लोकप्रिय व्यंजनों और मदुरै कुल्लप्पा मेस का एक वर्गीकरण | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
अब, चेन्नई के दिल में मदुरै के स्वादों का पता लगाएं। मदुरै कुल्लप्पा मेस में, मेनू को मांस के चारों ओर बनाया गया है: घी मटन चुक्का, ब्रेन मसाला, यकृत फ्राई और हेड और ट्रॉटर्स करी। हालांकि, यह यहाँ का समुद्री भोजन है, जो कि सबसे अधिक भीड़ को खींचता है, कुरकुरा नेथली फ्राई से लेकर उनके रविवार-केवल अयिरा मीन कुजम्बू (तमिलनाडु के लिए इस मीठे पानी की मछली का उपयोग करते हुए एक इमली-आधारित ग्रेवी (एक इमली-आधारित ग्रेवी।
जियानंद दिनाकरन द्वारा पदोन्नत और प्रबंध निदेशक वी शिवसंकरन द्वारा अभिनीत, यह रेस्तरां मदुरै के बोल्ड, देहाती स्वादों को शहर में लाता है, एक मेनू के साथ जो बिरयानी से मांस-आधारित ग्रेवियों तक सब कुछ मनाता है।
हमने अपने गैर-शाकाहारी सेट भोजन (₹ 299 औरवेग) 225) को आज़माने के लिए दोपहर में इस नए लॉन्च किए गए रेस्तरां का दौरा किया। भोजन असीमित चावल और पांच ग्रेवियों के साथ आता है, जिनमें केकड़ा, मछली, चिकन, मटन और एक मजबूत करुवाडु थोकु (सूखे मछली के साथ एक अर्ध-ग्रेवी) शामिल हैं।
जैसा कि हमने अपने आदेश की प्रतीक्षा की, शिवसंकरन ने समझाया कि मसालों को घर में बनाया जाता है, जिसमें थिरुवल्लूर जिले से मेमने का मांस मिला है। तमिलनाडु में कावेरी नदी के साथ, घी, ठंड दबाए हुए मूंगफली और गिंगली तेल को डेल्टा क्षेत्रों से लाया जाता है। “हमारा हस्ताक्षर पकवान अयिरा मीन कुलमाबू है जो केवल रविवार और विरल मीन वरुवल पर परोसा जाता है, हर रोज उपलब्ध है। हमें मादुरई से अयिराई मीन मिलती है, जिसे हम बसों में एल्यूमीनियम के डिब्बे में परिवहन करते हैं। यह डिश जल्दी से बिकता है, इसलिए हम प्री-बुकिंग की सलाह देते हैं,” वे कहते हैं।
सिमल सेरगा सबा बिरयानी | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
हम वायरल मीन वरुवल के साथ-साथ सिम्मक्कल-शैली सेरगा सांबा बिरयानी की कोशिश करते हैं। बिरयानी नम है, एक साथ टकराया हुआ है और देशी चावल की बनावट के कारण शराबी नहीं है। यह बल्कि भारी था। यह चिकन और मटन वेरिएंट में उपलब्ध है, जिसकी कीमत क्रमशः and 310 और, 410 है।
भोजन को गोल करने के लिए, हम मटन घी चुक्का और मटन उप्पू कारी-दो क्लासिक मदुरै-शैली की सूखी तैयारी का आदेश देते हैं। जब सेट भोजन आता है, तो मैं सभी ग्रेवियों का स्वाद लेता हूं, और मटन कुलम्बू और करुवाडु थोकु उनके स्वाद की गहराई के लिए बाहर खड़े होते हैं। वायरल मीन बाहर की तरफ कुरकुरा है और अंदर से नम है, पूरी तरह से तला हुआ है। उप्पू कारी, शिवसंकरन बताते हैं, नंगे अनिवार्य का उपयोग करता है: लाल मिर्च, shallots, लहसुन, काली मिर्च, और नमक, सभी धीमी गति से गिंगेली तेल में पकाया जाता है। मटन नी (घी) चुक्का में एक तीव्र स्वाद और निविदा मांस है। हालांकि पकवान घी की समृद्ध सुगंध को वहन करता है, खाना पकाने में कोई भी नहीं है – केवल लाल मिर्च को जोड़ा जाने से पहले घी में भुना जाता है।
वायरल मीन फ्राई | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
मदुरै कुलप्पा मेस चेन्नई डिनर को मदुरै के हार्दिक, मांस-केंद्रित व्यंजनों का स्वाद देता है। जबकि सेट भोजन में ग्रेवियां अपेक्षा से अधिक वश में थीं और एक स्थायी छाप नहीं छोड़ी, सूखे मांस और समुद्री भोजन विशेष बोल्ड, देहाती स्वाद के साथ चमकते थे।
नॉन-वेगेटारैन सेट भोजन की कीमत ₹ 299 है) | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
मदुरई कुल्लप्पा मेस, टी नगर। दोपहर से 11 बजे तक खुला। दो के लिए भोजन। 800 है। आरक्षण के लिए, 6385123456 पर कॉल करें।
प्रकाशित – 20 जून, 2025 02:08 अपराह्न है
