कोलकाता में टंगरा, जो हम भारतीय चीनी भोजन के रूप में जानते हैं, उसका घर है। भारत के इस हिस्से से मसालेदार स्वादों को घर लाना लीला कोवलम एक रविज़ होटल है जहां तांगरा व्यंजन रात के खाने के बुफे के हिस्से के रूप में परोसा जाता है।

माना जाता है कि तंगरा व्यंजनों को स्वतंत्रता के पूर्व युग के दौरान विकसित किया गया था जब कोलकाता के चीनी प्रवासियों ने भारतीय मसालों और अवयवों के साथ प्रयोग किया था और उन व्यंजनों के साथ आया था जो भारतीय स्वाद के अनुकूल थे।

खस्ता नूडल्स के साथ शाकाहारी मंचो सूप | फोटो क्रेडिट: अनंतु एमएस

उप महाप्रबंधक (मार्केटिंग), सरथ मदथिल कहते हैं, “चीनी व्यंजन, बल्कि भारतीय चीनी, हमारी खाद्य संस्कृति का हिस्सा बन गए हैं और इसलिए हम चाहते थे कि गौरमैंड्स व्यंजनों का स्वाद लें, जब खाना पकाने की दो शैलियों के साथ विकसित हुए,”। “यही कारण है कि हमने इस पॉप-अप का फैसला किया और लगभग 20 व्यंजन हमारे डिनर बुफे काउंटर पर उपलब्ध होंगे।”

“व्यंजनों को व्यंजनों की चंचलता से चिह्नित किया जाता है, जो ओवरबोर्ड नहीं जाता है,” शेफ राकेश कुमार बताते हैं, जो एशियाई व्यंजनों में माहिर हैं। होटल समूह के साथ सिर्फ तीन महीने की उम्र में, वह, हालांकि, चेन्नई और गोवा में काम करते हुए समान पॉप-अप का नेतृत्व करने का अनुभव लाता है।

पॉप-अप में एक स्टार्टर | फोटो क्रेडिट: अनंतु एमएस

पॉप-अप वैकल्पिक रूप से ऐपेटाइज़र, सूप, मेन, चावल, नूडल्स, डेसर्ट और लाइव स्टेशनों के साथ पांच सेट मेनू के बीच है, जिसमें शाकाहारी और गैर-शाकाहारी व्यंजन दोनों हैं।

20 की ऐपेटाइज़र सूची में ड्रैगन रोल, हनी मिर्च के साथ कुरकुरी लोटस स्टेम, टंगरा स्टाइल वेज मंचूरियन बॉल्स, पनीर मंचुरियन, शराबी चिकन, गोल्डन फ्राइड झींगे, टंगरा स्टाइल पोर्क मिर्च और चिकन विंग्स शामिल हैं। एक शाकाहारी होने के नाते मैं पैन-फ्राइड मिर्च लहसुन मशरूम के लिए बस गया, जो सही नोटों को मारा।

शेफ राकेश ने नशे में चिकन का उल्लेख किया है, एक ठंडा ऐपेटाइज़र, जिसमें कुचल मिर्च, काली बीन, प्याज, अदरक, डार्क सोया के साथ शॉक्सिंग वाइन में भिगोया गया चिकन है। गोल्डन फ्राइड झींगे एक और लोकप्रिय क्षुधावर्धक है, वे कहते हैं। बल्लेबाज में मकई का आटा, आटा, अंडा, नमक और सफेद काली मिर्च होती है। “हम बल्लेबाज बनाने के लिए ठंडा पानी या सोडा का उपयोग करते हैं ताकि जब वे गहरे तले हुए हो तो झींगे कुरकुरा हो।

पकौड़ी | फोटो क्रेडिट: अनंतु एमएस

जबकि मुझे कुरकुरी नूडल्स के साथ क्लासिक सब्जी मंचो सूप परोसा गया था, अन्य सूप किस्मों में तांगरा स्टाइल चिकन एग ड्रॉप सूप, जिनसेंग चिकन सूप और थुकपा शामिल हैं। “थुकपा, एक तिब्बती डिश, शोरबा, सब्जियों या मांस, मसालों आदि के साथ एक आरामदायक नूडल सूप है,” शेफ कहते हैं।

शाकाहारी मुख्य सभी सॉस को तालिका में लाया गया संतुलन के बारे में हैं। उदाहरण के लिए, मिश्रित शाकाहारी शेज़वान डिश, शाकाहारी हक्का नूडल्स और लाओ गान मा फ्राइड राइस के साथ जाने के लिए एकदम सही था। मिर्च, अदरक, लहसुन, सॉस और कई सब्जियों के बाद से चावल किसी भी पक्ष के बिना भी हो सकता है।

लीला कोवलम ए रैविज़ होटल में टंगरा पाक पॉप-अप में एक नूडल्स विविधता | फोटो क्रेडिट: अनंतु एमएस

नूडल्स के रूप में, स्वाद क्या है स्वाद विशेष सीज़निंग सॉस है, शेफ कहते हैं।

गैर-शाकाहारी मुख्य में से, शेफ क्लासिक मिर्च चिकन के बारे में लंबाई में बात करता है। शेफ राकेश बताते हैं, “डिश के लिए ताजगी और स्वाद क्या है, हरी मिर्च, सोया और शिमला मिर्च, अदरक, लहसुन और डाइस्ड प्याज के साथ। तांगरा शैली में, मिर्च का तेल नहीं जोड़ा जाता है, लेकिन कुछ लोग इसका उपयोग करते हैं,” शेफ राकेश बताते हैं। एक और व्यंजन वह उत्साहित है, जो मीठा और खट्टा झींगा है। “यह स्वाद के संतुलन के कारण सभी को अपील करनी चाहिए। स्वाद प्लम सॉस, केचप, सिरका और थोड़ी चीनी से आता है।”

क्रिस्टल पकौड़ी | फोटो क्रेडिट: अनंतु एमएस

पकौड़ी, डिम्सम्स, बाओ, मोमोज आदि को लाइव स्टेशनों पर परोसा जाता है। मुझे नमूना वेजीज़-लोडेड मोमोज का नमूना मिला। डिप्स का विरोध करने के लिए बहुत अच्छे थे, विशेष रूप से धनिया, लहसुन और बर्ड्स आई मिर्च के साथ एक है जिसमें लाओ गान मा मिर्च सॉस और टमाटर, प्याज और लहसुन के साथ एक किनारे है।

गोल्डन फ्राइड झींगे | फोटो क्रेडिट: अनंतु एमएस

चाइनाटाउन टॉस भी है, एक लाइव स्टेशन जिसमें वोक-टॉस आइटम जैसे मंचुरियन, मिर्च पनीर, मिर्च चिकन फ्राइड चावल या नूडल्स के साथ मिर्च चिकन है।

पुडिंग, बेक्ड दही, मटका क्रीम ब्रूली, एग टार्ट डेसर्ट मेनू पर हैं।

पॉप-अप छत पर है, लीला कोवलम ए रैविज़ होटल, 3 अगस्त तक, शाम 7 बजे से 11 बजे तक। वयस्कों के लिए रेट ₹ 2,495 से अधिक कर है; छह से 10 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए 50% की छूट है और यह छह से कम उम्र के लोगों के लिए मानार्थ होगा। संपर्क: 7510593109

प्रकाशित – 28 जुलाई, 2025 03:43 बजे