बॉक्स खोलें और एक ‘केले का पत्ता’ (कागज से बना) पहले बाहर आता है। फिर लगन से पैक किए गए कंटेनरों और पन्नी पैकेट को बाहर निकालने का काम शुरू करता है। लेबल केले के चिप्स पढ़ते हैं, शार्ककरवट्टी, पप्पडम, पर्पु, एवियल, थोरन, कोटू करी, ओलन, सांबर, रसम, एडा प्रधामान, पर्पु Payasam। … एक बिंदु के बाद एक गिनती खो देता है। एक बार पिघलने के बाद, वे डाइनिंग टेबल से पहले माइक्रोवेव के लिए एक चक्कर लगाते हैं।

यह है कि कितने मलयाली एक्सपैट्स ओनासाद्या, ग्रैंड शाकाहारी दावत, पिछले कुछ वर्षों से, केरल में कुछ व्यापारिक समूहों को याद कर रहे हैं, जो जमे हुए, रेडी-टू-ईट ओनासाद्या बेचते हैं। सद्या को कई देशों में सुपरमार्केट में मिनी और फैमिली पैक में बेचा जाता है, जिससे उत्सव को प्रवासी मलयाली परिवारों, छात्रों और पेशेवरों के लिए विशेष बनाया जाता है।

इन कंपनियों के लिए, यह जमे हुए रेडी-टू-ईट उत्पादों, जैसे कि करी, स्नैक्स, ब्रेकफास्ट कॉम्बो, कट सब्जियों आदि के निर्यात के उनके व्यवसाय का एक विस्तार है, “विदेश में हमारे आपूर्तिकर्ताओं के अनुरोध ने हमें चार साल पहले तैयार करने के लिए धक्का दिया,” टॉम सी कावलाक, प्रबंध निदेशक, जैकम के प्रबंधक। उनके ओनासाद्या किट यूके, अमेरिका, आयरलैंड, न्यूजीलैंड, कनाडा और ऑस्ट्रेलिया में दुकानों द्वारा स्टॉक किए गए हैं।

चूंकि इन पैक को जहाज द्वारा ले जाया जाता है और इन देशों में से कुछ तक पहुंचने में शिपमेंट को दो से तीन महीने लगते हैं, इसलिए तैयारी ओएनएएम से तीन या चार महीने पहले शुरू होती है। उन्होंने कहा, “ज्यादातर यह मई या जून तक शुरू होता है, जिस देश पर हम इसे निर्यात कर रहे हैं।

टोरंटो स्थित मलयाली फूड ब्लॉगर निशिन एमजी रेडी-टू-ईट सद्या के साथ स्प्रेड | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

डेली डिलाईट, इस क्षेत्र में एक अग्रणी, 2020 से सद्या पैक का निर्यात कर रहा है। पिछले साल लगभग 50,000 पैक अमेरिका, यूके, कनाडा, जर्मनी, आयरलैंड, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में भेजे गए थे।

AJMI से रेडी-टू-ईट ओनासाद्या | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

कंपनियां सद्या पैक को एक साथ रखने के लिए एक मानक प्रक्रिया का पालन करती हैं। एक बार जब व्यंजन पकाया जाता है, तो वे 40 डिग्री सेल्सियस पर जमे हुए विस्फोट होते हैं और फिर -18 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत होते हैं। “इस तापमान (-18 डिग्री सेल्सियस) को बनाए रखा जाना चाहिए, जबकि इसे सुपर मार्केट्स में ले जाया और स्टॉक किया जा रहा है। अन्यथा भोजन खराब हो जाएगा,” रशीद केए, अजमी फ्लेरस इंडिया प्राइवेट लिमिटेड कहते हैं, जो पेरुम्बावुर, एर्नाकुलम जिले में अपनी कारखाना है। ब्रांड सदा सेगमेंट में एक नवीनतम प्रवेशक है और इसका उद्देश्य यूरोपीय बाजार में अपनी पहुंच का विस्तार करना है।

