कैसे जलवायु परिवर्तन ने ब्रिटेन में अंगूर के बागों को फलने-फूलने में मदद की है

जब मैं उत्तरी डेवोन के सॉंटन सैंड्स होटल में पहुँचता हूँ तो यह बेहद ठंडा दिन होता है, लेकिन इसका प्रतिष्ठित स्थान – एक चट्टान के ऊपर जो सॉंटन सैंड्स समुद्र तट को देखता है; यूके के सबसे सुरम्य समुद्र तटों में से एक नामित – मुझे सैर करने के लिए प्रेरित करता है। मेरे चेहरे पर ठंडी हवा और दुर्घटनाग्रस्त लहरों की सिम्फनी से उत्साहित होकर, मैं नीबू नमकीन रिसोट्टो के ऊपर परोसे गए मांसल, जले हुए समुद्री बास का आनंद लेने के लिए भोजन कक्ष की ओर जाता हूं। यह यात्रा, दर्शनीय स्थलों की यात्रा और लंदन से परे यूके की खोज का एक सप्ताह रहा है। लेकिन रात्रिभोज के समय मुझे एहसास हुआ कि मेरी सबसे बड़ी खोज, इस क्षेत्र की शराब है।

जून 2024 की शुरुआत में लैंगहम अंगूर के बाग का दृश्य | फोटो साभार: लारा जेन थोर्पे

शार्पम का डार्ट वैली रिज़र्व एक तीखी, आड़ू सफेद वाइन है जिसका तालु गोल है और अंत में थोड़ा सा मसाला है। यह मछली के साथ शानदार ढंग से मेल खाता है और मुझे एक स्वादिष्ट खरगोश बिल में ले जाता है। “सैकड़ों वर्षों से, हमने फ्रेंच शैंपेन और पुरानी दुनिया की वाइन पीकर अपने विशेष अवसरों का जश्न मनाया है। लेकिन ब्रिटेन में अब चारों ओर पहाड़ियों पर अंगूर के बाग हैं, स्थानीय वाइन योग्य दावेदार के रूप में उभर रही हैं,” सौंटन सैंड्स की मूल कंपनी ब्रेंड कलेक्शन के केली ब्रेंड ने रात्रिभोज के दौरान बताया।

हम जो वाइन पी रहे हैं, शार्पम के डार्ट वैली रिजर्व 2022 ने कई पुरस्कार जीते हैं, जिसमें 2019 में सोमेलियर वाइन अवार्ड्स में एक स्वर्ण भी शामिल है। शार्पम वाइन 40 से अधिक वर्षों से डेवोन की डार्ट वैली में स्थित सैंड्रिज बार्टन की लताओं से अंगूर का उपयोग कर रही है। मुझे परिचारक से पता चला कि अंगूर के बगीचे का अधिकांश हिस्सा मेडेलीन एंजवाइन के साथ लगाया गया है, जो मूल रूप से लॉयर घाटी की एक अंगूर की किस्म है, लेकिन जो अपने दक्षिण डेवोन घर में बहुत खुश लगती है, जहां अंगूर हल्के समशीतोष्ण तटीय जलवायु का आनंद लेते हैं।

वाइनरी में हेड वाइनमेकर टॉमी ग्रिमशॉ | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

शार्पम एकमात्र वाइन निर्माता नहीं है जो सूरज की रोशनी के दौरान वाइन बनाता है। हाल के दशकों में, जलवायु परिवर्तन ने इंग्लैंड में अंगूर की खेती के लिए बेहतर परिस्थितियाँ प्रदान की हैं। गुणवत्ता में सुधार हुआ है, यूके की वाइन ने प्रतिष्ठित पुरस्कार जीते हैं। परिणामस्वरूप, अंगूर की खेती अब ब्रिटेन का सबसे तेजी से बढ़ने वाला कृषि क्षेत्र है और ब्रिटेन दुनिया के अधिकांश सबसे बड़े शराब उत्पादक देशों की तुलना में अधिक तेजी से बेलें लगा रहा है। वाइन्स ऑफ ग्रेट ब्रिटेन (वाइनजीबी) की एक उद्योग रिपोर्ट के अनुसार, 2032 तक वाइन का उत्पादन 25 से 29 मिलियन बोतलों तक पहुंचने की उम्मीद है।

