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खाद्य नुस्खा: करौली में बना एक मालपुआ है, जिसका स्वाद केवल सरान के महीने में लोगों के लिए उपलब्ध है। इस जाली और पतली मालपुआ की प्रसिद्धि भी दूर -दूर तक फैली हुई है। विशेष बात यह है कि लोग इस मालपुआ को हर दिन बड़े बाजार में एक दुकान पर चाटते हैं।
जब भी करौली में मालपुआ की बात होती है, तो पहला नाम बिग मार्केट के भगवती रेस्तरां से आता है। यहां देसी घी में बने पतले, जाली और सुगंधित मालपुआ को केवल सावन से जानमाश्तमी तक बनाया गया है और यह इसकी सबसे बड़ी विशेषता है।
यह मालपुआ, जो कुछ दिनों के लिए उपलब्ध है, इतना स्वादिष्ट है कि जो कोई भी इसे एक बार खाता है, वह हर साल इंतजार करता है। इस मिठाई की दुकान पर एक ताजा मालपुआ रोजाना तैयार किया जाता है, जिसका पूरा स्टॉक रात 8 बजे तक समाप्त हो जाता है।
इस मालपुआ को खरीदने के लिए आने वाले धीरज शर्मा कहते हैं, मैं बचपन से ही भगवान रेस्तरां का मालपुआ खा रहा हूं। इस तरह का स्वाद शहर में कहीं और नहीं पाया जाता है। यह शुद्ध देसी घी, दूध और दही से तैयार किया गया है, जो खाने के लिए बहुत अद्भुत है।
रेस्तरां ऑपरेटर राजेंद्र गुप्ता के अनुसार, उनका मालपुआ दुकान पर बनाए गए ताजे दूध, दही और मावा के साथ तैयार है। सालों तक, यह देसी घी में तली हुई है।
विशेष बात यह है कि बड़े बाजार में पाए जाने वाले इस देसी घी का मालपुआ अभी भी गुप्त नुस्खा से तैयार है। इसके पारंपरिक नुस्खा के कारण, इसका स्वाद खाने में उत्कृष्ट है।
बड़े बाजार में, इस मालपुआ की मांग, जो सावन के महीने में बनाई गई है, वह भी दूर -दूर तक बनी हुई है। भगवती रेस्तरां के निदेशक राजेंद्र गुप्ता का कहना है कि जितना अधिक मालपुआ दैनिक बनाया जाता है, उतना ही अधिक बेचा जाता है। इसकी मांग जयपुर, मुंबई और गुजरात तक भी रहती है।
इस स्वादिष्ट मालपुआ का स्वाद भी करौली में साल पुराना है। यह मालपुआ बिग मार्केट के भगवती रेस्तरां में 30 साल से बनाया जा रहा है। इसकी कीमत ₹ 320 प्रति किलोग्राम है।
