करुवेपिलाई कोडी वेप्पुडु | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

लिविंग रूम में चल रहे आंध्र फूड फेस्टिवल के बारे में बात करते हुए शेफ आनंदराज मुरुगेसन कहते हैं, “अधिकांश आंध्र व्यंजनों में मीठा-खट्टा संतुलन होता है और कभी-कभी मीठे का संकेत भी होता है।” वह गुंटूर का उदाहरण देकर अपनी बात स्पष्ट करते हैं पांडु मिरपकाया कोडीतीखी लाल चटनी से सजा हुआ एक चिकन व्यंजन। “इस व्यंजन में चिकन है जिसे गुंटूर मिर्च का उपयोग करके बनाए गए मसालेदार लाल मसाले में चार घंटे तक मैरीनेट किया गया है, और फिर भी इसमें मिठास का संकेत है। यह व्यंजन, जो पहले से ही हमारे मेनू में है, के बार-बार ग्राहक आते हैं और हमने त्योहार के साथ और अधिक आंध्र व्यंजन पेश करने के बारे में सोचा।

राजभोजनम थाली (शाकाहारी और गैर-शाकाहारी) | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

त्योहार में एक राजाभोजनम थाली (शाकाहारी और गैर-शाकाहारी) शामिल है जिसमें 23 व्यंजन, चार प्रकार की पोडी शामिल हैं जिन्हें चावल, पचड़ी, अचार, स्टार्टर, ग्रेवी, टमाटर के साथ खाया जा सकता है। पप्पूऔर गुलकंद लस्सी और सहित डेसर्ट पनागम. “और भी बहुत कुछ है,” आनंदराज कहते हैं कि उत्सव में रागी रोटी, ज्वार रोटी और रागी सहित 51 व्यंजन शामिल हैं मुड्डे जिसका आनंद कडप्पा के साथ लिया जा सकता है ममसा पुलुसु (इमली के पानी और मसालों में पका हुआ मटन), आंध्र कोड़ी कुरा(मसालेदार चिकन ग्रेवी)और नातु कोडी पुलुसु (फ्री रेंज चिकन करी, रायलसीमा में लोकप्रिय)।

अलसंदा वडा काले मटर और पुनुंगुलु से बने, छोटे आकार के पकोड़े | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

शुरुआत में, हम कोशिश करते हैं अलसंदा वडा या ब्लैक आइड पीज़ पकोड़े, एक पारंपरिक आंध्रा नाश्ता जो कुरकुरा बनाता है। लेकिन, विजेता तीखा डिप है जो मूल रूप से इमली, प्याज़ और टमाटर के साथ दरदरी पिसी हुई लाल मिर्च (घंटों तक भिगोई हुई) है। आनंदराज बताते हैं, ”ज्यादातर डिप्स कच्चे और मोटे होते हैं।” जब करुवेपिलाई कोडी वेप्पुडुकरी पत्ता मसाला में मसालेदार चिकन फ्राई आपके स्वाद को आग लगा देता है कामजू पित्त वेपुडु (बटेर फ्राई) मसालों पर आसानी से चला जाता है। “हम कैनपेस के रूप में परोसने के लिए स्क्विड फ्राई का प्रयोग कर रहे हैं जहां इसे पीली मिर्च पाउडर में मैरीनेट किया जाता है, डीप फ्राई किया जाता है और फिर मसालों के साथ पकाया जाता है। गोंगुरा मामसम, प्राकृतिक रूप से खट्टे गोंगुरा (रोसेल) के पत्तों के साथ मांस की तैयारी, तेलंगाना का एक और क्लासिक व्यंजन है जिसे हम त्योहार में लाते हैं, ”उन्होंने आगे कहा।

उलवाचारु बिरयानी | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

हम भी प्रयास करते हैं पुनुन्गुलुकाटने के आकार के पकौड़े, आंध्र के तटीय क्षेत्रों में एक आम स्ट्रीट फूड है, जबकि पांडु मिरप्पाकाय (लाल मिर्च) पनीर स्टार्टर के बीच स्वाद में उच्च स्कोर करता है।

इसका स्वाद चखे बिना कोई आंध्र उत्सव कैसे मना सकता है उलवाचारु बिरयानी, विजयवाड़ा का एक क्लासिक व्यंजन, जिसे बनाया जाता है उलावालु(चने की दाल)? हैरानी की बात ये है कि ये बिरयानी शाकाहारी है. हालाँकि, लोग इसमें चिकन डालकर इस बिरयानी में विविधताएँ बनाते हैं।

रागी रोटी, ज्वार की रोटी और रागी मुड्डे भी मेनू का हिस्सा हैं | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

लंच और डिनर के लिए 15 दिसंबर तक द लिविंग रूम में आंध्र फूड फेस्टिवल चल रहा है। दो लोगों के भोजन की कीमत लगभग ₹1500 है। आरक्षण के लिए, 9894324929 पर कॉल करें