इस साल मलयाली एसोसिएशन ऑफ ग्रेटर शिकागो (MAGC) के सदस्यों के लिए ओणम जल्दी आ गया। पाक विशेषज्ञ पझायिडोम मोहनन नंबूदरी केरल से उनके मुख्य अतिथि बनने के लिए आए और एसोसिएशन के 1,500 से ज़्यादा सदस्यों के लिए सद्या परोसा। 24 अगस्त को आयोजित कार्यक्रम में पझायिडोम और उनकी टीम ने एक शानदार दावत (जिसे सद्या कहा जाता है) तैयार की। सद्या) में 30 व्यंजन और दो पायसम हैं।

दुनिया भर में मलयाली प्रवासी उन देशों में मलयाली संघों और सांस्कृतिक संगठनों के तत्वावधान में ओणम मनाते हैं। ओनासद्या इस त्यौहार का मुख्य आकर्षण है और सदस्य इसे भव्य बनाने के लिए हरसंभव प्रयास करते हैं। यही कारण है कि केरल के कई सद्या विशेषज्ञ मलयाली आबादी के लिए ओनासद्या तैयार करने के लिए राज्य से बाहर जाते हैं। जबकि उनमें से अधिकांश पश्चिम एशिया के देशों में जाते हैं, उन्हें अमेरिका, ब्रिटेन, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अफ्रीका और यूरोप में मलयाली संघों द्वारा भी आमंत्रित किया जाता है।

यूएई में लुलु समूह के शेफ और अधिकारियों के साथ पझायिडोम मोहनन नम्बूदरी (दाएं से दूसरे) | फोटो क्रेडिट: स्पेशल अरेंजमेंट

ओणम के बाद उत्सव मनाया जाता है क्योंकि ये रसोइये आमतौर पर केरल में त्यौहार के मौसम में व्यस्त रहते हैं। पझायिडोम कहते हैं, “मैं पश्चिम एशिया के देशों और अमेरिका, ब्रिटेन, ऑस्ट्रेलिया और दक्षिण अफ्रीका के कई स्थानों पर जा चुका हूँ।” इस महीने के अंत में, उनका ओमान के सलालाह की यात्रा का कार्यक्रम है, जिसके बाद ब्रिटेन और बहरीन में कार्यक्रम होंगे। उन्होंने कहा, “यह सलालाह की मेरी पहली यात्रा है, जबकि मैं पिछले 12 वर्षों से बहरीन केरलीय समाजम के सदस्यों के लिए सद्या परोस रहा हूँ। इस भोज में लगभग 5,000 लोगों के आने की उम्मीद है।”

इसके अलावा, वह पिछले महीने यूएई में लुलु समूह के 80 शेफ को प्रशिक्षित करने के लिए गए थे, ताकि इसके आउटलेट पर पैक किए गए सादिया की बिक्री की तैयारी की जा सके। “यह पिछले तीन सालों से चल रहा है। मैं उन्हें पझायिडोम शैली में व्यंजन बनाने के लिए प्रशिक्षित करता हूं। एक सादिया पैक में 22 व्यंजन और दो पायसम होते हैं,” वे कहते हैं।

श्री विनायक कैटरर्स, चंगनास्सेरी के सचिन एस | फोटो क्रेडिट: स्पेशल अरेंजमेंट

कोट्टायम जिले के चंगनास्सेरी में श्री विनायक कैटरर्स के सचिन विनायक इस साल मस्कट और मलेशिया की यात्रा कर रहे हैं। सचिन कहते हैं, “पिछले साल मैं बहरीन और दुबई गया था। आमतौर पर हम करीब 2,000 लोगों के लिए सद्या परोसते हैं।” उन्होंने आगे बताया कि उनके सद्या में पलाडा खास होता है।

पथानामथिट्टा के अरनमुला के विजयन नादमंगलथ अरनमुला वल्लसद्या के पारखी हैं, जो अरनमुला के श्री पार्थसारथी मंदिर में परोसा जाने वाला अनुष्ठानिक भोज है। हर साल उनके सद्या के लिए विदेशों से बुकिंग होती है। 61 वर्षीय विजयन कहते हैं, “मेरी पहली यात्रा कुवैत की थी और मैं पिछले दो सालों से बहरीन जा रहा हूँ। मैं अगले महीने की शुरुआत में फिर से बहरीन जाऊँगा। करीब 3,000 लोग हमारे सद्या का लुत्फ़ उठाएँगे, जिसमें चार तरह के पायसम के साथ 40 से ज़्यादा आइटम होंगे।”

