मैरीगोल्ड्स की मीठी गंध हवा में एक तमिलनाडु दोपहर की लिंग की अभी भी आर्द्रता के साथ मिश्रित होती है। हम एक पैलेटियल चेट्टिनाड हवेली में हैं, कई में से एक जिसे हम आने वाले कुछ दिनों में देखेंगे। टाइलें सुंदरता का एक काम हैं, बर्मी सागौन खंभे खड़े हैं, और रसोई बेकन से सुगंध। मैं लोटस पैलेस चेट्टिनाड द्वारा आयोजित सुवी नामक एक भोजन के निशान पर चेट्टिनाड के ऐतिहासिक क्षेत्र में हूं। इस सप्ताह के अंत में, मैं उन सभी भोजन की कोशिश करता हूं जो इस क्षेत्र को चेटियार समुदाय के बारे में अधिक पेशकश और सीखना है।

पिछले साल, पार्क होटलों ने इस क्षेत्र की सबसे पुरानी हवेली में से एक को बहाल किया और लोटस पैलेस चेट्टिनाड को लॉन्च किया। करेइकुडी के पास स्थित, होटल सुवाई के लिए क्षेत्र में अन्य संपत्तियों के साथ हाथ मिलाता है, जो तीन दिवसीय त्योहार है जो चेट्टिनाड के भोजन का जश्न मनाता है। बंगला, विसलाम, चिदम्बरा विलास और चेट्टिनाड हवेली जैसे प्रतिष्ठित गुण भी त्योहार का हिस्सा हैं। इसलिए, मैं अपने बैग पैक करता हूं और ट्राइची के लिए एक उड़ान पकड़ता हूं, इस क्षेत्र के समृद्ध इतिहास में खुद को डुबो देता हूं।

चेट्टियर कौन हैं?

त्यौहार का एक दिन, प्रिया पॉल द्वारा लोटस पैलेस में एक स्वागत रात्रिभोज के साथ किक करता है, जो कि अपीजय सर्म्रेन्ड्र्रा पार्क होटल्स लिमिटेड के अध्यक्ष हैं, मैं कुछ मिनटों की दूरी पर एक कला-डेको स्टाइल सीजीएच अर्थ होटल, विसलाम में रह रहा हूं। रात के खाने को एका, मुंबई से शेफ नियाती राव और पार्क, चेन्नई से आशुतोष नेरलेकर द्वारा क्यूरेट किया गया है, और यह पारंपरिक और आधुनिक का मिश्रण है। गुंडू मिलगई मिर्च के साथ बादाम का सूप, और मेमने ब्रेन वेनपॉन्गल के साथ सोचें।

अपने हाथ में अपने पेय के साथ, मैं संपत्ति के दौरे और एक रिवेटिंग हिस्ट्री सबक पर होटल के मैनेजर, कथिरवन करुणनीथी से जुड़ता हूं। ‘चेट्टी’ संस्कृत शब्द श्रीश्टा से लिया गया है, जो सेठ जैसे शब्दों के लिए एक ही जड़ है। वे तमिलनाडु से एक अमीर व्यापारी वर्ग हैं। किंवदंतियों का कहना है कि वे मूल रूप से कावेरी पूम्पातिनम में तट के पास रहते थे और एक सुनामी ने उन्हें अंतर्देशीय बना दिया। वे पुदुकोटाई जिले के गांवों में बस गए। चूंकि वे आठवीं शताब्दी के समुद्री व्यापारी थे, इसलिए उन्होंने दूर -दूर तक यात्रा की। उनके घर और रसोई उस पर वसीयतनामा सहन करते हैं; तामचीनी और लाह के बर्तन, प्राचीन लकड़ी के फर्नीचर, शुष्क संरक्षित खाद्य पदार्थ जैसे कि वैटथल और सूखे मांस, और निश्चित रूप से, मसाले। यहां तक कि वे पूर्वी एशिया से ‘निषिद्ध’ काले चावल को वापस लाए और इसका उपयोग पेसम बनाने के लिए किया।

चेट्टिनाड से सूखा और संरक्षित वैटथल, जो व्यापार के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर यात्रा करते समय ले जाना आसान है फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

शादी की दावतों और सड़क के स्नैक्स के बीच

उबले हुए चावल कोझुकाटाई और दोसा के नाश्ते के बाद, हम शहर का पता लगाने के लिए रवाना हो गए। पहला पड़ाव साउंडराम स्नैक्स है। मैं चॉकलेट फैक्ट्री में चार्ली की तरह महसूस करता हूं, सिवाय इसके कि यह कैंडी के पेड़ों के बजाय मुरुकस का ढेर है। एक परिवार द्वारा संचालित और महिलाओं के नेतृत्व वाले व्यवसाय, साउंडराम प्रामाणिक नारियल तेल और चावल के आटे के स्नैक्स बनाता है। दौरे के बाद और महिलाओं को मुरुकस और सीडैस को हाथ से देखते हुए, मैं इसे वापस बेंगलुरु ले जाने के लिए एक बैगफुल खरीदता हूं।

