एक दंत चिकित्सक, एक चार्टर्ड एकाउंटेंट और एक आईटी पेशेवर के बीच संभवतः क्या आम हो सकता है? सतही रूप से, ज्यादा कुछ नहीं। लेकिन अब्राहम मैथ्यू, एंटनी जोस और श्रीजिथ एम भोजन के लिए एक जुनून से बंधे हैं कि उन्होंने अपने करियर को छोड़ दिया और कोच्चि के तीन लोकप्रिय, विशेष रेस्तरां की स्थापना करते हुए, रेस्तरां को बदल दिया।

अब्राहम ने स्वीकार किया कि उन्होंने बहुत लंबे समय तक दंत चिकित्सक के रूप में काम नहीं किया है। उन्होंने चेन्नई में 2015-16 में घर लौटने से पहले, इरिनजलकुडा में, अपने परिवार की चिकित्सा पद्धति में शामिल होने के लिए काम किया, जहां उन्होंने चक्कर लगाने से पहले थोड़ी देर के लिए काम किया। “मैं डॉक्टरों के एक परिवार से आता हूं, और मैं भी दंत चिकित्सा मार्ग से नीचे चला गया। जब मैं स्कूल में था, तो मुझे नहीं पता था कि मैं क्या करना चाहता था इसलिए मैं सिर्फ प्रवाह के साथ गया था!” पैनमली नगर में ग्राना पिज़्ज़ेरिया के संस्थापक कहते हैं। वह इरिंजलकुडा में एक बहु-व्यंजन रेस्तरां, सोल किचन कंपनी स्थापित करने की प्रक्रिया में था, जब महामारी ने मारा। इसने उसे पिज्जा बनाने की ओर रुख किया, एक पिज़्ज़ेरिया के लिए एक रोड मैप बनाया, जो लाइन से तीन साल नीचे था।

टोनी की रसोई के एंटनी जोस के लिए, काचेरिपाडी के लिए, रेस्तरां की योजना की तुलना में जल्द ही हुआ। चार्टर्ड एकाउंटेंट को पता था कि उसका रास्ता पाक कला में है, लेकिन उसके माता -पिता चाहते थे कि वह पहले एक ‘पेशेवर’ डिग्री प्राप्त करे। इस तरह उन्होंने प्लान ए से पहले अपनी प्लान बी की जगह बनाई थी। एक बार उस बॉक्स को टिक कर दिया गया था, टोनी ने ले कोर्डन ब्लू, ओटावा के लिए उड़ान भरी। वहाँ एक दो साल के कार्यकाल ने उसे रसोई घर में काम करने और चलाने के बारे में लगभग सब कुछ सिखाया।

2024 में घर लौटने वाले टोनी कहते हैं, “लेकिन यह योजना कभी भी सही नहीं थी! मैं कुछ वर्षों तक काम करना चाहता था, अपना खुद का रेस्तरां लॉन्च करने से पहले कुछ अनुभव प्राप्त करना चाहता था।”

खिलाने की खुशी के लिए

बिरयानी स्टोर कलूर में एक सुंदर हवादार संपत्ति में टकरा गया, कारकों के संयोजन के कारण आया – मालिक श्रीजिथ एम के अच्छे भोजन के प्यार को अपने नाना से विरासत में मिला, वह खुशी जो वह लोगों को खिलाने से निकलता है और एक उद्यमी बनने की इच्छा है। डेकाथलॉन के साथ पूर्व आईटी मैनेजर श्रीजिथ ने एक दशक से अधिक समय तक इस सपने को पूरा किया है। “मैं जहां भी गया, मैं भोजन करने की कोशिश करूंगा, क्योंकि मुझे भोजन और लोगों को खिलाना पसंद है। इस विचार के साथ खिलवाड़ करने के बाद, मैंने 2019-20 में डुबकी लगाई।”

ग्रेना पिज़्ज़ेरिया में मार्गेरिटा पिज्जा | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

