नॉस्टेल्जिया हैदराबाद में वेल्लांकी फूड्स की नींव है। सरल और पारंपरिक व्यंजनों की चाहत रखने वाले 35 साल पुराने मीठे-नमकीन स्टोर का उद्देश्य ‘दादी के व्यंजनों को वापस लाना और उन्हें नई पीढ़ी से परिचित कराना है।’ यहां पिछले दशकों में हुए इसके कायापलट पर एक नज़र डाली गई है।
दशहरा उत्सव चल रहा है, हैदराबाद में वेल्लांकी के आठ स्टोर विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट स्नैक्स और मीठे व्यंजनों के लिए एक गंतव्य हैं, विशेष रूप से इसके प्रसाद थाली, जिसमें विशेषताएं हैं पूर्णालु, गरेलु, पुलिहोरा, पलाथलिकालू और चकेरा पोंगली (प्रत्येक ₹700 में 250 ग्राम)।
वेल्लांकी के संस्थापक शंकर राव वेल्लांकी और उनकी पत्नी राधा रानी का मानना है कि जब थाली परिवारों को एक साथ लाती है तो बचपन की यादें फिर से ताजा हो जाती हैं। यदि उनकी इच्छाशक्ति ने उद्यमिता की उनकी यात्रा को आकार दिया, तो उनकी बेटियां विजिता और विनीला जुनून और रचनात्मकता के साथ वेल्लांकी की पाक कला विरासत को आगे बढ़ा रही हैं।
सपनों को आगे बढ़ाने के लिए
प्रसादम थाली | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
आंध्र प्रदेश के कृष्णा जिले के कलावापामुला के मूल निवासी, शंकर राव 80 के दशक में सरकारी नौकरी के लिए हैदराबाद आए और फिर अपने उद्यमशीलता के सपने को पूरा करने के लिए नौकरी छोड़ दी। उनकी नवविवाहित पत्नी, राधा, एक पॉलिटेक्निक स्नातक थी और अपने करियर बदलाव के बारे में चिंतित थी लेकिन अंततः उनके साथ जुड़ गई। उनके किसान पिता ने उन्हें प्रोत्साहित किया लेकिन तीन साल बाद ही वे उन्हें आर्थिक रूप से समर्थन देने के लिए सहमत हुए।
पारंपरिक शादी का सामान
शादी के क्षेत्र में विविधता लाते हुए, वेल्लांकी पारंपरिक शादी की वस्तुओं को किराए पर देने के लिए वन-स्टॉप-शॉप में तब्दील हो गई। पामु कोल्लू (दूल्हे द्वारा पहने गए लकड़ी के जूते), रोलू रोकली (पीतल और लकड़ी में हल्दी को कुचलने के लिए ओखली और मूसल), भासिकम, पेलि पितलु (शादी की तख्तियाँ) और पूजा मंडपम (मंदिर) ट्रे और पैकिंग सामग्री। “गांवों में, ऐसी शादी की वस्तुएं आमतौर पर पड़ोसियों के बीच साझा की जाती हैं, लेकिन यहां शहर में, सभी वस्तुओं को एक ही स्थान से प्राप्त करना कठिन है। हमारे माध्यम से, माता-पिता समय बचाते हैं और पुरानी यादों और पुरानी भव्यता की भावना के साथ पारंपरिक उत्सवों का आनंद लेते हैं, ”राधा कहती हैं।
इस जोड़े ने छोटे पैमाने पर अचार का व्यवसाय शुरू किया और बाद में, 1989 में तीन कर्मचारियों के साथ अमीरपेट में अपना पहला स्टोर लॉन्च किया। राधा कहती हैं, “उनका (शंकर राव का) मुझ पर विश्वास और मेरी कुशलता ने मुझे आगे बढ़ने के लिए प्रेरित किया। हमें विश्वास हो गया कि अगर हम ग्राहकों के लिए उसी तरह से सामान बनाएंगे जैसे हमारे माता-पिता ने हमारे बच्चों के लिए बनाया था, तो हम आगे बढ़ेंगे।”
विभिन्न प्रकार के अचार, चटनी और पोडी से, वेल्लांकी ने घरेलू शैली की नमकीन और मिठाइयाँ बनाने में विविधता लाई जंथिकालु, मुरुकुलु, चेगोडीलु, वाम्पुसा, अरसेलु, बोब्बाटलु, थाती बूरेलु, बेल्लम काजा, पूथरेकुलु और गव्वालू.
