रीलों और शॉर्ट्स की दुनिया में, जहां नुकीले, नाटकीय व्यंजनों से बाहर खड़े हैं, जूलियस फिडलर उर्फ ​​हरमन – एक जर्मन जो अब यूके का घर कहता है – एक बाहरी है। वह सही ढंग से व्यंजनों के नाम का उच्चारण करने का एक ईमानदार प्रयास करता है (तमिल) पानियारामएक के लिए) और दरारें एक नारियल को खोलती हैं, जहां वह रहता है, वहां से हटाए गए दर्शकों की प्रशंसा के लिए बहुत कुछ।

एक फिल्म निर्माता-टर्न-फूड निर्माता, फिडलर, जिनके इंस्टाग्राम पर 2.4 मिलियन अनुयायी हैं और YouTube पर 7.73 लाख ग्राहक हैं, कुछ वर्षों से प्लांट-आधारित भोजन को लोकप्रिय कर रहे हैं। वह उन घरों की बात करता है जो उसने देखा है, बनाता है इदली/पाप स्क्रैच से बैटर (“बनावट मोटे कॉर्नमील के समान होनी चाहिए, और जब आप इसे बाहर निकालते हैं, तो इसे मोटी रिबन में प्रवाहित करना चाहिए”), और एक मलाईदार ह्यूमस को फुसफुसाता है। जब वह खाना बनाता है, तो सब कुछ सरल लगता है, जैसे कि शांत कला होना चाहिए।

जूलियस फिडलर का पहला स्वाद इडली

मई में, वह रिलीज होने वाला है स्वाभाविक रूप से शाकाहारी: दुनिया भर से स्वादिष्ट व्यंजनों जो सिर्फ पौधे-आधारित होते हैंएक रसोई की किताब उनके भोजन की यात्रा का विवरण देती है। लंदन के एक फोन कॉल पर, वह अपनी प्रेरणाओं के बारे में बोलता है, और इससे भी महत्वपूर्ण बात, उसकी सीख। संपादित अंश:

आपके सोशल मीडिया हैंडल, हरमन की उत्पत्ति क्या है?

यह एक खट्टा संस्कृति को संदर्भित करता है जो एक बनाने के लिए उपयोग किया जाता है [Freundschaftskuchen] दोस्ती केक। जर्मनी में, हमारे पास हरमन नाम के कई खट्टे शुरुआत हैं। उन्हें जीवित रखा जाना है, और [the natural surplus] बैक्टीरिया के जीवंत मिश्रण को अपनी संस्कृति शुरू करने के लिए एक दोस्त के साथ पारित किया जाता है, बेक और इसे पास किया जाता है। आप न केवल भोजन पर गुजर रहे हैं, आप उन्हें एक हिस्से से पूरी तरह से बनाने में मदद कर रहे हैं। आप एक परंपरा को जीवित रखने में मदद कर रहे हैं। यह वही है जो मैं अपने वीडियो के साथ भी करना चाहता हूं। इसलिए, हरमन।

मेरा हरमन अब लगभग पांच साल का है, मेरे रेफ्रिजरेटर में आराम कर रहा है, और मैं अभी भी इसे खिलाता हूं।

हर घटक की मूल कहानी आपके लिए महत्वपूर्ण क्यों है?

यह भी खट्टे के साथ शुरू हुआ। इसमें सिर्फ तीन सामग्री हैं: आटा, नमक और पानी। यदि आप अच्छी गुणवत्ता वाले गेहूं पर ध्यान केंद्रित नहीं करते हैं, तो आपका खट्टा उस पर विचार करेगा। मैं उस दर्शन को अपने द्वारा पकाई जाने वाली हर चीज पर लागू करता हूं। यह जानना कि एक घटक कहां से आता है, उस दुनिया के साथ एक जुड़ने में मदद करता है।

आप अपने वीडियो के साथ प्रामाणिकता के लिए लक्ष्य रखते हैं।

मैं सीखता हूं कि जब मैं यात्रा करता हूं, तो अपने लंदन स्टूडियो में जितना हो सके उतना प्रामाणिक रूप से व्यंजन पकाता हूं, और फिर उन्हें पोस्ट करता हूं। मैं टिप्पणियों को देखता हूं और उन लोगों से प्रतिक्रिया से सीखता हूं जिनसे नुस्खा मूल रूप से है। मैं आधुनिक त्वरित-तेज शैली खाना पकाने से दूर समुदायों से प्रामाणिक स्ट्रीट फूड की तलाश करूँगा। मैं नोटिस करता हूं कि कौन से अवयव में गए थे, और बुनियादी लेकिन ठोस तरीकों का पालन किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप अविश्वसनीय स्वाद थे। मुझे लगता है कि, लोगों के साथ जुड़ा हुआ है।

आप भोजन कैसे देखते हैं?

