मुंबई के अनुभवी, कॉस्मोपॉलिटन तालु को एक नए व्यंजनों के लिए पेश करना कोई आसान उपलब्धि नहीं है, लेकिन यह ठीक है कि सोबो 20 को क्या करना है-शहर को फ्रेंको-अमेरिकन किराया का पहला स्वाद प्रदान करता है। दक्षिणी अमेरिकी आत्मा भोजन के दिल के साथ परिष्कृत फ्रांसीसी तकनीक से शादी करते हुए, दुबई स्थित एटलियर हाउस हॉस्पिटैलिटी (दिल्ली में इनसा के पीछे भी) ने उद्यम को “दो अलग-अलग पाक भाषाओं के बीच एक विचारशील संवाद” के रूप में वर्णित किया है।
अंदरूनी ठाठ हैं | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
यह एक बनावटी संलयन नहीं है। जैसा कि कार्यकारी शेफ सुदीप कशिकर बताते हैं, “शहर में बहुत सारे इतालवी और यूरोपीय रेस्तरां हैं, लेकिन किसी ने भी वास्तव में फ्रेंको-अमेरिकी व्यंजनों का पता नहीं लगाया है। इसलिए हमने सोचा कि यह समय था।”
ठाठ
दक्षिण मुंबई के पिन कोड के नाम पर, सोबो 20 एक चंचल शुभंकर के साथ भोजन करने वालों को बधाई देता है – एक पेलिकन (लुइसियाना का राज्य पक्षी) एक बेरेट में – फ्रांसीसी कला डेको और दक्षिणी अमेरिकी आकर्षण के रेस्तरां के सनकी मिश्रण पर संकेत देता है। Essajees Atelier द्वारा डिज़ाइन किया गया, अंतरिक्ष स्टाइलिश अभी तक आमंत्रित है: ताजा फूलों से सजी एक संगमरमर-टॉप टेबल सूक्ष्म रूप से रेस्तरां को एक चिकना बार और एक गर्म, जंग-टोंड डाइनिंग रूम में विभाजित करता है। सफेद ईंट की दीवारें, चमड़े की कुर्सियाँ, और एक गहरी हरी छत एक आरामदायक, स्तरित सौंदर्यशास्त्र का निर्माण करती है, जबकि पीतल के सैक्सोफोन और लकड़ी के पैनलिंग पर घुड़सवार तुरही न्यू ऑरलियन्स जैज़ क्लबों की भावना को विकसित करते हैं। एक तरफ, बड़ी फ्रांसीसी खिड़कियां प्राकृतिक प्रकाश के साथ अंतरिक्ष को बाढ़ करती हैं; रसीला प्लांटर्स एक नरम हरे रंग के विपरीत उधार देते हैं। अधिक अंतरंग समारोहों के लिए एक डिस्क्रीट सिक्स-सीटर प्राइवेट डाइनिंग रूम को बार के पास रखा गया है।
एक अंतर के साथ संलयन
एटेलियर हाउस हॉस्पिटैलिटी के सीईओ पंचाली महेंद्र कहते हैं, “आपने इनमें से कुछ व्यंजनों को पहले नहीं चखा होगा।” सोबो 20 में, कार्यकारी शेफ सुदीप ने मुंबई को एक बोल्ड न्यू प्रदर्शनों की सूची में पेश किया, जो लुइसियाना में पैदा हुए क्रेओल-काजुन परंपराओं से ड्राइंग करता है-फ्रांसीसी, मूल अमेरिकी, पश्चिम अफ्रीकी और कैरेबियन प्रभावों का एक पिघलने वाला बर्तन। उसके हाथों में, प्रत्येक डिश एक विचारशील पुनर्व्याख्या है।
सीफूड प्रेमी किराया का आनंद लेंगे | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
मेनू को चतुराई से संरचित किया गया है, जो बार काटने के साथ ‘बर्फ के पिघलने से पहले’ के तहत सूचीबद्ध है, इसके बाद छोटी प्लेटें, बड़ी प्लेटें, पिज्जा और निश्चित रूप से, डेसर्ट।
सभी ब्रेड में घर में पके हुए हैं, चाहे वह कुरकुरा हो, वेफर-थिन पिज्जा हो, गर्म, आरामदायक कॉर्नब्रेड, या सिग्नेचर सोबो ब्रेड।
हालांकि मैं शायद ही कभी सलाद के बारे में बात करता हूं, वर्टे सलाद एक स्टैंडआउट था, जिसमें पालक, साइट्रस जेली, कैंडिड अखरोट, पाइन नट्स और ताजा मटर शूट के एक प्रभामंडल जैसे क्लासिक फ्रांसीसी घटकों की विशेषता थी। दक्षिण मुंबई में शाकाहारियों की संख्या को देखते हुए, मेनू में बहुत सारे विचारशील पौधे-फॉरवर्ड विकल्प मिलते हैं।
