काकाओ किसान बीवी राव की एक लघु मूर्ति आपको दिल्ली में मैनम चॉकलेट के हड़ताली नई जगह पर बधाई देती है-ब्रांड के गहरे, किसान-प्रथम दर्शन का एक प्रतीक। मेरे लिए, यह तुरंत एक ज्वलंत स्मृति को हिलाता है: आंध्र प्रदेश में पश्चिम गोदावरी के रसीला परिदृश्य के बीच पिछले साल असली बीवी राव के बगल में खड़ा था। कभी मुस्कुराते हुए और मृदुभाषी, उसने हमें अपने खेत के माध्यम से निर्देशित किया था-कई में से एक जहां से मनम चॉकलेट अपने काकाओ को स्रोत करता है-पॉड्स को पकने के लिए इंगित करता है या स्लीक, पीला बीन्स को प्रकट करने के लिए एक खुला दरार करता है।
मनम चॉकलेट करखाना | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
मनम चॉकलेट एक युवा लेकिन अग्रणी भारतीय शिल्प चॉकलेट ब्रांड है, जो कुछ ही वर्षों में, यह फिर से परिभाषित करता है कि हम भारत में बने चॉकलेट के बारे में कैसे सोचते हैं। 2021 में स्थापित, यह पश्चिम गोदावरी में 150 से अधिक किसानों के साथ सीधे काम करता है और यात्रा के हर कदम को नियंत्रित करता है – बीन से लेकर चॉकलेट कन्फेक्शन के अंतहीन चयन तक खूबसूरती से डिजाइन किए गए खुदरा स्थानों तक।
मानम चॉकलेट सीधे पश्चिम गोदावरी में 150 से अधिक किसानों के साथ काम करता है फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
उनकी बहन की चिंता पश्चिम गोदावरी, आंध्र प्रदेश में अलग -अलग मूल ‘काकाओ किण्वन, और हैदराबाद में मानम चॉकलेट करखाना में, मैंने काकाओ बीन्स के रसायन विज्ञान परिवर्तन को देखा। यह यहाँ है जहां इन फलियों को जटिल स्वाद को पूरा करने के लिए किण्वित, सूखे, भुना हुआ और जमीन है। अब, चॉकलेट प्रेमी देख सकते हैं कि वही कहानी हैदराबाद के बाहर मैनम चॉकलेट के पहले अनुभवात्मक गंतव्य में जीवित है, यहीं दिल्ली में। साकेत के बज़ी एल्डेको सेंटर के भीतर स्थित, जस्ट-लॉन्च किया गया स्थान अपने प्रमुख करखाना की इमर्सिव भावना को बरकरार रखता है, लेकिन एक ऐसी भाषा बोलता है जो राजधानी की विशिष्ट, स्टाइलिश रूप से महसूस करता है।
मनम चॉकलेट करखाना में चॉकलेटियरिंग | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
हैदराबाद में मनाम चॉकलेट के करखाना को एक के रूप में मान्यता दी गई है समय 2024 के मैगज़ीन की “वर्ल्ड्स ग्रेटेस्ट प्लेस” और इसके कन्फेक्शन एकेडमी ऑफ चॉकलेट और इंटरनेशनल चॉकलेट अवार्ड्स में सम्मान को जारी रखते हैं। इसकी दिल्ली चौकी एक उत्सव और एक कदम आगे दोनों है-एक खुदरा खंड, गिफ्टिंग स्टेशन, पेय बार, मैनम क्लासरूम, ऑल-डे कैफे और बहुत कुछ-जो रचनात्मक स्वभाव के साथ आराम को संतुलित करता है।
एक चॉकलेट खेल का मैदान
अंदर, आपको गर्म रोशनी, मैट टेराकोटा और ग्रे टोन, और कस्टम कलाकृति द्वारा बधाई दी जाती है जो काकाओ बीन्स की यात्रा को गूँजती है। दिल्ली स्थित आई एम साइन द्वारा एक बहने, खुली जगह के रूप में डिज़ाइन किया गया है, यह आपको भटकने, विराम देने और संलग्न करने के लिए आमंत्रित करता है। एक लंबा केंद्रीय काउंटर 3,200-वर्ग-फुट की जगह को लंगर डालता है, जो आपको एक लाइव चॉकलेटरी से पीछे ले जाता है-एक ग्लास-वॉल्ड लैब जहां शेफ हाथ-टेंपर चॉकलेट, पाइप चमकदार गन्ने को बोनबोन में और मोल्ड कन्फेक्शन में अपने टकटकी के नीचे। एक तरफ, एक खुदरा खंड 350 से अधिक दस्तकारी उत्पादों को दिखाता है – स्नैकिंग छाल, संक्रमित टैबलेट, स्प्रेड और ड्रैग्स – बड़े करीने से ओब्जेट्स डी’आर्ट की तरह व्यवस्थित किया गया, जिसमें एक हड़ताली ‘टैबलेट वाल’ और कस्टम गिफ्टिंग स्टेशन के साथ।