सभी ब्रांड पैक के लिए दो साल के शेल्फ जीवन का आश्वासन देते हैं, बशर्ते कि वे -18 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत हों। दरें देश से देश में भिन्न होती हैं। उदाहरण के लिए, पांच के एक पैकेट में यूके में लगभग 50 पाउंड और कनाडा में 50 से 65 डॉलर के बीच खर्च होंगे।

अपने कारखाने में अखिल ब्लेको (बाएं) | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

फिर कोच्चि-आधारित ब्लेको आयात और एक्सपोर्ट्स प्राइवेट लिमिटेड जैसी कंपनियां हैं, जिन्होंने विभिन्न कंपनियों के लिए सद्या पैक को एक साथ रखा है जो उन्हें अपने ब्रांड नामों के तहत बेचते हैं। अखिल ब्लेको कहते हैं, “हम लगभग पांच ऐसी फर्मों को साद्य पैक प्रदान करते हैं। हम अब तीन साल से ऐसा कर रहे हैं और हमारे उत्पाद पहले ही कनाडा, यूके, न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया पहुंच चुके हैं। इस साल, हमने लगभग 3,000 बॉक्स भेजे हैं और प्रत्येक बॉक्स में दो या चार लोगों के लिए सर्विंग है।” अखिल का कहना है कि वे कनाडा के कुछ रेस्तरां में सद्या को तैयार करने के लिए केले की पत्ती और सामग्री का निर्यात भी कर रहे हैं। अखिल कहते हैं, “हमने उन्हें हवा में भेजा। बर्तन भी पहले भी भेजे गए थे।”

आमतौर पर सभी ब्रांड दो लोगों के लिए किट बेचते हैं या चार या पांच लोगों के लिए पारिवारिक पैक। अधिकांश पैक में कागज के पत्तों और (गैर-तले हुए) पप्पाडम के अलावा लगभग 20 पके हुए व्यंजन होते हैं। एक पारंपरिक केरल सदाया के नियमित व्यंजनों के अलावा, कुछ किट हलवा किस्मों को पैक करते हैं, जैसे कि काले, अनानास, कटहल और कोझिकोड स्पेशल। सभी किटों ने चावल पकाया नहीं है।

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स्वादिष्ट निबल्स सेक्टर में एक और खिलाड़ी है। उनका भोजन चिप्स और अचार को छोड़कर, रिटॉर्ट पाउच में आता है, न कि जमे हुए रूप में। “इस साल मांग बढ़ गई है,” सुनील पी कृष्णन, उपाध्यक्ष (बिक्री), स्वादिष्ट निबल्स कहते हैं। “साद्य किट आयरलैंड, यूके, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया और यूरोपीय संघ के कुछ देशों में दुकानों के लिए वितरकों के माध्यम से बेची जाती हैं। इस साल हमने लगभग 2,000 किट भेजे होंगे। हम बड़ी संख्या में ऐसा नहीं करते हैं क्योंकि केरल में प्रत्येक डिश अलग से उपलब्ध है।”

स्वादिष्ट निबल्स से रेडी-टू-ईट ओनासाद्या | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

सद्या जंबो (चार लोगों के लिए, 17 व्यंजन) और मध्यम (दो लोगों के लिए, 12 व्यंजन) पैक में आती है। एक मिनी पैक भी है जिसमें पांच करी, एक अचार और एक पायसम है। मध्यम और जंबो पैक दोनों ने चावल पकाया है।

वह कहते हैं कि लक्ष्य पूरे भारत में मलयालिस है जो घर पर ओनासाद्या नहीं पका सकते हैं या जिनके पास सद्या बेचने वाले होटलों तक पहुंच नहीं है। “इसमें उत्तर-पूर्व, उत्तर प्रदेश, जम्मू-कश्मीर, हरियाणा, राजस्थान और गुजरात के कुछ हिस्से शामिल हैं। हम छात्रों, पेशेवरों, सैन्य या अर्धसैनिक कर्मियों और मलयालियों को पूरा करते हैं। माइक्रोवेव में, “वह कहते हैं।

प्रकाशित – 30 अगस्त, 2025 08:31 है