सीफूड प्रेमी एक इलाज के लिए हैं, जिसमें व्यंजन स्पॉटलाइटिंग क्लैम, झींगे, टूना, सैल्मन, सी बास, लॉबस्टर, केकड़े, यहां तक कि कैवियार भी हैं। चिकन स्तंभ, एक मखमली बेर्रे ब्लैंक पर कैवियार के चमकते मोती के साथ सबसे ऊपर है, एक आश्चर्यजनक संयोजन है, लेकिन यह काम करता है।
एक रसीला झींगा पकवान | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
आविष्कारशील स्पर्श लाजिमी है। सीप रॉकफेलर क्लैम के लिए सीप स्वैप करता है, परमेसन, पैंको, ब्राउन बटर और चाइव्स के साथ बेक किया गया है – एक गहरी संतोषजनक काटने। B & P Skewers एक और स्टैंडआउट हैं: पोर्क बेली धीमी गति से पकाया गया आठ घंटे, मसालेदार बफ़ के साथ स्तरित, एक रोबटा के ऊपर ग्रील्ड, और एवोकैडो क्रीम और चाइव्स के साथ चढ़ाया गया।
अन्य हाइलाइट्स में लिप्त लॉबस्टर गुम्बो फ्राइड राइस, फ्राइड चिकन बर्गर और एक जीवंत रैटाटौइल शामिल हैं जो मीटियर किराया के बीच अपना खुद का हैं।
कॉकटेल सिप
मिक्सोलॉजिस्ट सुप्रदीप डे द्वारा क्यूरेट किया गया, कॉकटेल मेनू दोनों संस्कृतियों से खींचे गए क्लासिक्स का एक चतुर संलयन प्रदान करता है। छह हस्ताक्षर कॉकटेल में से प्रत्येक एक विचारशील हाइब्रिड है। सिडकार का धुआं लें, पुराने जमाने और सिडकार को सम्मिश्रण करते हुए एक बोल्ड व्हिस्की-फॉरवर्ड कॉन्कोक्शन, नाटकीय रूप से मकई की हवा के बादल पर टेबलसाइड डाला। ब्रास एंड बिटर्स व्हिस्की के खट्टे और बुलेवार्डियर से शादी करते हैं, एक चंचल रेट्रो रेड ग्लास में परोसा जाता है, इसके दिल में बॉर्बन के साथ।
“भूल गए क्लासिक्स” के लिए समर्पित एक खंड भी है जैसे कि इंग्लिश रोज, मैमी टेलर, और लिमोनसेलो स्पार्कल -ड्रिंक्स आप मुंबई में कहीं और मुठभेड़ करने की संभावना नहीं रखते हैं। वेस्पर मार्टिनी, इस बीच, एक उचित पंच पैक करता है – जैसा कि यह करना चाहिए। एक कॉकटेल जो निशान से चूक गया, वह रॉयल साज़ेरैक था, जो क्लासिक सजरैक और किर रोयाले का एक हाइब्रिड था। राई व्हिस्की, स्पार्कलिंग वाइन, और बिटर्स के साथ बनाया गया, यह एक मोटी ब्लैकक्रंट फोम के साथ सबसे ऊपर है जो पेय को ओवरपावर देता है। बनावट ने घूंट करना मुश्किल बना दिया, और संतुलन थोड़ा दूर महसूस किया।
मिठाई
मेनू के बाकी हिस्सों के रूप में आविष्कारशील के रूप में डेसर्ट के साथ, कुछ ने अपने शहर की शुरुआत की, सोबो 20 में शाम एक उच्च नोट पर समाप्त होता है। उदाहरण के लिए, बुर्राटा आइसक्रीम लें, जिसे शेफ सुदीप ने “आइसक्रीम के रूप में सलाद” के रूप में वर्णित किया है। अंडेलेस बूरेट पनीर के साथ बनाया गया, यह नारंगी खिलने वाले पानी, शहद, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल और टोस्टेड बादाम के एक विनीग्रेट के साथ समाप्त हो गया है। फिर क्रेम ब्रोली-भरे अदरक बीगनेट है, जो ओस्सेट्रा कैवियार के साथ सबसे ऊपर है-एक-एक-एक मार्वल जिसे पनी पुरी, जटिल और भोग की तरह पॉप करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
एक रेस्तरां में कदम रखना और वास्तव में कुछ का स्वाद लेना दुर्लभ है। लेकिन सोबो 20 उस छलांग को लेता है, और एक शहर में ताजा, आकांक्षात्मक अनुभवों के भूखे हैं, यह एक राग पर प्रहार करने के लिए तैयार है।
शराब के साथ दो लागतों के लिए एक भोजन; 7000; समय दोपहर 3.30 बजे और शाम 7 बजे से 11.30 बजे तक
प्रकाशित – जुलाई 01, 2025 11:55 बजे