सभी तीन पुरुष ‘आनंद’ की बात करते हैं, वे भोजन से प्राप्त होते हैं, न केवल खाद्य प्रेमियों के रूप में, बल्कि, जैसा कि टोनी ने कहा, “कुछ बनाने के लिए जगह होने का आनंद, खाना पकाने के साथ रचनात्मक हो और लोगों को सेवा करें।”

दिलचस्प है, हालांकि भोजन में एक व्यवसाय एक दूर का सपना था, महामारी ने प्रक्रिया को तेज कर दिया। समय के साथ, उन्होंने पहले प्रयोगात्मक रूप से और फिर दोस्तों, परिवार और अन्य लोगों के लिए घर पर खाना बनाना शुरू कर दिया।

अब्राहम मैथ्यू | फोटो क्रेडिट: थिंटर

सोल किचन सह पर काम बंद हो गया और उसके पास खाली समय था, अब्राहम विभिन्न प्रकार के पिज्जा बनाने की कोशिश करना शुरू कर दिया। नियमित, इलेक्ट्रिक ओवन से संतुष्ट नहीं है कि उसने इसके लिए एक गुंबद ओवन भी खरीदा था। जैसा कि उन्होंने आत्मविश्वास में प्रवेश किया, वह अक्सर सोशल मीडिया पर न केवल अपनी प्रगति के बारे में पोस्ट करने के लिए, बल्कि कुछ दिनों में पिज्जा पॉप-अप की घोषणा करने के लिए भी ले गए।

जहां तक तिरुवनंतपुरम के लोग अपने पिज्जा के लिए इरिनजलकुडा के लिए चले गए। जब तक महामारी समाप्त हो गई, तब तक सोल किचन कंपनी ऊपर और चल रही थी। इस बीच, उनके पिज्जा ने क्लाउट और एक प्रशंसक का अनुसरण किया, जिसके कारण उन्हें दिसंबर 2024 में कोच्चि में ग्रेना पिज़्ज़ेरिया खोल दिया गया।

लॉकडाउन अवसर

श्रीजिथ के लिए लॉकडाउन, यह पता लगाने का एक अवसर था कि वह अपने व्यवसाय के बारे में कैसे जाना चाहता था। अनुसंधान एक दशक से अधिक समय तक रहा था, हर बार जब वह खा गया, तो हर जगह वह यात्रा करता था, अपने व्यवसाय को स्थापित करने के लिए तैयारी करता था। 2019-20 में, उन्होंने अपने घर की रसोई में बिरयानी के छोटे बैच बनाना शुरू कर दिया, दोस्तों और परिवार की छोटी सभाओं को आपूर्ति की।

फीडबैक से प्रभावित, उन्होंने 2021 में फूड डिलीवरी एग्रीगेटर्स का उपयोग करके क्लाउड किचन की स्थापना की। बिरयानी स्टोर बिरयानी कोच्चि में शीर्ष बिरयानियों के बीच गिना जाने वाले चार्ट पर चढ़ गया। यह 2023 में एक नामांकित रेस्तरां खोलने के लिए अंतिम धक्का था। यह रेस्तरां आज किसी भी सप्ताहांत में 700-1000 किलोग्राम बिरयानी का मंथन करता है।

टोनी की रसोई में अपनी रसोई में एंटनी जोस | फोटो क्रेडिट: थुलसी काक्कात

एंटनी के लिए भी यह उस तरह के भोजन के साथ प्रयोग करने का अवसर था जो वह सेवा करना चाहता था। एक होम शेफ के रूप में उन्होंने अपने कौशल को दिखाने और सान करने के लिए पॉप-अप की मेजबानी की। उन्होंने जापानी व्यंजनों के साथ शुरुआत की, रेमन अनुभव को क्यूरेट किया, विभिन्न प्रकार के रेमन और निम्नलिखित को प्राप्त किया। एंटनी अच्छी तरह से यही कारण हो सकता है कि आज कोच्चि में इतना रेमन है। अभी, वह अपने रेस्तरां में भोजन को ‘जापानी व्यंजनों की संरचना के भीतर पैन-एशियन’ के रूप में वर्णित करता है।

