यात्रा अनुभवों के बारे में है। कुछ लोग जगहें देखने के लिए यात्रा करते हैं, कुछ खरीदारी करने के लिए और कुछ केवल नई संस्कृतियों और परंपराओं के बारे में जानने के लिए यात्रा करते हैं। फिर ऐसे लोग भी हैं जो नए खाद्य पदार्थों का स्वाद लेने और लोगों और उनके व्यंजनों के बारे में अधिक जानने के लिए यात्रा करते हैं। JarnyOn एक नया ट्रैवल प्लेटफ़ॉर्म है जिसे 2023 में यात्रियों के विभिन्न हितों को ध्यान में रखते हुए दुनिया भर में प्रीमियम यात्रा अनुभवों को क्यूरेट करने के लिए समर्पित किया गया था।
गुवाहाटी मछली बाज़ार | फोटो साभार: विशेष व्यवस्थाएँ
ऐसी ही एक यात्रा पर, मुझे अपने ही शहर – गुवाहाटी में एक पर्यटक बनने का मौका मिला। एक पर्यटक के वेश में एक स्थानीय व्यक्ति के रूप में, मैंने सोचा कि मैं क्या सीखूंगा या नया अनुभव प्राप्त करूंगा। चूँकि यह यात्रा विशेष रूप से एक पाक यात्रा थी, मुझे पता था कि वहाँ बहुत कुछ खाने और सीखने को मिलेगा। शेफ थॉमस जकारियास के सहयोग से यह जूनियरऑन की पूर्वोत्तर की पहली पाक यात्रा थी।
हमने भोजन और सामग्री पर केंद्रित एक प्रश्नोत्तरी के माध्यम से एक टीम बॉन्डिंग अभ्यास शुरू किया। शेफ थॉमस ने हमें पूर्वोत्तर की कुछ सामग्रियों, बाजारों और खाना पकाने की तकनीकों के बारे में शिक्षित करके इसे इंटरैक्टिव बना दिया। यह सत्र यात्रियों को यह जानकारी देने के लिए था कि भोजन और स्वाद के संदर्भ में क्या अपेक्षा की जानी चाहिए। उन्होंने हाथी सेब जैसे प्राकृतिक खट्टापन एजेंटों और नींबू और हॉग प्लम की देशी किस्म के बारे में बात की। बाजारों की यात्रा की योजना हमें ताजी सामग्री, विशेष रूप से मछली धनिया, और दंत धनिया जैसी विभिन्न जड़ी-बूटियों की किस्मों के बारे में बेहतर जानकारी देने के लिए बनाई गई थी।
ख्वेंग गांव में | फोटो साभार: विशेष व्यवस्थाएँ
पहला रात्रिभोज गुवाहाटी में कश्मीरी नाथ के घर पर था। कश्मीरी एक घरेलू रसोइया है जो विस्तृत असमिया भोजन तैयार करता है। जैसे ही उन्होंने एक के बाद एक व्यंजन पेश किए, उन्होंने प्रत्येक व्यंजन में सामग्री के उपयोग के बारे में बताया। प्रत्येक व्यंजन ताज़ी जड़ी-बूटियों और मसालों से तैयार किया गया था और हर कोई खाना पकाने की तकनीक और स्वाद के बारे में सोच रहा था जो मसालों के उपयोग के बिना संभव था। कश्मीरी के घर पर मेहमानों को डिप्स और अचार सहित 10 से अधिक प्रकार के व्यंजन परोसे गए।उन्होंने हमें साई मोडा से भी परिचित कराया – मिसिंग समुदाय द्वारा बनाया गया चावल का पेय। यह एक पारंपरिक पेय है जिसे मिसिंग लोग दशकों से बनाते आ रहे हैं।. कश्मीरियों के साथ हमारी बातचीत ने हममें से कई लोगों को असमिया व्यंजनों के बारे में जानने के लिए प्रेरित किया; लोकप्रिय जोहा चावल के अलावा, विशेष रूप से काले तिल चिकन करी और चावल की किस्मों के साथ यह अच्छा लगेगा।
कश्मीरी द्वारा अपने घर पर मेहमानों को असमिया खाना परोसा जा रहा है | फोटो साभार: विशेष व्यवस्थाएँ
बड़ा बाजार
गुवाहाटी के अनुभव में ब्रह्मपुत्र के तट पर सबसे लोकप्रिय मछली और सब्जी बाजार, कछारी घाट की यात्रा भी शामिल थी। नावों द्वारा किनारे लाई गई मछलियों से भरा व्यस्त बाज़ार और मछली विक्रेता मछली खरीदने के लिए कतार में लगे हुए थे, जो पहली बार आने वाले कई लोगों के लिए एक ताज़ा अनुभव था।
मेघालय में किनारों के रूप में चारागाह एक आम बात है
