जब एक बंगाली आपको भोजन के लिए घर आमंत्रित करता है, तो यह केवल भोजन के बारे में कभी नहीं होता है, लेकिन कहानी कहने, स्मृति और रसोई के लिए एक गहरा, विरासत में मिला प्यार के बारे में। कुछ रेस्तरां उस भावना को चालाकी और गहराई के साथ पकड़ते हैं, और 6 बल्लीगंज स्थान, एक कोलकाता संस्था, उन अग्रदूतों में से है, जिन्होंने इसे संभव बनाया है। दो दशकों से, इसने सिर्फ भोजन से अधिक परोसा है; इसने संस्कृति की सेवा की है। इस हफ्ते, यह चेन्नई में उस संस्कृति का एक टुकड़ा है।

पार्क हयात चेन्नई के पार्क ब्रैसरी द्वारा होस्ट किए गए एक पॉप-अप में, रेस्तरां अपने सावधानीपूर्वक शोध, समय-सम्मानित बंगाली व्यंजन को एक नए दर्शकों के लिए पेश कर रहा है।

इस पॉप-अप के शीर्ष पर शेफ सुशांत सेनगुप्ता हैं, जिन्होंने 2003 में बंगाली व्यंजनों को घर से बाहर और ठीक भोजन की दुनिया में लाने की दृष्टि के साथ 6 बल्लीगंज स्थान की सह-स्थापना की। “हमारे रेस्तरां की स्थापना से, हमें हमेशा ऐसा लगता था कि बंगालियों ने अपने घर के बाहर कभी भी बंगाली भोजन नहीं खाएगा। लेकिन बार सांस्कृतिक रूप से आंशिक रूप से बदल रहे हैं क्योंकि ये व्यंजन अब घर पर नहीं बन रहे हैं। हमारे सामने पीढ़ी जो रसोई में शामिल थी, धीरे -धीरे हार रही है, और नई पीढ़ी को रखने में सक्षम नहीं है,” वे कहते हैं।

चिंगरी मलाई करी | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

पार्क ब्रैसरी में, टीम एक सावधानीपूर्वक क्यूरेट मेनू परोसती है जो उनके कोलकाता फ्लैगशिप के लिए सही रहता है। “हमने कुछ भी नहीं बदला है,” शेफ कहते हैं। “यह एक पॉप-अप है, इसलिए हम चाहते थे कि चेन्नई में लोग हमारे भोजन का अनुभव करें जिस तरह से हम इसे घर पर सेवा करते हैं।”

पहला कोर्स लुची की एक टोकरी है, जो एक फ्लेवरफफुल भजा मसाला एलू डम के साथ परोसा जाता है, और एक बेजोड़ चोलर दाल है, जो समान माप में मीठा और दिलकश है। एक कच्ची हरी मिर्च और गोंडोरज लेमन का एक टुकड़ा प्रत्येक काटने में ओम्फ जोड़ता है। तब मेज को चावल के साथ भाप से भरा हुआ है, और भोर्टास – तिल बदामर भोर्टा को तिल और मूंगफली के साथ बनाया गया है, और एक चिंगरी (झींगा) भोर्टा, दोनों एक तीखे सरसों के तेल के साथ फिसल गए, और अपने हाथों से सबसे अच्छा खाया। शेफ सुशांता कहते हैं, “ये भोर्ट बहुत देहाती हैं और सभी बंगाली घरों को नहीं बनाते हैं, लेकिन हमने इसे कुछ जिलों से उठाया। यह पोडी के बंगाली संस्करण की तरह है जिसे आप दक्षिण में चावल और घी के साथ मिलाते हैं।”

तिल बदामर भोर्टा | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

मुख्य पाठ्यक्रम नारियल के दूध के साथ बनाया गया एक सिल्केन चिंगरी माली करी के साथ जारी है, (एक नोड, शेफ कहते हैं, बंगाल के तट पर दक्षिण पूर्व एशियाई प्रभाव के लिए)। इसे बसंती पुलाओ, और कोशा मंगशो के साथ जोड़ा जाता है, जो एक मोटी, गहरे रंग की ग्रेवी में धीमी गति से पकाया जाता है। शाकाहारी विकल्पों में एक समान नारियल के दूध करी और मोचर पाटुरी, केले के फूल, सरसों और नारियल में केले के पत्ते और ग्रील्ड में लिपटे हुए नारियल के दूधिया, चेन्ना (रिकोटा) पकौड़ी शामिल हैं।

भोजन एक मीठे नोट पर बंद हो जाता है, क्योंकि सभी बंगाली भोजन होना चाहिए। इंद्रनी, मिनी रोसोगोल्लाह एक मोटी मलाईदार रबरी में परोसा जाता है, कुरकुरे कटा हुआ नट के साथ सबसे ऊपर है। बंगाल के प्यारे सर्दियों के गुड़ के साथ संक्रमित, त्योहारी नोलेन गुर आइसक्रीम भी आज़माएं।

आम पोरा शोरबोट | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

ऐसे समय में जब क्षेत्रीय व्यंजन तेजी से भारत के ठीक-ठाक-भोजन के नक्शे पर जगह का गर्व पा रहे हैं, 6 बल्लीगंज प्लेस की चेन्नई की यात्रा पाक कूटनीति के एक क्षण की तरह महसूस करती है-एक सांस्कृतिक पुल धीरे से, पाठ्यक्रम द्वारा निर्धारित किया गया था।

पार्क हयात चेन्नई में पार्क ब्रैसरी 16 से 20 जुलाई तक 6 बल्लीगंज स्थान द्वारा पॉप-अप की मेजबानी कर रहा है। दो लागतों के लिए भोजन। 1,350। आरक्षण के लिए 8939871440 पर कॉल करें।