कनाडा में दो साल, सीढ़ी के सबसे निचले पायदान पर शुरू हुआ, उसे शेफ की भूमिका के लिए सुसज्जित किया, लेकिन वह अनुभव प्राप्त करने के लिए अन्य रसोई में काम करना चाहता था। “मैंने दुबई और सिंगापुर में नौकरियों के लिए भी आवेदन किया था, लेकिन फिर यह स्थान उपलब्ध हो गया और वहां मैं टोनी की रसोई खोल रहा था, पिछले नवंबर में।”

स्व-सिखाया और सीखना

हालांकि, बाद में, एंटनी ने एक शेफ (फ्रांसीसी व्यंजनों में) होने के लिए प्रशिक्षित किया, वह, अब्राहम और श्रीजिथ की तरह, भी स्व-सिखाया जाता है। रेस्तरां की स्थापना सबक के एक सेट के साथ आई, “एक खड़ी सीखने की अवस्था,” जैसा कि अब्राहम इसे डालता है।

वे कई घंटों की बात करते हैं जो उन्होंने रसोई में या ओवन के पास प्रयोग करते हुए बिताते हैं, जो बाहर उद्यम करने के लिए आत्मविश्वास का मीठा स्थान ढूंढते हैं। मेनू के संदर्भ में खुद को पतला फैलाने के बजाय, उन्होंने उन भोजन में विशेषज्ञता हासिल करने के लिए चुना है जो उन्हें पसंद हैं। तो, अब्राहम के लिए यह पिज्जा है और टोनी के लिए, पैन-एशियन व्यंजन क्योंकि “मैं वास्तव में इसे प्यार करता हूँ … इसे खाने के लिए प्यार करता हूँ!”

श्रीजिथ के लिए, हालांकि, यह विरासत के बारे में अधिक था। “मेरे नाना एक बहुत बड़ा भोजन था, उदाहरण के लिए, वह अपने घर पर खाना पकाने के लिए मालाबार से रसोइयों को प्राप्त करता था। और उसने एक मुट्ठी भर व्यंजनों को क्यूरेट किया था, जिसे उसने मेरी माँ को सौंप दिया, जो एक शानदार रसोइया है। हमारे बिरयानी की उत्पत्ति वहां लेट गई।” बिरयानी स्टोर भी डोने बिरयानी परोसता है।

बिरयानी की दुकान पर बिरयानी | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

शुरू में श्रीजिथ ने एक कुक को काम पर रखा था, लेकिन जल्दी से महसूस किया कि यह काम नहीं करेगा और उसे और अधिक सीखना होगा। “पहले एक-डेढ़ साल कठिन थे, लेकिन मैंने ठीक-ट्यूनिंग व्यंजनों को रखा और खाना पकाने के लिए सामग्री से विवरण के साथ एक एक्सेल स्प्रेडशीट बनाई। इसे मुझ पर इट गाई पर दोष दें! अब मैंने इसे पूरा किया है, इसे स्केल किया जा सकता है और डुप्लिकेट किया जा सकता है। सबसे बड़ा प्लस। मुझे यहां एक कुक पर निर्भर रहने की आवश्यकता नहीं है, अगर वे निर्देशों का पालन कर सकते हैं।”

एंटनी का यह भी कहना है कि सीए के रूप में उनका प्रशिक्षण उन्हें रेस्तरां चलाने में मदद करता है, एक व्यवसाय चलाने का लेखांकन पहलू। “दोनों एक चार्टर्ड अकाउंटेंट के रूप में और शेफ के रूप में दोनों प्रशिक्षण व्यवसाय को चलाने में मदद करते हैं। हालांकि, कभी -कभी, लेखांकन मुझे अपनी पसंद से अधिक रसोई से बाहर रखेगा। अब यह बेहतर है! और हां, मैं अपने जीएसटी, करों आदि को अपने दम पर फाइल करता हूं, लेकिन मेरे पास मेरे पूर्व नियोक्ता भी मेरी मदद करते हैं!”

जाना आसान नहीं रहा है, लेकिन उनकी बातचीत संतुष्टि, खुशी, आनंद और सबसे अच्छे से जुड़ी हुई है, “इसे जल्द ही करना चाहिए था!”