एक भगवान सिंह की मां, कलावती, हमेशा एनोर के थज़ंकप्पम बाजार में सबसे बड़ी मछली के प्रमुख को देखती थीं। पुडुचेरी स्थित स्वतंत्र शोधकर्ता कहते हैं, “इन मछलियों का वजन पांच किलोग्राम तक होगा।” एक बार जब उसने सिर सुरक्षित कर लिया, तो वह घर जाती और उसे पूरी तरह से पकाएगी चंदवा।
अपनी दिवंगत मां की भगवान की यादें और समुद्री भोजन पकाने के लिए उसका प्यार, हाल ही में रिलीज़ की गई द्विभाषी पुस्तक के शुरुआती अध्याय का निर्माण करता है, समुद्र द्वारा अनुभवी (नीथल काइमनम), उयिर प्रकाशनों द्वारा प्रकाशित। पुस्तक, कोरोमैंडल तट के पार के व्यंजनों का संकलन, स्वतंत्र फोटोग्राफर एम पलानिकुमार द्वारा तस्वीरें हैं। यह 2021 और 2023 के बीच भगवान और भूगोलवेत्ता आर नीरंजना द्वारा साक्षात्कार और अनुसंधान की एक श्रृंखला का परिणाम है।
एक बार घर पर, महिलाएं आराम से थीं, अपने रोजमर्रा के जीवन और परिवार के बारे में बात कर रही थीं क्योंकि उन्होंने प्याज और कटा हुआ मछली को काट दिया था। | फोटो क्रेडिट: एम पलानिकुमार
भगवान और निरंजाना ने कासिमेदु, बेसेंट नगर, पट्टिनापक्कम और पुडुचेरी के अलावा, एनोर और पज़ेवरकडु (पुलिक) पर ध्यान केंद्रित करने के साथ 43 व्यंजनों पर ध्यान दिया है। एन्नोर के मूल निवासी भगवान, फ्रांसीसी इंस्टीट्यूट ऑफ पॉन्डिचेरी के साथ एक पोस्ट-डॉक्टोरल शोधकर्ता हैं, जबकि निरंजाना लंदन की क्वीन मैरी विश्वविद्यालय में भूगोल पढ़ाते हैं। एक पूर्व पत्रकार, निरंजाना, 2021 में एक शोध परियोजना के लिए एनोर में थे। Thazhankuppam बाजार में फिशरवोमेन और फिश सेलर्स के साथ उनकी कई बातचीत के दौरान, उन्होंने महसूस किया कि वे कितनी आसानी से व्यंजनों को साझा करते हैं।
“एक बिंदु पर, मैंने सोचा, क्यों नहीं इन्हें एक किताब के रूप में एक साथ रखा,” वह कहती हैं।
तस्वीरें न केवल भोजन की जीवंतता और विविधता को पकड़ती हैं, बल्कि उनके पीछे महिलाओं की गर्मी भी होती हैं। | फोटो क्रेडिट: एम पलानिकुमार
भगवान के साथ, वह इन महिलाओं को अपने व्यंजनों का प्रदर्शन करने के लिए मनाने के लिए तैयार हो गई। एक मछुआरे को इत्मीनान से बातचीत में शामिल करना आसान नहीं है, जब वह काम पर होती है, तो उसे बाजार से अपनी रसोई में ले जाने के लिए अकेले ले जाने दें। “वह या तो व्यस्त है या थक गई है,” भगवान कहते हैं। नीरंजना हालांकि, उनके अप्रत्याशित कार्यक्रम के बावजूद, इस पर रखा गया था।
एक बार घर पर, महिलाएं आराम से थीं, अपने रोजमर्रा के जीवन और परिवार के बारे में बात कर रही थीं क्योंकि उन्होंने प्याज और कटा हुआ मछली को काट दिया था। यह ऐसी कहानियाँ हैं जो पुस्तक की रीढ़ का निर्माण करती हैं। दिलचस्प बात यह है कि अध्यायों का नाम उन महिलाओं के नाम पर रखा गया है जिन्होंने व्यंजनों को साझा किया है: कट्टुकुपम से माधवी, लक्ष्मी और सरोजा अन्ना शिवगामी नगर से, ओडिमनगर से उमा … पलानिकुमार की तस्वीरें न केवल जीवंतता और भोजन की विविधता को पकड़ती हैं, बल्कि उनके पीछे की महिलाओं की गर्मी भी।
भगवान और निरंजाना ने 43 व्यंजनों को ठीक कर दिया है, जिसमें एनोर एनोरोर और पज़हेरकडु पर ध्यान दिया गया है फोटो क्रेडिट: एम पलानिकुमार
