पूर्वोत्तर में कुछ पक रहा है | उद्यमी मीड और डिब्बाबंद बिची का विज्ञापन कर रहे हैं

भूगोल और कालक्रम से अलग होने के बावजूद, प्राचीन सेल्टिक्स और नागालैंड की सुमी नागा जनजाति में कुछ स्वादिष्ट समानताएं हैं। मीड. पानी और अधिक पके फल के साथ शहद को किण्वित करके बनाया गया, एम्बर रंग का यह पेय मादक पेय का सबसे पुराना ज्ञात रूप माना जाता है – जो 6,000 साल पुराना है। यह शराब से भी पुराना है.

नागालैंड के जुन्हेबोटो जिले में त्सुइपु कबीले में पली-बढ़ी आदिवासी लोवी त्सुइपु, सेल्ट्स की तरह, अपना अधिकांश जीवन चंद्र कैलेंडर के अनुसार जीती थीं। हर साल, जुलाई में, जब पूर्णिमा ग्रीष्म संक्रांति के सबसे करीब होती है – जिसे ‘मीड मून’ के रूप में जाना जाता है – वह अपने कुल के लोगों को घास के ढेर तैयार करते देखती थी। लेकिन एक स्थानीय मोड़ के साथ.

“अपना मीड बनाने के लिए, हम फल और जामुन इकट्ठा करते हैं – विशेष रूप से, स्थानीय तेज़ स्वाद वाले अमला [gooseberries] – और उन्हें ताजे झरने के पानी और काले शहद में भिगो दें। शहद, जो केवल पेड़ के तनों के अंदर या भूमिगत बने छत्ते में पाया जा सकता है, अधिक तीव्र स्वाद वाला होता है,” 35 वर्षीय महिला बताती हैं, जिन्होंने एक दशक पहले, इन प्राचीन तकनीकों और स्वदेशी सामग्रियों का उपयोग करके अपनी घास का मैदान बनाया था। त्सुइपु हेरिटेज पेय पदार्थ।

अपनी टीम के साथ त्सुइपु हेरिटेज बेवरेजेज की लोवी त्सुइपु (बीच में) | फोटो साभार: आर्मेरेन एइर

वह दीमापुर में एक मामूली उत्पादन इकाई से स्वतंत्र रूप से छोटे पैमाने का व्यवसाय चला रही हैं। यहां, किसी भी समय, आप विभिन्न प्रकार के फलों के स्वाद वाले मीड से भरे कम से कम 18 लकड़ी के पीपे पा सकते हैं। इनमें आड़ू, पैशन फ्रूट, स्ट्रॉबेरी और ड्रैगन फ्रूट की विशेषता वाले प्रयोगात्मक पुनरावृत्तियों के साथ-साथ सिग्नेचर करौंदा भी शामिल है। सभी को किण्वित किया गया (न्यूनतम 12 महीनों के लिए), फ़िल्टर किया गया और साइट पर बोतलबंद किया गया।

त्सुइपु का जंगली आंवले का मीड

ऑर्डर करने के लिए मीड

सुमी नागाओं में मीड बनाना परंपरागत रूप से पुरुषों का काम है, और इस पितृसत्तात्मक रीति को तोड़ना चुनौतीपूर्ण था। वह कहती हैं, ”स्वीकृति में थोड़ा समय लगा।” “लेकिन, एक व्यवसाय के रूप में, मुझे कई चुनौतियों का सामना करना पड़ा, जिसमें अपना मीड खरीदने के लिए उत्साह की कमी भी शामिल थी, क्योंकि यह हमारे लिए कुछ नया नहीं था। पहले कुछ वर्षों में मैं बमुश्किल सालाना 200 बोतलें ही बेच पाया। यह राज्य के बाहर से उत्साहजनक प्रतिक्रिया थी जिसने मुझे हार न मानने के लिए प्रेरित किया। आज, हम प्रति वर्ष 15,000-20,000 बोतलों का उत्पादन करते हैं। महामारी के बाद, उसकी मीड – 6% से 16% की एबीवी (मात्रा के हिसाब से अल्कोहल) के साथ – अन्य पूर्वोत्तर राज्यों के अलावा, नई दिल्ली और बेंगलुरु जैसे दूर के स्थानों में संरक्षण पा रही है। अभी के लिए, सभी सीधे ऑर्डर पर (₹200-₹1,000 तक)।

