चेन्नई के पहले स्पीकईज़ी स्टाइल बार में घूमें और अनोखे कॉकटेल और फूड पेयरिंग की खोज करें

मैं उस उम्र में पहुंच गया हूं जब हर चीज बहुत शोर-शराबे वाली होती है। बार, संगीत कार्यक्रम, और एक रेस्तरां में मेरे बगल में बैठा अनिवार्य रूप से झगड़ालू परिवार। इसलिए, जब मैं चेन्नई में स्पीकईज़ी लॉन्च होने के बारे में फुसफुसाहट सुनता हूं तो मैं उत्सुक हो जाता हूं। खासकर तब से – एक बार के लिए – इसे उस भीड़ के लिए तैयार किया जा रहा है, जिसमें टकीला शॉट्स, खचाखच भरे डांस फ्लोर और पूरी रात टेक्नो की गड़गड़ाहट है।

मद्रास कॉकटेल कंपनी – जिसे संक्षेप में मैडको कहा जाता है – एक किनारे वाली सड़क पर स्थित है और हमारी पहली चुनौती इसे ढूंढना है। एक बार जब हम ऐसा कर लेते हैं, तो हम छत पर नरम बटररी रोशनी से जगमगाती एक आरामदायक जगह को प्रकट करने के लिए एक भारी दरवाजा खोलते हैं और एक चिकनी बार से घिरा होता है।

मैडको के मैनेजिंग पार्टनर संतोष जकारिया अब्राहम कहते हैं, ”लगभग 40 साल के व्यक्ति के रूप में मैं उस स्तर पर पहुंच गया हूं जहां मुझे एक ऐसी जगह चाहिए जहां मैं बैठ सकूं, आराम कर सकूं और बात कर सकूं। अभी, चेन्नई में हमारे पास या तो फैमिली बार रेस्तरां हैं या व्यस्त नाइट क्लब हैं।” मैडको न तो है.

संतरे के छिलके के साथ एक नीग्रोनी | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

जैसे ही उनके प्रमुख बारटेंडर, विशाल और रोहित राजपूत, शराबी कॉकटेल बनाते हैं, वेटरों में से एक हमारे सामने घी में तले हुए कुरकुरे झींगा सिर की एक प्लेट रखता है। अधिक स्वादिष्ट व्यंजन एक कठिन विकल्प है – यह केवल विशिष्ट दर्शकों को ही पसंद आएगा। संतोष कंधे उचकाते हुए कहते हैं, “यह ठीक है। हमें लगता है कि यह स्वादिष्ट है।”

एक चुनौतीपूर्ण मार्ग चुनना केवल तभी संभव है जब आप बड़े पैमाने पर दर्शकों को लक्षित नहीं कर रहे हैं, और मैडको जानबूझकर छोटा है, जिसमें केवल 50 लोगों के लिए जगह है। होटल उद्योग में एक दशक से अधिक समय बिता चुके संस्थापक भागीदार आरवीएस किरण का कहना है कि वे लगातार कुछ नया करने के तरीके खोज रहे हैं। “हम अपने मेहमानों के लिए इसे ताज़ा रखते हुए, नियमित रूप से नए विषयों और विचारों को पेश करने की योजना बना रहे हैं! आगे बढ़ते हुए, पूरे एशिया से सर्वश्रेष्ठ बार और शेफ के साथ ढेर सारे सहयोग की भी उम्मीद है…” वह कहते हैं

संतोष कहते हैं, ”हम एक सामुदायिक बार हैं, वाणिज्यिक बार नहीं।” उन्होंने कहा कि शुरुआती हफ्तों में उनकी योजना केवल 25 लोगों के लिए खोलने की है।

बैंगनी पत्तागोभी युक्त वोदका के साथ एक उग्र नीलम | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

इसी कारण से, मेनू और स्थान पर अभी भी काम चल रहा है: पिछले महीने से मित्र और परिवार ऐसे सुझाव लेकर आ रहे हैं जिनका युवा टीम द्वारा परीक्षण किया जा रहा है। हालाँकि विशाल और रोहित अभी केवल 20 साल के हैं, लेकिन वे पहले से ही कई बार में काम कर चुके हैं, और आधुनिक मिक्सोलॉजी तकनीकों जैसे स्पष्टीकरण, वसा धोने और किण्वन के साथ काफी सहज हैं ताकि उनका विवेकपूर्ण तरीके से उपयोग किया जा सके, जबकि अभी भी क्लासिक कॉकटेल का आकर्षण बरकरार है।