जैसे ही हम अपने अंतिम गंतव्य, मेघालय की ओर आगे बढ़े, हम सबसे पहले री भोइया जिले में रुके, जहां हमने ख्वेंग के सुरम्य गांव का दौरा किया – जो स्थिरता, समुदाय-संचालित संरक्षण और कृषि जैव विविधता का केंद्र है। यहां, स्थानीय लोग हमें चारा सामग्री और टिकाऊ खाद्य प्रणालियों की खोज के लिए जैव विविधता की सैर पर ले गए। ख्वेंग में ग्रामीण भोजन के मामले में आत्मनिर्भर हैं। मछली और मांस सहित यह सब उनके अपने खेतों से आता है। सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर जंगली पौधों जैसे बिछुआ, सोव थीस्ल और मछली पुदीना का सेवन एक नियमित अभ्यास है। मेहमानों को Ñiangming की पत्तियां दिखाई गईं, एक जड़ी-बूटी जिस पर समुदाय दांत दर्द और कटने के उपचार के रूप में भरोसा करता है, और डंक और जेरेम/सिया-लोन जैसी अन्य जड़ी-बूटियां दिखाई गईं, जिनका सेवन वे रक्तचाप को नियंत्रण में रखने के लिए करते हैं।
नंबी मारक | फोटो साभार: प्रबलिका एम बोराह
JarnyOn केवल यादों और अनुभवों के लिए छुट्टियाँ नहीं बनाता है। वे स्थानीय लोगों के साथ उनकी संस्कृति और भोजन पर ध्यान केंद्रित करते हुए बातचीत की सुविधा प्रदान करते हैं। मेघालय भोजन यात्रा के लिए, उन्होंने नंबी मराक (मास्टरशेफ इंडिया सीजन 8 में प्रथम उपविजेता) के साथ नॉर्थईस्ट सोसाइटी फॉर एग्रोइकोलॉजी सपोर्ट (नेस्फास) के साथ सहयोग किया। भोजन में अंतर्दृष्टि के अलावा, विशेष रूप से किण्वित मछली, सोया, बांस और खार (एक प्राकृतिक क्षारीय समाधान) का उपयोग – पूर्वोत्तर क्षेत्र का जादुई तरल – एक खाना पकाने का सत्र था जिसके बाद दावत हुई।
नंबी के साथ खाना बनाना
नंबी मराक ने नेस्फास कार्यालय में शिलांग में गारो भोजन पर त्वरित खाना पकाने का डेमो आयोजित किया। इसमें बिना तेल के खाना पकाना, चावल के आटे के साथ मांस की ग्रेवी, सूखे सॉरेल के पत्तों के साथ मछली करी इत्यादि शामिल थे। नांबी ने समूह को चावल के आटे से बने बिना अंडे वाले केक से भी परिचित कराया। मांस और मछली के साथ, नाक से पूंछ तक भोजन पकाने का तरीका है। यदि कोई टोफू और नकली मांस से परे सोचता है तो शाकाहारी और शाकाहारी विकल्प ढूंढना भी मुश्किल नहीं है।
मेघालय क्यों?
संजीत मुकुंद कहते हैं, “हमने मेघालय की समृद्ध जनजातीय परंपराओं और विशिष्ट पाक विरासत के कारण फूड ट्रेल को चुना, जो इसे मुख्यधारा के भारतीय व्यंजनों से अलग करता है। इस पथ के माध्यम से, यात्री न केवल मेघालय के अनूठे स्वादों का स्वाद लेते हैं, बल्कि इसकी संस्कृति में भी डूब जाते हैं, स्थानीय लोगों के साथ वास्तविक संबंध बनाते हैं और साथी भोजन प्रेमियों के साथ सार्थक अनुभव साझा करते हैं। “
असम-मेघालय फूड ट्रेल का समृद्ध हिस्सा स्थानीय बाजारों का दौरा था। जूनियरऑन के सीईओ संजीत मुकुंद ने बताया, “हमने देखा है कि जो यात्री भोजन, स्वास्थ्य और रोमांच के शौकीन होते हैं, वे अपने द्वारा खोजे गए गंतव्यों के साथ गहरे संबंध बनाते हैं। सार्थक जुड़ाव की इस इच्छा ने हमें ऐसे शिल्प अनुभवों की ओर प्रेरित किया है जो व्यापक और समावेशी हैं, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि स्थानीय समुदाय सक्रिय भूमिका निभाएं और इन यात्राओं से लाभान्वित हों। स्थानीय सहकारी समितियों के साथ साझेदारी करके, बाजारों का दौरा करके, घर पर बने भोजन का आनंद लेकर और पारंपरिक शिल्प सीखकर, हमारे यात्री प्रत्येक गंतव्य के वास्तविक सार का अनुभव करते हैं।
किसे साइन अप करना चाहिए
साहसी लोगों के लिए, यह अनुभव स्थानीय बाजारों के प्रामाणिक दृश्य, ध्वनियाँ और स्वाद प्रदान करता है। मछली बाज़ार में छींटों की उम्मीद करें, खूब पैदल चलें, चढ़ाई करें, और दृश्यों और गंधों का जीवंत मिश्रण देखें।
लेखक JarnyOn के निमंत्रण पर असम और मेघालय में थे
प्रकाशित – 05 दिसंबर, 2024 02:02 अपराह्न IST