त्सुइपु का आड़ू और पैशन फ्रूट मीड

वह कहती हैं कि कर्नाटक और दिल्ली जैसे राज्यों और केंद्र शासित प्रदेशों के पास पुणे स्थित मूनशाइन मीडरी जैसी अन्य मीडरी की सफलता के कारण ग्रहणशील बाजार हैं। इससे नए स्वादों को पेश करना आसान हो गया है, और “यह इस बात का एक अच्छा उदाहरण है कि प्रतिस्पर्धा कैसे फायदेमंद हो सकती है”। लेकिन वह कहती हैं कि मादक पेय पदार्थों पर उच्च कर के लिए कुख्यात महाराष्ट्र जैसे राज्यों में नए रास्ते तक पहुंचने में समय लगेगा। इस बीच, सूक्ष्म, लघु और मध्यम उद्यम मंत्रालय नागालैंड के पेय को बढ़ावा देने में मदद करने के लिए, भारत भर में विभिन्न प्रदर्शनियों और शोकेसों में ले जाकर उसके ब्रांड को बढ़ावा दे रहा है।

एसआरएम विश्वविद्यालय, चेन्नई से खाद्य प्रसंस्करण में स्नातक की उपाधि प्राप्त करने वाले त्सुइपु कहते हैं, “हम इस क्षेत्र में एकमात्र मीडरी है, जिसे हम जानते हैं, और मीड को अन्यथा फल वाइन और बियर-वर्चस्व वाले विघ्नकर्ता के रूप में बढ़ावा देने की स्पष्ट दृष्टि के साथ लौटे हैं।” पूर्वोत्तर में एल्कोबेव स्थान। “हम जंगली तुलसी और नीली कांटेदार दोनों स्थानीय सामग्रियों के उपयोग पर बहुत अधिक भरोसा करते हैं नोनी फल, और प्राचीन शहद कटाई तकनीकें जो न केवल कुशल कटाई करने वालों को आजीविका प्रदान करती हैं, बल्कि उनके जीवन के तरीके को भी संरक्षित करती हैं।” वह दक्षिण-पूर्वी नागालैंड में फेक में विशेष हार्वेस्टर से दुर्लभ रॉक शहद प्राप्त करती है। अत्यधिक कुशल व्यक्ति अपारदर्शी शहद प्राप्त करने के लिए अनिश्चित चट्टानी पहाड़ों पर चढ़ते हैं।

स्थानीय जंगली अमला त्सुइपु हेरिटेज बेवरेजेज के लिए चारा

चावल और चमक

मेघालय में सीमा पार, गारो जनजाति के 25 वर्षीय सदस्य कीनन मराक न केवल अपने राज्य, बल्कि इसके छह सहयोगी राज्यों के “गैस्ट्रो-सांस्कृतिक खजाने” को श्रद्धांजलि देने का प्रयास कर रहे हैं। एर्गो, 7 युनाइटेड, राइस बीयर ब्रूअरी की स्थापना उन्होंने 2022 में वेस्ट गारो हिल्स के अपने शहर तुरा में की थी।

7 युनाइटेड के कीनान मारक

“अधिकांश पूर्वोत्तर राज्यों में स्वदेशी बियर का अपना संस्करण है – चाहे वह चावल जैसी बियर हो ज़ुथो और थूथसे नागालैंड के, या जेड यू मिजोरम से, “मारक कहते हैं, जो गारो जनजाति की पुनरावृत्ति कर रहे हैं, भौगोलिक संकेत (जीआई)-टैग किया गया कुतिया. “मेरा अंतिम लक्ष्य चावल बियर को सामने लाना है, और इसे पूरे भारत में नियमित बियर की तरह सर्वव्यापी बनाना है।” इसके लिए उन्होंने हाल ही में मुख्यमंत्री कॉनराड संगमा से मुलाकात कर यह पूछा कुतिया इसे चावल बियर के रूप में अपना वर्गीकरण दिया जाए और वाइन श्रेणी के अंतर्गत टैग न किया जाए। “यह इसे एक असमान खेल का मैदान बनाता है, क्योंकि हम सुला जैसी स्थापित वाइन कंपनियों के खिलाफ प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं। सीएम ने इस पर गौर करने का वादा किया है।