60 मिलीलीटर डालने पर, पेय मादक होते हैं और काफी हद तक स्पिरिट फॉरवर्ड होते हैं, हालांकि हवाना केला नामक मीठी टिकी कॉकटेल जैसे मज़ेदार विकल्प भी हैं, जो सफेद रम, नारियल रम और घर पर बने केले के सिरप के साथ बनाया जाता है, जिसे उल्लू के आकार के गिलास में परोसा जाता है, या लेम डक, स्कॉच व्हिस्की, संतरे और शहद से बनाया जाता है, और पीले रंग के डक मग में परोसा जाता है।

चूंकि इन्फ़्यूज़न, कॉर्डियल्स और सिरप घर में ही बनाए जाते हैं, सूस वाइड, किण्वन और निर्जलीकरण जैसी विधियों का उपयोग करके, तैयारी एक दिन पहले ही शुरू हो जाती है। संतोष कहते हैं, “हम कॉकटेल को बैचों में भी बनाते हैं, इसलिए आपका पहला पेय और रात का आखिरी पेय एक ही होगा, चाहे बार कितना भी व्यस्त क्यों न हो।”

मल्लीपू स्प्रिट्ज़ को चाइनीज़-ईश चिली चिकन के साथ परोसा गया | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

एक धुंधली होती शाम के दौरान, मैं पुराने जमाने की सुलेमानी की कोशिश करता हूं, जो एक गहरे रंग की, मसालेदार चाय है जिसमें बोरबॉन मिलाया जाता है और दालचीनी के साथ मीठा किया जाता है। इसके बाद मसालेदार पिकांटे, गोभी-युक्त वोदका के साथ बैंगनी रंग का रंग और एक अतिरिक्त किक के लिए जलेपीनो के साथ मसालेदार। वहाँ एक मल्लीपू स्प्रिट्ज़ भी है, जो चेन्नई की ओर इशारा करता है, जो टकीला और चमेली के सौहार्दपूर्ण मिश्रण से बना है। उनके पास नेग्रोनी से लेकर व्हिस्की सॉर तक सभी क्लासिक्स हैं।

उनके शक्तिशाली एस्प्रेसो मार्टिंस को आज़माएं, जो अगले दरवाजे के नाम से मशहूर कैफ़े रुज़ से प्रेरित है, जो उसी टीम द्वारा चलाया जाता है। यदि आप चौकस रहने पर जोर देते हैं, तो वाइन और स्पिरिट के चयन के साथ एक नियमित अल्कोहल मेनू भी है। नल पर बियर नहीं है, लेकिन कुछ बोतलबंद विकल्प होंगे।

पाककला सलाहकार मातंगी कुमार ट्रफ़ल तेल सुगंधित मशरूम के ढेर के साथ ब्रियोचे की फूली हुई उंगलियों की प्लेटें लेकर मेज पर आते हैं। मेनू कल्पनाशील है, लेकिन यथार्थवादी है, जिसमें भोजन की छोटी प्लेटें पेश की जाती हैं जो शराब के साथ अच्छी लगती हैं: चिकन पकोड़ा, सरसों के तेल से सजी चीज़लिंग झालमुरी, पनीर टोस्ट और हलीम से भरे कुरकुरे स्प्रिंग रोल।

हम लहसुन वाली मिर्च में लिपटे उनके पांच मसाले वाले चिकन, टोस्ट पर अंडे और एडामे, सब्जियों और अचार के तेल के साथ तले हुए चावल भी आज़माते हैं। यह विचारशील संलयन है, स्वादों का विलय है जो केवल इंस्टाग्रामेबल-फूड बनाने के बजाय एक साथ काम करते हैं। (जो ईमानदारी से एक राहत की बात है, मैं और अधिक पुल अप केक या कोरियाई पनीर बन्स नहीं ले सकता।)

पुराने ज़माने का सुलेमानी गोंगुरा टेम्पुरा के साथ परोसा गया | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

यह वयस्कों के लिए भोजन है.

वृद्ध लोगों के लिए इस युवा बार में गड़बड़ियाँ अपरिहार्य होंगी। मेनू में अभी भी बदलाव किया जा रहा है, और अगले कुछ महीनों में इसमें बदलाव जारी रहेगा। लेकिन मैडको एक दिलचस्प प्रयोग है, और इसकी सबसे बड़ी ताकत शायद इसकी खामियों के बारे में जागरूकता है: और यह घोषणा कि वे बदलाव के लिए तैयार हैं।

आरक्षण और निर्देशों के लिए Instagram पर DMmadco_Chennai। शाम 5 बजे से खुला। सोमवार को बंद रहता है. दो लोगों के लिए लगभग ₹3,500