तिरुवनंतपुरम में इतिहास रेस्तरां में होमली, देहाती भोजन चमकता है

ग्राहकों के साथ शेफ शफना शिफास | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

तिरुवनंतपुरम में थॉम्सुन बेकर्स के विपरीत, परुटिपरा में मुत्ताडा रोड द्वारा स्थित इतिहास रेस्तरां, केरल में एक पारंपरिक नालुकेटू (एक खुले केंद्रीय आंगन के साथ एक घर) जैसा दिखता है। एक जटिल रूप से डिज़ाइन की गई सफेद बालकनी रेलिंग बड़े बोल्ड रेड लेटर्स के पीछे है, जो भोजनालय के नाम की घोषणा करता है। ईंट-टाइल वाली छत, उम्र से थोड़ी निराशा हुई, कंक्रीट और लकड़ी के खंभों द्वारा समर्थित इमारत को आश्रय देती है। अंतरिक्ष के लिए स्नैक्स जोस्टलिंग के साथ एक ग्लास शेल्फ और एक स्टीमिंग चाय कंटेनर इमारत के बाहर भूखे ग्राहकों का स्वागत करता है।

रेस्तरां के अंदर, लकड़ी की सीढ़ियाँ और फर्श स्थान के देहाती अनुभव को जोड़ते हैं। लकड़ी की मेज और कुर्सियों के अलावा, इतिहास में मजलिस-शैली की बैठने की व्यवस्था भी है और एक समय में लगभग 100 लोगों को सीट कर सकते हैं।

Itihaas रेस्तरां के अंदरूनी हिस्से | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

बैठने के बाद, मैं स्नैक्स और सुगंध से आकर्षित हुआ चाय मैंने अपने आगमन पर देखा। मैंने कॉफी के प्रति (अटूट) वफादारी के बावजूद, चिकन समोस और चाय की एक प्लेट मांगी। एक गिलास में परोसे जाने वाले दूध की चाय के साथ एक स्टील प्लेट पर टिशू पेपर की एक शीट पर दो समोसे परोसे गए। टिशू पेपर पर तेल के निशान के निशान के रूप में मैंने समोसे में से एक को पकड़ लिया, इस बारे में कोई संदेह नहीं था कि क्या स्नैक स्वस्थ था। लेकिन क्या मुझे एक बिट परवाह थी? कदापि नहीं!

खस्ता और परतदार समोसा ने कटा हुआ चिकन को मसालों के साथ स्वाद दिया, जो सह-मालिक और शेफ शफना शिफास, उसे खुद कहते हैं। प्याज एक सूक्ष्म मिठास जोड़ते हैं, बाकी भरने की प्रशंसा करते हैं। पल्स्वर्ड मांस के पास एक काटने का है, बाकी सामग्री से अधिक नहीं हो रहा है।

Itihaas रेस्तरां से चिकन समोसा | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

चाय हल्की, दूधिया और मध्यम मीठी थी। इसके स्वाद ने मुझे एक ईरानी की याद दिला दी चाय सुगंध और स्वाद में पूर्णता के लिए उबला हुआ। स्नैक्स, 10 से शुरू होते हैं, जिसमें मालाबार के काटने की किस्में और यहां तक ​​कि मैंगलोर बन, पुरी-जैसे गहरे तले हुए बन, जो मूल रूप से कर्नाटक से होता है।

Itihaas रेस्तरां के बाहर स्नैक स्टाल | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

यह शफना और उनके पति शिफास सैइट के स्वामित्व वाला चौथा रेस्तरां है। अन्य तीन बेंगलुरु में हैं और 2016 में युगल द्वारा शुरू किए गए थे। “मुख्य कारण है कि हम तिरुवनंतपुरम आए थे, क्योंकि मैं इस जगह के बारे में भावुक हूं,” शफना कहते हैं, मूल रूप से शहर के बाहरी इलाके में पीयाद के पायद ने कहा।

शफना कहते हैं, “मेरे माता -पिता महान रसोइए हैं, और मेरे पिता घर पर जब मैं एक बच्चा था, तब घर पर चीनी खाना पकाता था। मेरे पास कभी भी चीनी भोजन का स्वाद नहीं था। अब मेरे तीन भाई मिलकर अपने मूल स्थान पर एक रेस्तरां चलाते हैं।”