दिलचस्प बात यह है कि फ्रांस के दो सबसे प्रसिद्ध शैंपेन हाउस, टैटिंगर और पोमेरी ने हाल ही में इंग्लैंड में जमीन खरीदी है और बेलें लगाई हैं, जबकि दुनिया की सबसे बड़ी स्पार्कलिंग वाइन कंपनी, हेन्केल फ्रीक्सेनेट ने 2022 में एक अंग्रेजी वाइन एस्टेट, बोल्नी का अधिग्रहण किया है। और हाल ही में अगले वर्ष, कैलिफ़ोर्निया, बोर्डो, दक्षिण अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में रुचि रखने वाली बहुराष्ट्रीय कंपनी, जैक्सन फ़ैमिली वाइन्स ने ब्रिटिश धरती पर स्टिल और स्पार्कलिंग वाइन की एक श्रृंखला बनाने की योजना की पुष्टि की।

लैंगहम की वाइन की मुख्य रेंज | फोटो साभार: मैट ऑस्टिन

जलवायु परिवर्तन का इससे क्या लेना-देना है?

2020 में प्रकाशित कोलंबिया क्लाइमेट स्कूल के एक अध्ययन में चेतावनी दी गई थी कि यदि वैश्विक तापमान पूर्व-औद्योगिक स्तरों से 2 डिग्री सेल्सियस ऊपर बढ़ जाता है, तो कुछ अंगूर उगाने वाले क्षेत्रों की संख्या आधे से अधिक कम हो जाएगी। तापमान में इस बदलाव के कारण अंगूर बहुत जल्दी पक जाते हैं, जिससे अम्लता और चीनी के अनुपात पर असर पड़ता है, जिससे वाइन का स्वाद बदल जाता है। जर्नल ओएनो वन में प्रकाशित शोध में भविष्यवाणी की गई है कि जलवायु परिवर्तन से ब्रिटेन के वाइन निर्माताओं को पिनोट नॉयर, चार्डोनेय, रिस्लीन्ग और सेमिलियन जैसी अंगूर की किस्मों को उगाने की अनुमति मिल जाएगी, जिनकी खेती ब्रिटिश जलवायु में करना पहले बेहद मुश्किल या असंभव था।

लेकिन हाल ही में अंग्रेजी वाइन में जो तेजी देखी गई है, उसका श्रेय केवल जलवायु परिवर्तन को देना मूर्खतापूर्ण काम होगा। इस क्षेत्र के उद्यमशील वाइन निर्माताओं के प्रयासों की बदौलत यह वाइन दुनिया भर में शौकीनों को लुभा रही है, जिनके श्रम से अब काफी लाभ मिल रहा है। यह क्षेत्र अपनी शानदार वाइन के लिए जाना जाता है; ब्रिटेन में कुल शराब उत्पादन का लगभग तीन-चौथाई शराबी है। पिछले साल प्रतिष्ठित डेकैन्टर वर्ल्ड वाइन अवार्ड्स में, पांच स्वर्ण पदक हैम्पशायर स्थित अंगूर के बागानों को मिले: कैंडओवर वैली वाइन के ब्रुक ब्रुट एनवी; हैम्बलडन वाइनयार्ड के प्रीमियर क्यूवी ब्रुट एनवी; और रैम्स क्लासिक ब्रूट 2018। स्वर्ण प्राप्त करने के लिए अन्य दो स्पार्कलिंग वाइन केंट में उत्पादकों को दी गईं: वुडचर्च क्लासिक ब्रूट 2017, और चैपल डाउन किट की कोटी कोयूर डी कुवी एक्स्ट्रा ब्रूट 2016। कॉर्नवाल में अंगूर की खेती करने वालों को कई रजत और कांस्य पदक प्रदान किए गए। स्टैफोर्डशायर, श्रॉपशायर और एसेक्स में ब्रिटेन की कुल जीत 143 पदकों तक पहुंच गई है, जो इसे कुछ सबसे प्रसिद्ध शराब बनाने वाले देशों के मुकाबले खड़ा करती है।