विजयन नादामंगलथ जो अरनमुला वल्लासाद्य में विशेषज्ञ हैं | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

आमतौर पर तीन या पाँच लोगों की टीम इन देशों में जाती है। सचिन कहते हैं, “हमें आमंत्रित करने वाले एसोसिएशन के सदस्य हमेशा हमारे साथ रहते हैं और बर्तनों को काटने, छीलने और हिलाने में हमारी मदद करते हैं।”

इस बीच, अन्य भारतीय राज्यों में भी इन विशेषज्ञों की मांग है। पथानामथिट्टा जिले के ओमल्लूर के अनिल ब्रदर्स 2015 से गुजरात के पास दादरा और नगर हवेली के केंद्र शासित प्रदेश के मुख्यालय सिलवासा में नगर हवेली मलयाली एसोसिएशन के लिए सद्या तैयार कर रहे हैं।

अनीश ए (सबसे दाएं) अपने पिता अनिलकुमार पीजी के साथ, जिन्होंने पथानामथिट्टा के ओमल्लूर में अनिल ब्रदर्स की शुरुआत की थी | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

अनीश ए (सेथु), जिनके पिता अनिलकुमार पीजी ने 1950 में फर्म शुरू की थी, कहते हैं, “सिलवासा में मलयाली लोगों की एक बड़ी आबादी है जो ओमल्लूर से ताल्लुक रखते हैं। वे हर साल हमें सद्या सेवा के लिए आमंत्रित करते हैं। हम बाढ़ और फिर महामारी के दौरान नहीं जा सके।”

छह सदस्यों की टीम 29 सितंबर को करीब 2,000 लोगों को सद्या परोसेगी। वे कहते हैं, “हम एक महीने पहले ही सामग्री की सूची दे देते हैं और इसलिए सद्या की पूर्व संध्या पर जब हम वहां पहुंचते हैं, तब तक सब कुछ तैयार हो जाता है।” इस व्यंजन में नौ साइड-डिश हैं, जिनमें से कुछ उनके ब्रांड के लिए विशिष्ट हैं। सेथु बताते हैं, “स्टू हमारी साइड-डिश में से एक है। हमारा अदरक का अचार मीठा नहीं है; हमारे पास जंगली नींबू का अचार है जिसमें लाल मिर्च नहीं है।”

कई बार ऐसा हुआ है कि उन्हें कुछ सामग्री भी साथ ले जानी पड़ी। अंबाझांगा विजयन कहते हैं, “(हॉग प्लम) अचार वल्लसद्या का अभिन्न अंग है, पिछले साल मुझे प्लम अपने साथ बहरीन ले जाना पड़ा क्योंकि यह वहां उपलब्ध नहीं था।” सचिन कहते हैं, “मैं अपने साथ प्लम ले गया था। नूरुक्कु अरी (टूटे हुए चावल) एक बार पायसम के लिए लाए थे क्योंकि वे इसका इंतजाम नहीं कर सके थे।”

हालांकि, उन सभी के लिए सबसे बड़ी चुनौती सद्या के लिए व्यंजन पकाने के लिए सही प्रकार के बर्तनों की अनुपलब्धता है। वरप्पू सेतु कहते हैं, “हमें जो भी बर्तन मिलता है, हम उसी में खाना पकाते हैं, जैसे बिरयानी बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बड़े बर्तन। समस्या यह है कि ऐसे बर्तनों में खाना उसी तरह नहीं पकता।”

उन्हें याद है कि जब वे पहली बार सिलवासा गए थे तो उनके पास चावल पकाने के लिए सिर्फ़ एक बड़ा बर्तन था। सेथु बताते हैं, “हमारी तीन सदस्यीय टीम को 1,500 लोगों के लिए खाना बनाना था और सिर्फ़ एक बर्तन में यह काम सुबह 6 बजे से शाम 4 बजे तक चलता रहा।”

पझायिडोम ने बताया कि उन्होंने पश्चिम एशिया में सद्या-विशिष्ट जहाज भी भेजे हैं। पझायिडोम कहते हैं, “हालांकि जब हमें सही जहाज नहीं मिलता तो यह एक चुनौती होती है, लेकिन हम इसे बाधा के रूप में नहीं देखते। हमें उन्हें सद्या परोसना होता है। वे ओणम और ओनासद्या को लेकर काफी भावुक और उदासीन हैं और हम उन्हें निराश नहीं कर सकते।”