भोजन सांस्कृतिक विरासत है। जब मैं प्रामाणिक रूप से एक डिश पकाने की कोशिश करता हूं, तो मैं एक संस्कृति से जुड़ने का सबसे अच्छा तरीका चुनता हूं। हमेशा एक लंबे कदम, या एक घटक का एक कारण होता है जिसे मैं समझ नहीं सकता। लेकिन, यह सब अंततः समझ में आता है। उदाहरण के लिए, स्वास्थ्य लाभ आपको एक किण्वित से मिलता है इडली जहां दाल और कार्ब्स आसानी से पचने योग्य रूप में टूट जाते हैं, आप समान रूप से स्वादिष्ट नहीं होंगे राव इदली यह तुरंत निकट है।

किसी अन्य संस्कृति से एक डिश पकाना एक प्रकार के मास्टरक्लास में भाग लेने जैसा है। कुछ व्यंजनों ने सदियों से पहले की तारीख की है। जब आप प्रामाणिक तरीके से शुरू करते हैं, तो आप इस बारे में सीखते हैं कि संस्कृति का एक विशेष पहलू क्यों बच गया है।

मुंबई वाडा पाव

जब आप प्लांट-आधारित भोजन पकाते हैं, तो आप शायद ही कभी अन्य भोजन विकल्पों को भंग करते हैं।

नैतिक कारणों से मेरी पौधे-आधारित भोजन यात्रा लगभग ढाई साल पहले शुरू हुई थी। जब मैंने अपना आहार स्विच किया, तो मैंने पाया कि मेरे आसपास के पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ आधुनिक थे, संस्कृति से दूर फटे थे। वे एक कारखाने में निर्मित किए गए थे, और बिना किसी इतिहास के, एक शेल्फ पर रखा गया था। मैंने तब म्यांमार में छोले के आटे, पानी और हल्दी के साथ म्यांमार में बने छोले टोफू के बारे में सुना। यह नियमित टोफू की तुलना में पेस्टियर है, कटा हुआ और तली हुई हो सकती है, या व्यंजनों पर मुंडा हो सकता है। और यह, एक ऐसी संस्कृति में जहां बहुसंख्यक एक पौधे-आधारित आहार का पालन नहीं करता है। इसने मेरी आँखें इस तथ्य के लिए खोलीं कि पौधे-आधारित भोजन का मतलब सोया-आधारित भोजन नहीं है।

संस्कृतियों ने तरीके से पता लगाया है। इटली और ग्रीस में पारंपरिक व्यंजन हैं जो शाकाहारी हैं। वे स्थानीय ज्ञान का उपयोग करते हैं, जो कि अनाज और सब्जियों के साथ फलियों का सेवन करते हैं। यह तालू के लिए दिलचस्प है, पौष्टिक है, लेकिन यह भी समृद्ध रूप से समृद्ध और उपभोग करने के लिए सुखद है। और, पौधे-आधारित भोजन के साथ, एक डिश 10 अन्य लोगों की ओर जाता है।

Dal tadka

आपने इन व्यंजनों को अब एक पुस्तक में संकलित किया है।

यह विचार एक डिश और संस्कृति की सराहना करने के लिए शुरू हुआ, लेकिन आपको यह बताने के प्रयास में विकसित हुआ है कि ये संस्कृतियां विशेष क्यों हैं। मैंने इटली, तुर्की और भारत का दौरा किया [Bengaluru, Kochi, Alappuzha, Munnar, Goa and Mumbai] पिछले कुछ वर्षों में और कई व्यंजनों का दस्तावेजीकरण किया। प्रत्येक यात्रा संस्कृति का एक ऐसा स्मोर्गसबोर्ड रहा है – भोजन और ललित कला।

इटली में, मैं एक ट्रैटोरिया में रहूंगा और यह एक और तरह के जीवन का गवाह होने जैसा था। कवर करने के लिए बहुत पाक इतिहास है, मुझे लगता है कि मैं सतह को खरोंच कर रहा हूं। यह एक वैश्विक परियोजना है, और मैं लोगों को भारत की विविधता दिखाना चाहता हूं।

मैंगलोर-आधारित स्वतंत्र पत्रकार फिल्मों, भोजन और स्थिरता पर लिखते हैं।