ब्रिटिश एयरवेज दुनिया की एकमात्र एयरलाइन है जिसके बोर्ड पर पूर्णकालिक मास्टर ऑफ वाइन है फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

ब्रिटिश एयरवेज़ के मास्टर ऑफ वाइन, टिम जैक्सन इस सफलता का श्रेय कई कारकों को देते हैं। “सबसे पहले, हम सही अंगूर की किस्में लगा रहे हैं: चार्डोनेय, पिनोट नॉयर और म्युनियर, तीन शैंपेन अंगूर की किस्में। दूसरा कारक यह तथ्य है कि हम उसी भूविज्ञान में अंगूर लगा रहे हैं। यदि आप विशेष रूप से इंग्लैंड के दक्षिण-पूर्व को देखें, तो वहां समृद्ध भूरी मिट्टी है, और इसके नीचे सब कुछ शानदार सफेद चाक है। तो वह जाकर डोवर की सफेद चट्टानों से टकराती है और फिर इंग्लिश चैनल के नीचे चली जाती है। अगला स्थान शैम्पेन है। इसलिए हमारे पास दक्षिणपूर्वी इंग्लैंड के कुछ हिस्सों का भूविज्ञान फ्रांस के शैंपेन क्षेत्र के समान ही है। तो हमें मिला, वही अंगूर की किस्में, वही मिट्टी और वही उत्पादन विधि। हम अभी तक विशेषज्ञता के समान स्तर पर नहीं हैं, लेकिन जैसे-जैसे बाज़ार बढ़ रहा है, अधिक से अधिक वाइन प्रतिभाएँ यूके में आ रही हैं। ब्रिटिश एयरवेज दुनिया की एकमात्र एयरलाइन है जिसके बोर्ड पर पूर्णकालिक मास्टर ऑफ वाइन है। टिम सभी-ब्रिटिश बुलबुले के रोटेशन के साथ उनके व्यवसाय और प्रथम श्रेणी के अनुभव में कुछ चमक जोड़ रहा है।

ब्रिटिश एयरवेज़ के बिजनेस क्लास के यात्री चार अलग-अलग घरों से चार ब्रिटिश स्पार्कलिंग वाइन का आनंद ले सकते हैं: डिग्बी फाइन इंग्लिश, विस्टन एस्टेट, सिम्पसंस और बाल्फोर, जबकि प्रथम श्रेणी के यात्री इंग्लैंड के हेटिंग्ले एस्टेट से ग्लास का आनंद ले सकते हैं। हैम्पशायर स्थित बाल्फ़ोर का रोज़ डे नॉयर्स ब्रिटिश एयरवेज़ का एक विशेष ब्रांड है, जो विशेष रूप से एयरलाइन के लिए लाल अंगूरों से बना एक हल्का स्पार्कलिंग है। टिम ने परीक्षणों पर ध्यान दिया, यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंतिम संस्करण विभिन्न ऊंचाइयों पर अच्छा काम करेगा, उड़ान के बीच में वाइन का स्वाद चखा। वे कहते हैं, ”इन वाइन को बनाने और स्थानीय वाइन पर प्रकाश डालने की हमारी क्षमता ब्रिटिश स्पार्कलिंग वाइन की स्थिति को दर्शाती है,” वे इस बात का जिक्र करते हुए कहते हैं कि निर्माता अंततः मांगों को कैसे पूरा कर रहे हैं।