व्यंजनों के माध्यम से, लेखक पाठकों को कोरोमैंडल तट की संस्कृति और पारिस्थितिकी में एक झलक पाने में मदद करते हैं। उदाहरण के लिए, मेकला, जबकि वह साझा करती है madavai व्यंजनों, इस बारे में बात करते हैं कि कैसे उसका पति डिसिंग नदी में एक छोटे से पर्स जाल का उपयोग करके मछली पकड़ता है; संगीत ने अपने जीवन के बारे में कहानियाँ साझा कीं, जब उसने एन्नोर से एक मछुआरे से शादी की, यहां तक कि वह उसे साझा करती है कवलान मीन कुलम्बु व्यंजन विधि; थोनिरवु गांव से सैंथी और सोककम्मल, श्रीहरिकोटा से बसा, काम करने और विस्थापित होने के संघर्ष के माध्यम से रहने के बारे में बात करते हैं, क्योंकि वे झींगा तैयार करते हैं उरुंडई कुलम्बु।
पुस्तक को एंथोनी गुरुज ने डिजाइन किया है, जिन्होंने लाइन ड्रॉइंग का भी योगदान दिया है। | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
भगवान कहते हैं कि उन्होंने समुद्री खाद्य किस्मों पर ध्यान केंद्रित किया है जो प्रत्येक क्षेत्र के लिए प्रमुख हैं। 40 वर्षीय ने कहा, “हमारे पास अकेले एनोर और पाज़वरखडु से 10 से अधिक केकड़े व्यंजन हैं।” काटना, चंदवाबिरयानी, और रसम। ” पुस्तक कई अद्वितीय, क्षेत्र-विशिष्ट व्यंजनों के दस्तावेज हैं; सुत्तधु, पराई कुडल कुलम्बुझींगा चंदवा शेल पर, झींगा vaadaशंख काली मिर्च फ्राई, और थिरुक्कई पकोड़ा।
पुस्तक दस्तावेज़ कई अद्वितीय, क्षेत्र-विशिष्ट व्यंजन | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
भगथ बताते हैं कि उन्होंने एनोर के औद्योगीकरण के आसपास की राजनीति पर भी सुर्खियों को बदल दिया है। वे कहते हैं, “एनोर की पहचान इसके प्रदूषण और परिणामस्वरूप कलंक के लिए कम हो गई है। हम यह दिखाना चाहते थे कि लोगों ने कैसे अनुकूलित किया है; उनकी संस्कृति और राजनीति भी।” निरंजाना कहते हैं कि उनकी पुस्तक यह दिखाने का एक प्रयास है कि एननोर में जीवन भी वर्षों में प्रदूषण और गिरावट के बावजूद “जीवंत और हर्षित” हो सकता है।
पुस्तक दिखाती है कि कैसे कोरोमैंडल तट से फिशरफोक, नागपट्टिनम तक सभी तरह से, उनके खाना पकाने में इमली और मिर्च पाउडर का भरपूर उपयोग करें। फोटो क्रेडिट: एम पलानिकुमार
शहर में बहुत सारे लोगों के लिए, समुद्री भोजन को प्रतिबंधित किया गया है शंकर (रेड स्नैपर), vanjiram (द्रष्टा), और वावल (पोमफ्रेट)। भगवान कहते हैं, “लेकिन ऐसी विविधता है जो ज्ञात नहीं है। हम उन्हें पेश करना चाहते थे,” यह कहते हुए कि यह पारिस्थितिक संरक्षण में भी मदद करेगा।
पुस्तक दिखाती है कि कैसे कोरोमैंडल तट से फिशरफोक, नागपट्टिनम तक सभी तरह से, उनके खाना पकाने में इमली और मिर्च पाउडर का भरपूर उपयोग करें। “ये दोनों मुख्य सामग्री हैं,” भगवान बताते हैं। “नारियल का उपयोग ज्यादा नहीं किया जाता है, शायद कम उपलब्धता के कारण,” वह कहते हैं। “कच्चे आम को जोड़ा जाता है चंदवा मछली के प्रकार के आधार पर, इमली की खटास को बढ़ाने के लिए: मथी और एनईपीउदाहरण के लिए।”
एक भगवान सिंह और आर नीरंजना अपनी पुस्तक के साथ | फोटो क्रेडिट: एम पलानिकुमार
फिशरवोमेन की प्रतिक्रिया, लॉन्च के बाद एनोर और पाज़हेरकडु में उनकी दो घटनाओं के दौरान स्पष्ट थी, दिल को गर्म करने वाला था। “जब उन्होंने किताब देखी, तो उन्हें खुशी हुई कि वे कुछ जीने के लिए कर रहे हैं, अब कला के रूप में देखा जा रहा है।” “उन्हें लगा कि बहुत से लोग अपने पेशे का सम्मान नहीं करते हैं, उन्हें अकेले जाने दें। पुस्तक ने इन दृष्टिकोणों को बदल दिया।”
समुद्र द्वारा अनुभवी पर उपलब्ध है neidhal.net
प्रकाशित – 27 मार्च, 2025 08:01 है
