मांढी अत कुबाबा कुझीमांढी मांढी | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
कोच्चि की नई मांढी (कुझीमांढी से संक्षिप्त) स्थानों में से एक, कुबाबा कुझीमांधी, एडापल्ली में सोमवार को दोपहर के भोजन के लिए उमड़ी भीड़ इस बात का प्रमाण है कि बिरयानी जितनी ही एक भावना है, उतनी ही मंडी भी है। एक गड्ढे में पकाया गया चावल और मांस का व्यंजन, (कुझी) की उत्पत्ति यमन में हुई है और इसे पश्चिम एशिया के अन्य भोजन जैसे अल फहम, शवर्मा, मैडफून, मुगलगल और मज्बी के साथ केरल में भी एक घर मिल गया है। कुबाबा ने कोच्चि के मांधी प्रेम का फायदा उठाया।
मेनू में ‘अरेबियन’ भोजन का बड़ा चयन करने के बजाय, कुबाबा मंडी की विविधताओं पर अड़ा रहता है। जब हम दोपहर के भोजन के लिए पहुंचते हैं तो दो मंजिलों में विभाजित 160 सीटों वाला रेस्तरां लगभग 70 प्रतिशत भरा होता है। ऊंची छत, रंगीन कांच की दीवारें, तुर्की लैंप इस जगह को एक अजीब अरबी माहौल देते हैं। आउटलेट पर उमड़ने वाली भीड़ की ओर इशारा करते हुए, अपनी मेज पर इंतजार कर रहे लोगों के लिए कुर्सियों की कुछ पंक्तियाँ, लगभग दो दर्जन, लगाई गई हैं।
यह दूसरा, अलाप्पुझा में खोला गया पहला कुबाबा रेस्तरां है। नवंबर 2022 में दोस्तों साजिद कासिम, शाहीर शमशुदीन और मनाफ शरीफ द्वारा शुरू किया गया, यह तीन साल से अधिक के काम का परिणाम है जिसमें विभिन्न क्षेत्रों में बने भोजन का नमूना लेना से लेकर मांडी बनाने में विशेषज्ञता वाले शेफ को ढूंढना शामिल है। फ़ाज़िल इब्राहिम के रेस्तरां व्यवसाय में अनुभव के साथ आने के बाद वे सेट हो गए।
कोच्चि में कुबाबा कुझिमंडी के अंदर | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
जैसे ही हम मेजेनाइन फर्श पर अपनी सीट लेते हैं तो ग्रिल्ड मांस की सुगंध हमारा स्वागत करती है। कुझिमंडी का नाम इसे पकाने के तरीके के कारण पड़ा – एक भूमिगत गड्ढे में – जहां मांस को एक तार की जाली पर पकाया/भुना जाता है जिसके नीचे चावल रखे होते हैं।
विपणन प्रबंधक शाहिद शमशुदीन का कहना है कि प्रतिक्रिया उत्साहवर्धक है और इससे यह भी साबित होता है कि कोच्चि को अपनी मंडी से कितना प्यार है। रेस्तरां में मांढ़ी या इसके साथ मिलने वाले मांस की कई विविधताएं हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय गोमांस संस्करण है। यहां से कोई भी व्यक्ति जिस प्रकार की मांढ़ी चुन सकता है, वह कुबाबा की लोकप्रियता का एक कारण है।
बीफ मांढी पर वापस आते हैं… यह आसानी से शहर की सबसे अच्छी मांढी में से एक है जिसमें बीफ को रसीले तरीके से पकाया जाता है। यह मसालों को सोख लेता है और मुंह में जाते ही घुल जाता है. बिरयानी के विपरीत, जहां मांस चावल का हिस्सा होता है, आमतौर पर ग्रिल्ड मांस को चावल के स्वादिष्ट बिस्तर पर रखा जाता है। यदि आप कार्ब पर नजर रखते हैं तो आप मीट सोलो का विकल्प चुन सकते हैं, लेकिन वह मांधी नहीं है।
बीफ़ (₹260) और मटन मंधी (₹450) के अलावा, हम अल फज़लौफ़ (₹260), पेरी-पेरी (₹250), डायनामाइट (₹260) और बारबेक्यू (₹250) के चिकन विकल्प आज़माते हैं। उल्लिखित कीमतें चौथाई हिस्से के लिए हैं, आधा हिस्सा दो लोगों के लिए आदर्श होगा। अल फजलौफ एक सिग्नेचर डिश है, जो अन्य मांस के विपरीत, मलाईदार, पनीर कोटिंग के साथ हल्का मसालेदार है।
निस्संदेह, जो चीज़ मांधी को उसका चरित्र प्रदान करती है, वह है मांस। स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए यह एक विकल्प है क्योंकि आप अधिक कार्ब्स के बिना भी प्रोटीन का सेवन कर सकते हैं। मांस विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके पकाया जाता है और चिकना नहीं होता है। साथ में एक टमाटर-आधारित चटनी है जिसे आम तौर पर मंधी, इमली और मिर्च से बनी पुलीचटनी के साथ परोसा जाता है और, इसके लिए प्रतीक्षा करें… मेयोनेज़। “मेयोनेज़ के साथ मांढ़ी खाने वाले लोगों की संख्या देखकर आप आश्चर्यचकित रह जाएंगे!” जब मैं आश्चर्य व्यक्त करता हूं तो शाहिद कहते हैं। मंढियों को धोने के लिए मोजिटो और फलों के रस हैं।
पेरी-पेरी, खैर, पेरी-पेरी है। एक और दिलचस्प स्वाद मीठा और मसालेदार डायनामाइट है, जो शावेया और बारबेक्यू (सभी चिकन) के साथ मेनू में नए अतिरिक्त में से एक है। यदि आपकी रुचि पारंपरिक की ओर है तो यह आपके लिए नहीं है। यदि आप खेल में प्रयोग करना चाहते हैं तो ही इसके लिए जाएं।
मंधी चावल के बारे में बात यह है कि, बिरयानी के विपरीत, यह इलायची, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, केसर, सूखे नींबू और जीरा के संकेत के साथ बहुत हल्का मसालेदार होता है। इसमें कोई ज़बरदस्त स्वाद नहीं है और मांस भी अधिक है। मांढी में स्वादों का विस्फोट नहीं होता है, इसका स्वाद अधिक मांसल होता है।
भाग तीन विकल्पों में आते हैं – पूर्ण, आधा और चौथाई। आप कितना खा सकते हैं इसके आधार पर चुन सकते हैं। चौथाई हिस्सा दो मध्यम खाने वालों के लिए पर्याप्त होगा। कीमतें इस पर निर्भर करती हैं कि आप क्या ऑर्डर करते हैं, चेस्ट पीस के लिए अतिरिक्त शुल्क हैं।
मंधी प्रेमियों को कुबाबा मंधी पसंद आएगी, लेकिन अगर आप बिरयानी प्रेमी हैं तो आप ड्रामा के लिए तरसेंगे।
प्रकाशित – 22 नवंबर, 2024 09:46 पूर्वाह्न IST