शिलांग के चेरी ब्लॉसम फेस्टिवल और छोटे संगीत समारोहों जैसे स्थानीय कार्यक्रमों में पुनर्नवीनीकृत पीईटी बोतलों में अपनी बीयर बेचने से शुरुआत करते हुए, आज 7 युनाइटेड राज्य भर में उपलब्ध है और हर महीने 20,000 से अधिक कैन बेची जा रही हैं। कुतिया ऋतु, शीतकाल में। नए साल में, वह दक्षिण की ओर, कर्नाटक और गोवा जैसे राज्यों की ओर देखने की योजना बना रहे हैं – जहां बीयर पीने की मजबूत संस्कृति है।

मराक बीयर बना रहा है

मराक का 7% एबीवी बियर का संस्करण पारंपरिक से थोड़ा अलग है कुतिया चिपचिपे चावल और खमीर से बनाया गया। हल्की सुनहरी बियर को लंबी शेल्फ लाइफ (छह महीने) के लिए कार्बोनेटेड किया जाता है और चिकने काले और सफेद एल्यूमीनियम के डिब्बे (₹110) से निकाला जाता है। “लेकिन यही एकमात्र नवीनता है। हम किसानों से प्राप्त स्थानीय चिपचिपे चावल का उपयोग करके पारंपरिक तरीके से अपनी बीयर बनाते हैं। इसे मिट्टी के बर्तनों में पानी के साथ पकाया जाता है, जिसे धुएँ के रंग का मीठा स्वाद देने के लिए आग पर काला कर दिया जाता है। यहां तक ​​कि जिस ख़मीर का हम उपयोग करते हैं उसे एक जनजातीय तैयारी कहा जाता है वांतिजो स्वाद का एक मिट्टी जैसा गुनगुनापन प्रदान करता है। वह अगले साल की शुरुआत में उच्च एबीवी के साथ थोड़ा मजबूत संस्करण जारी करने की योजना बना रहा है।

कुतिया पारंपरिक तरीके से बनाया

एक और जनजातीय पसंदीदा, इस बार असम की दिमासा जनजाति, जुडिमा राइस बीयर 2021 में जीआई टैग हासिल करने के लिए चर्चा में थी। पारंपरिक रूप से महिलाओं द्वारा तैयार की जाने वाली यह परंपरा आज भी दिमा हसाओ जिले में जुडिमा ट्रेडिशनल ब्रूअर्स इंडस्ट्रियल को-ऑपरेटिव सोसाइटी द्वारा निभाई जाती है। यह राज्य में शराब की दुकानों और हस्तशिल्प दुकानों पर उपलब्ध है।

शाही चुनौतियाँ

दिलचस्प बात यह है कि शराब उत्पादन में स्थानीय सामग्रियों और पारंपरिक तकनीकों पर निर्भरता को अब केवल स्वदेशी पेय के चश्मे से नहीं देखा जा रहा है। यह पूर्वोत्तर स्थित कुछ आईएमएफएल (भारतीय निर्मित विदेशी शराब) डिस्टिलरीज की पूंजी को भी गीला कर रहा है।

खुद को ‘वेट’ स्टाइल जिन के रूप में पेश करते हुए, चेरापूंजी ईस्टर्न क्राफ्ट जिन की स्थापना पिछले साल 43 वर्षीय मयूख हजारिका ने की थी। एक प्रमुख चालक के रूप में विनिर्माण में स्थिरता के साथ, जिन को मेघालय के वन मिर्च और जीआई-टैग जैसे देशी वनस्पति पदार्थों से बनाया गया है। खासी मंदारिन का छिलका.