संदर्भ के लिए, यूके में वाइनमेकिंग का एक समृद्ध इतिहास है: “रोमन काल से वाइनमेकिंग के लिए इंग्लैंड में बेलें उगाई जाती रही हैं,” के संस्थापक सियान रॉबर्ट्स बताते हैं।लविंग वेल्श फ़ूड, जो पूरे वेल्स में व्यंजनों, उपाख्यानों और भव्य दृश्यों से भरपूर मनोरंजक स्थानीय पर्यटन का आयोजन करता है। “प्रथम विश्व युद्ध के साथ, हालांकि, फसलों और भोजन की आवश्यकता को शराब उत्पादन पर प्राथमिकता दी गई, इस प्रकार एक उद्योग नष्ट हो गया जो पहले से ही फसल महामारी और संक्रमण के कारण संकटग्रस्त था।” सियान, जो एक दशक से अधिक समय से पर्यटन का आयोजन कर रहे हैं, मुझे बताते हैं कि पिछले कुछ वर्षों में, अंगूर के बाग पर्यटन में रुचि बढ़ रही है। “फ्रांस और इटली जैसे बड़े शराब पीने वाले देशों के पर्यटक वेल्श वाइन का स्वाद लेने के लिए उत्सुक हैं, लेकिन यह स्थानीय पर्यटक भी हैं जो वेल्स को शराब उत्पादक क्षेत्र के रूप में देखकर आश्चर्यचकित हैं।”

गुस्बोर्न एस्टेट, एशफोर्ड | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

निजी प्रयास

डोरचेस्टर में लैंगहम वाइन एस्टेट के प्रमुख वाइनमेकर टॉमी ग्रिमशॉ के अनुसार, “लोगों को हमारी वाइन की सराहना करने और समझने का सबसे अच्छा तरीका चखना है।” 2020 में, लैंगहम ने स्पार्कलिंग वाइन प्रोड्यूसर ऑफ द ईयर के लिए प्रतिष्ठित IWSC ट्रॉफी जीती। जबकि टॉमी का कहना है कि जलवायु परिवर्तन ने कुछ शानदार सफलताओं को उनकी दिशा में मोड़ने में मदद की है, वह इसके प्रति सचेत भी हैं: “स्थानीय वाइन निर्माताओं के रूप में, हमें गैर-जिम्मेदाराना प्रथाओं के साथ जलवायु परिवर्तन में तेजी न लाने के लिए सावधान रहने की जरूरत है। लैंगहम अब एक नई वाइनरी के निर्माण पर अपने प्रयासों पर ध्यान केंद्रित कर रहा है जो पूरी तरह से सौर पैनलों द्वारा संचालित होगी और संपत्ति के कार्बन पदचिह्न को कम करने में मदद करने के लिए स्पार्कलिंग वाइन की बोतलों का पुन: उपयोग करने की तकनीकों का प्रयोग कर रहा है।

जबकि उच्च भूमि और उत्पादन लागत जैसी चुनौतियाँ बनी हुई हैं, टॉमी का कहना है कि हाल के दिनों में स्थानीय वाइन उद्योग को जो सारा ध्यान मिला है, वह मदद कर रहा है – इस साल, उन्हें भारत, दक्षिण अफ्रीका और यूरोप के कुछ हिस्सों से आवेदक मिले हैं। वह बताते हैं, ”हमारी विशेषज्ञता जितनी अधिक विविध होगी, उद्योग उतना ही समृद्ध होगा।” “अंग्रेजी वाइन अब एक नवीनता से एक ताकत की ओर बढ़ रही है। लेकिन हम नहीं चाहते कि लोग हमारी वाइन सिर्फ इसलिए खरीदें क्योंकि यह अंग्रेजी है, बल्कि इसलिए कि यह वास्तव में अच्छी वाइन है।

प्रकाशित – 18 अक्टूबर, 2024 04:07 अपराह्न IST