जड़ों की ओर लौटें
कुरा करम और टमाटर पचड़ी | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
बेटियों ने देखा कि युवा भी वेल्लांकी के पारंपरिक व्यंजनों का आनंद लेते हैं। वस्तुओं के स्थायी आकर्षण से आश्वस्त होकर, विजिता और विनीला 2016 और 2018 में पारिवारिक व्यवसाय में शामिल हो गईं। विनीला कहती हैं, “हमारे माता-पिता का सपना नियमित स्वगृहों की तुलना में बहुत बड़े पैमाने पर निर्माण करने का था।” विजिता कहती हैं, ”इसमें काफी संभावनाएं हैं और हमें इसे आगे ले जाना चाहिए।” विजिता ने पारिवारिक उद्यम में शामिल होने से पहले क्वालकॉम में काम किया था और हैदराबाद में इंडियन स्कूल ऑफ बिजनेस (आईएसबी) से प्रबंधन का कोर्स किया था। विनीला ने पुणे में बिजनेस मैनेजमेंट की डिग्री हासिल की और ग्लैक्सो में मार्केटिंग मैनेजर के रूप में काम किया। “बड़ी कंपनियों में इतने अधिक पदानुक्रम के साथ, मेरी निर्णय लेने की क्षमता सीमित होगी। मैं अपने खुद के व्यवसाय के लिए काम करना पसंद करूंगा।”
समय के साथ, वेल्लांकी नई वस्तुओं को जोड़कर अपने पोर्टफोलियो का विस्तार करता रहा। अधिक से अधिक लोगों द्वारा बाजरा को अपने आहार में शामिल करने से उन्होंने इसकी शुरुआत की जोन्ना (ज्वार) मुरुकुलुज्वार का मिश्रण और बाजरा, सूखे मेवे, तिल, अलसी और गुड़ से बने लड्डू। स्नैक्स की इस विस्तारित श्रृंखला और विभिन्न श्रेणियों में लगभग 400 प्रकार की मिठाइयों ने उन्हें हैदराबाद में एक बड़ा ग्राहक आधार स्थापित करने में मदद की। डिजिटल मार्केटिंग प्रयासों ने उनके उत्पादों को पूरे भारत में ग्राहकों तक पहुंचाया।
सेरिलिंगमपल्ली में उनके केंद्रीय उत्पादन रसोईघर में लगभग 300 कर्मचारी काम करते हैं, जहां से प्रतिदिन इकाइयों को सामान वितरित किया जाता है। ‘एक स्टोर बनाएं और धीरे-धीरे विस्तार करें’ दृष्टिकोण का पालन करते हुए, वे एक समय में एक कदम उठाते हुए लगातार बढ़ने की योजना बनाते हैं।
पाक संबंधी अन्वेषण
जंथिकालू | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
पारंपरिक वस्तुएँ एक अनोखा और स्वादिष्ट अनुभव प्रदान करती हैं और कभी-कभी उनकी तैयारी जटिल होती है। उदाहरण के लिए, एरिसेलु में नरम भराईगुड़ या चावल के कारण यह सख्त हो सकता है. “कोई काजू के आधार पर कई मिठाइयाँ तैयार कर सकता है, लेकिन पारंपरिक मिठाइयाँ अलग होती हैं; यहां तक कि गुड़ की चाशनी (बांधने के लिए तार की संगति) तैयार करना भी अरसेलू के लिए समान नहीं हैऔर बूरेलु,” राधा कहती हैं, जो हमेशा अनोखे व्यंजनों की खोज में रहती हैं। ऐसी ही एक खोज है कज्जिकयालु,जो ताजा नारियल के भराव के साथ आता है, जैसा कि आंध्र प्रदेश के कोमारोलू गांव में बनाया जाता है। राधा ने एक शादी में यह अनोखी मिठाई खाई थी और उसने तुरंत इसे यहां पेश किया। वह कहती हैं, ”हमें गर्व है कि हम इसे शहरवासियों के लिए उपलब्ध करा रहे हैं।”
पूथारेकुलु और अरिसेलु | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
चार लोगों के परिवार की व्यवसाय में भूमिकाएँ निर्धारित हैं। जहां व्यावसायिक विचारों और वेल्लांकी के विकास के पीछे शंकर राव का दिमाग है, वहीं राधा उत्पादन और पाक संबंधी विचारों का ध्यान रखती हैं; विजिता मशीनरी का काम देखती है और विनीला मार्केटिंग का काम संभालती है। वेल्लांकी खाना पकाने के तेल का उपयोग करते समय एक सख्त प्रक्रिया का पालन करती है। नागार्जुन सागर में अपने खेत में सब्जियां और फल उगाने वाले शंकर राव कहते हैं, ”हम तलने के लिए तीन बार से अधिक तेल का उपयोग नहीं करते हैं और इसे साबुन कारखानों को सेकंड के रूप में बेचते हैं।”
विनीला और विजेता को उम्मीद है कि वे अपने माता-पिता की विरासत को आगे बढ़ाएंगी और तेलंगाना के रंगा रेड्डी जिले के अर्कथला में टीएससीआईआई फूड पार्क में अपने अगले प्रोजेक्ट पर ध्यान केंद्रित करेंगी। “हमारे माता-पिता ने कभी नहीं सोचा कि कोई भी काम उनके लिए तुच्छ है और हमेशा यह सुनिश्चित करने के लिए आगे आए कि काम पूरा हो जाए। हमें उम्मीद है कि हम उनकी उम्मीदों पर खरा उतरेंगे।” विनीला कहती हैं।
प्रकाशित – 10 अक्टूबर, 2024 12:19 अपराह्न IST
