मदुरै में अमसावल्ली भवन शहर के सबसे पुराने रेस्तरां में से हैं। | फोटो क्रेडिट: मूर्ति जी
यह अभी तक सुबह 9 बजे नहीं है जब एक आदमी एक स्टील ले जाने वाले अमसावल्ली में आता है थूकुवली और एक कपड़ा बैग। पार्सल काउंटर तैयार होने वाले श्रमिकों के घबराने से हवा भर जाती है, और वह धैर्यपूर्वक इंतजार करता है क्योंकि उथप्पम और पैरोट्स रसोई में तैयार किए जा रहे हैं। यह मदुरै में लोगों के लिए एक डिनर-टाइम अनुष्ठान है थूकुवली सालना के लिए एक स्ट्रीटसाइड पैरोट्टा शॉप के लिए। हालांकि, Amsavalli में, यह नाश्ते के समय भी होता है। रेस्तरां, जो 75 से अधिक वर्षों से अस्तित्व में है, शहर में कहीं और के विपरीत एक नाश्ता मेनू प्रदान करता है: थिंक मटन लिवर करी और ब्रेन फ्राई। यहाँ, मटन ऑफल को सुबह 9.30 बजे से एक घंटे से अधिक समय तक परोसा जाता है, दोपहर के भोजन के लिए तैयार होने से बहुत पहले बेचा जाता है।
मदुरै में अमसावल्ली में मटन पुलिस ने उथप्पम और परोट्टा के साथ नाश्ते के लिए सेवा की। | फोटो क्रेडिट: मूर्ति जी
ईस्ट वेलि स्ट्रीट पर रेस्तरां के तीसरी पीढ़ी के मालिक जी अरुनराज का कहना है कि मेनू उनके दादा के मटन समोस, ट्रॉटर्स की पेशकश करने के विचार का एक विस्तार है। paayaऔर खुरदरा सुबह 4 बजे से सुबह 6 बजे तक चाय। “यह हमारे शुरुआती दिनों से परोसा गया था,” 47 वर्षीय कहते हैं, उनके मुख्य ग्राहक पास के नेलपेटाई और वेथलापेटाई में थोक बाजारों में श्रमिक थे। उन्होंने कहा, “पूरे पड़ोस में 3.30 बजे से पहले से ही हलचल मचती थी, लोड पुरुषों के साथ उभड़ा हुआ बोरियां,” वे कहते हैं, उनके पास सुबह -सुबह वॉकर भी थे जो अपनी दिनचर्या को अपने एक कप के साथ गोल कर देते थे। paaya।
प्री-डॉन स्नैक्स ने अंततः वर्तमान मेनू को रास्ता दिया, कि अरुणराज का कहना है कि सुबह 11 बजे तक बेचा जाता है। मेनू में मटन ऑफल करी की एक श्रृंखला शामिल है जिसे उनके नरम पैरोटस या उथप्पम के साथ जोड़ा जा सकता है।
करी छोटे भागों में आती हैं, और आसानी से दो उथप्पम के साथ पॉलिश की जा सकती है। हम मेनू पर लगभग सब कुछ की सेवा का आदेश देते हैं। मटन नेनजू चॉप्स, मांस की एक उग्र अर्ध-ग्रेवी धीमी गति से पकाया जाता है जब तक कि यह उनके पैरोट्ट की तुलना में नरम नहीं है, आसानी से एक पसंदीदा है।
हालांकि अधिक भागों को ऑर्डर करने के लिए लुभाया गया, हम अन्य प्रसादों पर आगे बढ़ते हैं: एरल कुलम्बुमटन लिवर एक मिर्च और धनिया मसाला बेस में पकाया जाता है, मटन किडनी एक मसालेदार मसाला में ढंक गया, और मटन चुक्का। बाद के जोड़े उनके पैरोट्टा के साथ अच्छी तरह से। लेकिन हाइलाइट मटन प्याज है चंदवामांस की एक सुगंधित करी shallots में उबली। यह उनके मोटे uthappams के साथ सबसे अच्छा था: करी में एक टुकड़ा डुबोएं और मांस के स्वाद और करी का आनंद लेने के लिए इसे मटन के एक छोटे से टुकड़े में लपेटें।
एम्सावल्ली में मटन लिवर करी | फोटो क्रेडिट: मूर्ति जी
हमारे वेटर का सुझाव है कि हम उनके प्रसिद्ध सेब के दूध की कोशिश करते हैं। सेब के छोटे टुकड़ों की ठंडा मिठाई और एक लंबे गिलास में परोसे जाने वाले मोटे दूध, हमें एहसास होता है, मसालों के हमले के बाद तालू को ठंडा करता है। दो पैरोटस, एक उथप्पम, और करी के कई प्लेटें नीचे, हमें एहसास है कि यह मेनू क्यों काम करता है। मटन अप्रतिरोध्य है, कोई फर्क नहीं पड़ता कि दिन के किस हिस्से को परोसा जाता है।
नाश्ते के लिए सुबह 9.30 बजे से 11 बजे तक। पुकारना विवरण के लिए 0452 262 0117।
प्रकाशित – 16 जून, 2025 01:20 PM है