एक रिटेल सेक्शन 350 से अधिक दस्तकारी वाले उत्पादों को दिखाता है – स्नैकिंग बार्क, इन्फ्यूज्ड टैबलेट, स्प्रेड, ड्रैगेस | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
आगे, मैनम चॉकलेट के लाइव बेकरी और पैटीसेरी में, क्रोइसैन और लेयर्ड केक घंटे से ओवन से ताजा उभरते हैं। कैफे चीजों को एक कदम आगे ले जाता है, आराम से भोजन और विशेष कॉफी परोसता है, जबकि पेय बार एक पीने योग्य अनुभव के रूप में चॉकलेट को रीमैगिन करता है-36 चॉकलेट-फॉरवर्ड शंक्वाकारों की सेवा करता है जो पिघल जाते हैं, हिलाते हैं, हलचल, काले तिल से गुंटूर चिली तक सब कुछ के साथ मिश्रित होते हैं। हैंड्स-ऑन फन के लिए मेक-योर-ओन-टैबलेट स्टेशन और स्वाद और कार्यशालाओं के लिए एक आरामदायक कक्षा भी है, जिसमें काकाओ फार्म और किण्वन से लाइव स्क्रीन स्ट्रीमिंग फुटेज है। हर विवरण – पिघला हुआ चॉकलेट ले जाने वाले ओवरहेड पाइप के ठीक नीचे – थिएटर में जोड़ता है। यह सिर्फ एक और चॉकलेट स्टोर नहीं है; यह एक ऐसा चरण है जहां भारतीय काकाओ लीड लेता है।
मनम चॉकलेट में Viennoiserie रेंज | क्रेडिट फोटो: विशेष व्यवस्था
काकाओ ट्विस्ट
भारत के काकाओ-बढ़ते क्षेत्रों की भावना में निहित, यहाँ भोजन अभी तक आविष्कारशील है। ऑरेंज आइस्ड चॉकलेट, 60% डार्क चॉकलेट का एक बोल्ड शॉट कोल्ड-प्रेस्ड ऑरेंज जूस से मिलता है, यह ताजा, तेज और संतोषजनक है। आइस्ड टिरामिसु लट्टे एक पतनशील लिफ्ट प्रदान करता है, डार्क चॉकलेट और मैस्करपोन क्रीम के साथ Ristretto का सम्मिश्रण, चॉकलेट शेविंग्स के साथ समाप्त हुआ।
टैबलेट के साथ हस्ताक्षर हॉट चॉकलेट | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
सेवरीज के बीच, पैगाम्बरी खट्टा ब्रेड पर अंडे का सलाद मलाईदार, पेपररी और हार्दिक है। स्पेगेटी गोंगुरा एग्लियो ओलियो में रोसेले के पत्तों से एक दक्षिणी तांग है जो जैतून के तेल और सूरज-सूखे टमाटर के साथ संतुलित है। द प्रॉन एंड मैंगो करी, एक नोड टू कैलिकट, सभी उमामी और उज्ज्वल है, जो कुरकुरा लाल चावल केक के साथ जोड़ा गया है। अम्मामा का खीमा चावल घी और धीमी गति से पका हुआ मसाले से समृद्ध है। चॉकलेट के बनावट के साथ अंत, जब तक आप चककरकेली केले सॉफ्ट सर्व के साथ ठंडा नहीं करना चाहते, तब तक प्रालिन, मूस, और नमेलका की एक सिम्फनी – बचपन के ग्रीष्मकाल के लिए एक रेशमी, उदासीन नोड।
मानम चॉकलेट स्नैकिंग संग्रह | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
मनम चॉकलेट उद्यमी चैतन्य मुपला की दृष्टि है-भारत का पहला स्तर -3 प्रमाणित चॉकलेट टास्टर-जिसकी खोज विश्व स्तरीय भारतीय चॉकलेट बनाने के लिए उन्हें पश्चिम गोदावरी के लिए प्रेरित करती है, जहां उन्होंने देश के सबसे बड़े फाइन फ्लेवर किण्वन और स्थानीय किसानों के साथ एक प्रत्यक्ष-सोर्सिंग मॉडल की स्थापना की। दिल्ली की चौकी के साथ, वह और उनकी टीम-जिसमें हेड शेफ रूबी इस्लाम और शेफ सुकुमार महारथी शामिल हैं-उसी मूल-जड़ें, डिजाइन-फॉरवर्ड दर्शन को राजधानी में लाएं, एक अनुभव को चॉकलेट के रूप में स्तरित किया।
मनम चॉकलेट नई दिल्ली के एल्डेको सेंटर, शिवलिक कॉलोनी, साकेत में स्थित है। यह सुबह 10 बजे से 12 बजे तक, सभी दिनों तक खुला रहता है। मानम कैफे में दो के लिए भोजन। 3,000 से अधिक करों से शुरू होता है।
प्रकाशित – 26 जून, 2025 03:49 बजे
