनाता है।

दरबार मार्ग, काठमांडू, नेपाल में पुराना घर, सभी दिनों में दोपहर 12 बजे से 1 बजे तक खुला रहता है