चेरापूंजी के ऊंचे इलाकों में खासी मंदारिन की कटाई करता एक किसान

चेरापूंजी ईस्टर्न क्राफ्ट जिन के लिए वनस्पति की खोज की जा रही है | फ़ोटो साभार: जेज़राहिया यहूदा लिंगदोह

“यह एक लेख था दी न्यू यौर्क टाइम्स पृथ्वी पर सबसे अधिक वर्षा वाले स्थान चेरापूंजी में पानी की कमी के बारे में, वह मेरे लिए निर्णायक बिंदु था। उस जगह से आने वाले व्यक्ति के रूप में, मैं इस विडंबना से बहुत परेशान था, ”हजारिका कहते हैं, जो ऑस्ट्रेलिया से वर्षा जल संचयन टैंक का उपयोग करते हैं, और अपने जिन (जो मेघालय और असम में क्रमशः ₹ 2,500 और ₹ 2,800 में उपलब्ध है) को पुन: प्रयोज्य में पैक करते हैं। स्थानीय कला के चित्रण के साथ मुद्रित स्टेनलेस स्टील की बोतलें।

चेरापूंजी ईस्टर्न क्राफ्ट जिन के मयूख हजारिका

चेरापूंजी ईस्टर्न क्राफ्ट जिन

लेकिन ये शराब भारत में और जगहों तक क्यों नहीं पहुंच पाई? रेडिएंट मैन्युफैक्चरर्स के सीईओ विक्की चंद – जो 2013 से असम में 100% कॉर्न व्हिस्की बना रहे हैं – कहते हैं: “भारत का शराब बाजार अत्यधिक खंडित है, प्रत्येक राज्य की अपनी मूल्य निर्धारण, विनिर्माण और वितरण नीतियां हैं। इससे कई राज्यों में काम करना चुनौतीपूर्ण हो जाता है।”

हजारिका के लिए, पूर्वोत्तर को परंपरागत रूप से एक विनिर्माण केंद्र के रूप में नहीं जाना जाता है, “काफी मामूली विनिर्माण पारिस्थितिकी तंत्र में आपूर्ति श्रृंखला प्रणाली का निर्माण करना चुनौतीपूर्ण था। इसके अलावा, इस क्षेत्र में अंतरराष्ट्रीय निर्यात की कोई मिसाल नहीं थी।”

विकी चंद, कैसल हिल व्हिस्की के निर्माता रेडियंट मैन्युफैक्चरर्स के सीईओ

त्सुइपु और मारक जैसे छोटे उत्पादकों को भी लगता है कि बाधाएँ बाज़ार में प्रवेश और प्रतिस्पर्धा जैसे महत्वपूर्ण पहलुओं से आती हैं। “फिलहाल, मेरे जैसे छोटे व्यवसायों के लिए खुद को अलग दिखाने के लिए मार्केटिंग और ब्रांड-बिल्डिंग में भारी निवेश करना लगभग असंभव है,” त्सुइपु कहते हैं, जो मीड को ‘वाइन’ से अलग अपना वर्गीकरण देने के लिए सरकारी नियामक निकायों को याचिका देने के लिए भी कड़ी मेहनत कर रहे हैं। ‘.

जबकि, सोशल मीडिया और ई-कॉमर्स पोर्टलों ने उनके उत्पादों को मुख्यधारा में लाने में मदद की है, खासकर महामारी के बाद, वह कहती हैं कि वे अब पूर्वोत्तर के एक और कॉलिंग कार्ड, हॉर्नबिल फेस्टिवल जैसे आयोजनों का उपयोग कर रहे हैं, “सिर्फ चर्चा बढ़ाने के लिए नहीं हमारे उत्पादों के आसपास, लेकिन आगंतुकों को स्वाद देने के लिए, ताकि वे वापस जाएं और हमारे बारे में बात करें। हर छोटी मदद महत्वपूर्ण है”।

मुंबई स्थित लेखक को भोजन, यात्रा और विलासिता का शौक है, जरूरी नहीं कि इसी क्रम में हो।