Itihaas केरल, चीनी और अरबी व्यंजनों के व्यंजनों की विशेषता वाले एक विस्तृत मेनू प्रदान करता है। गैर-शाकाहारी विकल्पों में प्रोटीन-समृद्ध किस्में शामिल हैं जैसे कि चिकन, मटन, बीफ और समुद्री भोजन-‘एलेपीपी’ चिकन करी से लेकर काली मिर्च सॉस में झींगे तक।

उनके विशेष में कासरगोड गोमांस जैसे व्यंजन शामिल हैं गेंद करी, मटन चेरियुल्ली चेना चटियालिट वत्तीचाथु (मटन को एक कड़ाही में पकाया जाता है जो shallots के साथ) और चेरियुल्ली कोज़ी (shallot चिकन), दूसरों के बीच।

चेरियुल्ली कोज़ी और मटन चेरियुल्ली चेनाकटियालिट वत्तीचाथु एक समान तैयारी है – एक मसालेदार, गुप्त मसाला में कारमेलाइज्ड shallots के साथ मांस को पकाना। टमाटर, अदरक और लहसुन को भी इसमें जोड़ा जाता है। यह ग्रेवी गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। पकवान को एक छोटे से गर्म कच्चा लोहा कड़ाही में परोसा जाता है या cheenachatti मेज पर। लाल मसाला के साथ सिज़लिंग चिकन को गोभी के पत्तों के बिस्तर पर परोसा जाता है।

चेरियुल्ली कोज़ी चावल के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से काम करता है। मसालेदार ग्रेवी में कवर किया गया रसीला चिकन टमाटर से तांग को पूरक करता है। हालांकि, लहसुन अपने तीखे स्वभाव के साथ पकवान को थोड़ा ओवरपावर देता है।

चेरियुल्ली कोज़ी कोज़ी कोज़ी -एचएस | फोटो क्रेडिट: विशेष एरिएगमेंट

इस डिश की कीमत ₹ 349 प्लस टैक्स और मटन की कीमत है चेरियुल्ली चेनाकटियालिट वत्तीचाथु लागत ₹ 499 प्लस कर।

मालाबार चिकन बिरयानी के लिए बाहर देखने के लिए एक और व्यंजन है। एक भाग चिकन के दो डम-पकाया टुकड़ों और एक उबले हुए अंडे के साथ आता है, जो कि रिता, चुकंदर अचार और पप्पाडम के साथ परोसा जाता है। चिकन को सूक्ष्म स्वाद के साथ पूर्णता के लिए पकाया गया था। चावल सुगंधित लोगों से सुगंधित था और प्याज और पाउडर मसालों के साथ मसाला को बढ़ाता है। टैंगी चुकंदर अचार और रायता ने बिरयानी की समृद्धि के माध्यम से भी कटौती की। मालाबार चिकन बिरयानी की कीमत एक प्लेट के लिए ₹ 249 है और यह अंडे, मटन, गोमांस, मछली और झींगे में भी उपलब्ध है। हैदराबादी बिरियानी किस्में भी उपलब्ध हैं, जो सब्जी बिरियानी के लिए ₹ 100 से शुरू होती हैं।

इतिहास रेस्तरां से मालाबार चिकन बिरियानी | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

Itihaas idiyappam, idli, dosa puri upma, kesari और इतने पर ₹ 49 के लिए एक शाकाहारी नाश्ता बुफे प्रदान करता है। संपूर्णता में शामिल हैं कलाला करी, सांबर, सब्जी स्टू और इतने पर। एक गैर-शाकाहारी नाश्ते के बुफे में ₹ 249 पर चिकन स्टू, बीफ करी और अंडा मसाला शामिल हैं। नाश्ता सेवा सुबह 7 बजे शुरू होती है और सुबह 11.15 बजे तक चलती है। रविवार को, वे सेवा करते हैं पिडियम कोशीयुमउबले हुए चावल पाउडर गेंदों के साथ एक पारंपरिक व्यंजन ₹ 299 प्लस करों में चिकन करी के साथ परोसा जाता है।