दोपहर का भोजन बंगला में है, जो 92 वर्षीय मीनाक्षी मेयप्पन द्वारा संचालित एक संपत्ति है। स्थानीय मसालों का उपयोग करके खाना पकाने के प्रदर्शन के बाद, हम शादी की शैली की दावत के लिए बैठते हैं। केले की पत्ती पूर्वनिर्धारित, मैं विस्मय में देखता हूं क्योंकि डिश के बाद डिश पर सर्वर ढेर होता है। Chettinad भोजन में मसालेदार होने की प्रतिष्ठा हो सकती है, लेकिन यहाँ मुझे यह संतुलित और घटक-पर आधारित लगता है। कुछ नाम करने के लिए, मेरे पास है – केले का फूल केटी कुजम्बू, मटन उपपी कारी,

साउंडराम स्नैक्स से सुश्री शिवगामी हमें एक मुरुकु माल्ड दिखा रहा है | फोटो क्रेडिट: अनागा मरेशा

शाम के लिए हमारे भूख को तैयार करने के लिए, हम कर्रिकुडी के प्राचीन बाजार में दोपहर की सैर करते हैं। यहां आप कच्चा लोहे के जहाजों, एनामेलवेयर क्रॉकरी और किचन टूल्स को पा सकते हैं, जो सभी समुदाय में महिलाओं के लिए दहेज के रूप में एकत्र किया गया था।

रात के खाने से पहले हम उच्च चाय के लिए चेटेटिनडु हवेली में रुकते हैं। होटल में काले चावल उपमा, मीठे और दिलकश कोझुकाटाई, पानियाराम और यहां तक कि एक मसालेदार और लहसुन गुलाब की पंखुड़ी चटनी जैसे स्नैक्स हैं।

घर की एक विशिष्ट chettid शैली | फोटो: मंत्रालय

रसोई से किस्से

शाम की शुरुआत इतिहासकार वी श्रीराम और लेखक मेयमई मुरुगप्पन के बीच एक रोशन सत्र के साथ होती है। Meyyammai ने अपनी बहन Visalakshi Ramaswamy के साथ Chettinad Cookbook लिखा। बातचीत में वह अपनी दादी के घर के पास बड़े होने के बारे में किस्सा साझा करती है, जो कि सिर्फ लेन के पार थी, और उसकी दादी ने उसके लिए कैसे पकाया। उसकी शादी होने के बाद, मेयमई मलेशिया गया और धीरे -धीरे वहां खाना बनाना सीख लिया। बात के माध्यम से मैं सीखता हूं कि मितव्ययी, फिर भी मेहमाननवाज समुदाय है। जबकि पुरुष यात्रा करते थे, महिलाओं ने घर चलाया। भोजन को बचाना और भंडारण करना उनकी संस्कृति का एक बड़ा हिस्सा है; इसे आज स्थिरता के रूप में ट्रम्पेट किया जाएगा।

हम एक 118 वर्षीय घर चिदाम्बारा विलास में एक टिफिन स्टाइल डिनर के साथ दिन भर राउंड ऑफ करते हैं, जो अब एक लक्जरी होटल है। मैं अपने आप को सोचकर बिस्तर पर जाता हूं कि बहुत ज्यादा कोझुकाटाई जैसी कोई चीज नहीं है।

Chettinad स्नैक्स का चयन | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

प्यार से बर्मा से

विदाई दोपहर का भोजन अगले दिन विसलाम में होता है। घर का निर्माण एक सदी पहले कीवाल रामनाथन चेटटियार ने अपनी सबसे बड़ी बेटी विसलाक्षी के लिए किया था। यह दोपहर का भोजन बर्मी फ्लेवर से प्रेरित है, जो इस क्षेत्र की लगातार यात्रा को दर्शाता है। हमारे पास एक हल्के से मसालेदार खो स्वे, बी मॉन्ट (एक मीठा बर्मी पैनकेक) और पेरू सोरू है, जिसे किंग्स वन पॉट मटन भोजन भी कहा जाता है।

चेट्टिनाड एक शुष्क परिदृश्य के बीच में संस्कृति, इतिहास और विरासत की अपनी जेब है। इसकी कहानियां, वास्तुकला, भोजन भोजन, और उद्यमी लोग इसे अद्वितीय बनाते हैं और इतिहास और भोजन के प्रेमियों के लिए एक अवश्य ही अवश्य बनाएं।

लेखक लोटस पैलेस चेट्टिनाड के निमंत्रण पर चेटेटिनाड में थे

प्रकाशित – 08 अगस्त, 2025 07:21 बजे