लीला पैलेस चेन्नई ने ‘डीन विथ अस’ के सहयोग से लीला में शेफ्स के सातवें संस्करण को प्रस्तुत किया-जो कि रूपाली और अकनंका डीन की माँ-बेटी की जोड़ी है। यह कार्यक्रम भारतीय महिला शेफ की परिवर्तनकारी भूमिका का सम्मान करता है जो गैस्ट्रोनॉमी के भविष्य को आकार दे रहे हैं। पिछले संस्करणों के बाद बेंगलुरु, गुरुग्राम, चेन्नई, और जयपुर में होस्ट किए गए, चेन्नई में सातवें संस्करण चार महिला शेफ – सांभवी जोशी, ताईयाबा अली, सेहज घुमन और बुनुमा पटगीरी को एक साथ लाएंगे, जो उनके काम को एक मेनू के साथ काम करेंगे।

डीन के सह-संस्थापक, हमारे साथ डीन के सह-संस्थापक अकानक्शा कहते हैं, “यह मंच महिला शेफ की आवाज़ों को बढ़ाने के लिए बनाया गया था, जो पेशेवर रसोई में लंबे समय से कम हो गए थे और उन्हें फलने-फूलने, प्रेरित करने और कनेक्ट करने के लिए एक जगह प्रदान करते थे।”।

मेनू वैश्विक पाक तकनीकों का एक संलयन है, जिसमें भारतीय व्यंजनों की समृद्ध संवेदनाएं हैं। डीन के साथ डीन के संस्थापक रुपली कहते हैं, “हमने न केवल भारत में ही नहीं बल्कि अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी भारतीय महिलाओं के शेफ को चुना, प्रत्येक ने अपने स्वयं के आला को जुनून और स्वभाव के साथ नक्काशी किया।

सांभवी जोशी | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

सांभवी जोशी अपने रेस्तरां, कासा पास्ता बार, दिल्ली से हस्ताक्षर व्यंजन के साथ, देहाती इतालवी भोजन, स्थिरता और शून्य-कचरे प्रथाओं के लिए अपनी प्रतिबद्धता को अपनाएंगे। “मेरे लिए, मुझे लगता है कि यह मेनू पर कासा का सबसे अच्छा लगाने की कोशिश करने के बारे में था क्योंकि पिछले कुछ वर्षों में मैंने सीखा और तरह का निर्माण किया है। मैं एक कद्दू का सूप बना रहा हूं। इसलिए, कद्दू का सूप एक सुंदर कहानी है, जब मैं शेफ एलेक्स सांचेज के साथ प्रशिक्षण ले रहा था। एक दिन उसने मुझे लगभग 10 बार सूप बनाया था। यहाँ, कद्दू को स्मोक्ड डक और एक नाजुक परमेसन फोम के साथ जोड़ा जाता है।

ताईयाबा अली | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

ताईयाबा अली लखनऊ के एक शेफ और लेखक हैं, जो अवध व्यंजनों में महिलाओं के अक्सर अनदेखी योगदान का जश्न मनाते हैं। उसके मेनू ने क्षेत्र के बहुसांस्कृतिक प्रभावों और मौसमी अवयवों को स्पॉट किया। “मैं डिल पुलाओ के साथ परोसे जाने वाली एक अखरोट की ग्रेवी में एक भरवां और सियरिंग बटरनट स्क्वैश कर रहा हूं। पुलाओ लखनऊ में बड़े हैं। हम हमेशा बिरयानी नहीं खाते हैं। मैं इस होम-स्टाइल पुलाओ को बनाने के लिए डिल के पत्तों का उपयोग कर रहा हूं, थोड़ा सा मसाले के साथ। dhungar, और बटर नट स्क्वैश की धीमी गति से खाना बनाना भी है जिसे भुनाया जा रहा है। ”

BUNUMA PATGIRI | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

बुनुमा पटगिरी लीला पैलेस चेन्नई में शेफ डे भोजन है। उनकी विशेषज्ञता थाई, सिंगापुर, मलय और पूर्वोत्तर भारतीय व्यंजनों के साथ है। वह थाई क्राथोंग से प्रेरित एक व्यंजन लार्ब गाई बना रही है। मैं पूर्वोत्तर भारत में बोरो जनजाति से संबंधित हूं, जिसमें थाई परंपराओं के समान अनुष्ठानों के साथ त्योहार हैं, जिसमें पानी में एक नाव के आकार के संरचना में फूलों और भोजन का प्रसाद, थाई क्राथोंग को मिररिंग शामिल है। “

Sehaj Ghuman
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SPECIAL ARRANGEMENT

सहज घुमान हेड शेफ, एकेडमी ऑफ पेस्ट्री एंड पाक आर्ट्स, गुरुग्राम हैं। मिठाई मेनू के लिए, वह चोको बार का अपना संस्करण कर रही है। “यह कारमेलाइज्ड मूंगफली परफिट, एक नरम वेनिला कारमेल, और चॉकलेट चंक डैक्वॉइज़ के साथ सुपर चॉकलेट होने जा रहा है। यह मूल रूप से बचपन की स्मृति है,” वह कहती हैं।

लीला में शेफ 20 जुलाई को लीला पैलेस चेन्नई में होगा, जिसकी कीमत ₹ 5,999 से अधिक करों की कीमत होगी। कॉल +91 7824813894 आरक्षित करने के लिए।