बूरेट की एक मलाईदार गांठ, धीरे से खुली हुई है, और उग्र मिर्च तेल और मसालेदार शहद में भिगोया गया है, एक कुरकुरी क्रोस्टिनी के ऊपर ढेर है। शीर्ष पर अखरोट के उखड़ने और ताजा तुलसी की एक बूंदा बांदी के साथ, हर काटने के साथ स्वाद, बनावट, और मेरे मुंह में स्वाद के साथ विस्फोट होता है। “मिठास बाल्समिक सिरका और हनी शीशे का आवरण से आती है। यह एक क्लासिक कैप्रिस सैंडविच की तरह है, जो खुले टोस्टीज़ पर परोसा जाता है, ताजा सामग्री के साथ मूल तैयारी के लिए सही रहता है। कोई नाटक नहीं है, बस प्राकृतिक स्वाद है। यह हमारा वाइब है।” मैं उसके नव-खुले रेस्तरां और कैफे में दोपहर का भोजन कर रहा हूं जो कि सजावट से लेकर भोजन तक सब कुछ यूरोपीय परोसता है।

एक उज्ज्वल पेय पर जो ताजा संतरे के रस, क्रश किए गए मेंहदी और टॉनिक पानी को जोड़ती है, किरथना स्विट्जरलैंड में अपने समय की बात करती है, जहां उन्होंने पाक कला अकादमी में अपने मास्टर्स को पूरा किया। “मैं पेरिस में होटलों में और साथ ही अमेरिका में भी बिज़ौ शुरू करने के लिए वापस आने से पहले इंटर्नशिप करता हूं। जो आप यहां देखते हैं, वह मेरे अनुभव का एक टुकड़ा है: एक भारतीय मोड़ के साथ यूरोपीय भोजन, और एक अच्छा समय है,” यह युवा उद्यमी कहता है जो एक परिवार से आता है जो इंजीनियरिंग उद्योग में आता है। “मैंने केमिकल इंजीनियरिंग की क्योंकि मेरे पिता यहां एक उद्योग इकाई चलाते हैं और यह उस रास्ते को लेने के लिए समझ में आता है। पाक क्षेत्र कभी भी एक कैरियर विकल्प नहीं था जब तक कि मुझे एक कॉलेज इवेंट में अपने जुनून का एहसास नहीं हुआ। मुझे एक उत्पाद बेचना था, और मैंने तुरंत कपकेक चुना। मैंने इसके चारों ओर एक ब्रांड बनाया और महसूस किया कि मेरा जुनून भोजन में है।”

ग्वाटेमाला प्रॉन ग्रिल | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

चेन्नई-आधारित एम एंड एन कंसल्टेंस द्वारा क्यूरेट किए गए बिज़ौ के मेनू में एक विशेष कैफे सेक्शन भी शामिल है, जिसमें भूमध्यसागरीय अंडे और लेबनेह प्लैटर शामिल हैं, जिसमें कुछ नाम हैं, इसके अलावा ग्रिल्स, पास्ता, सैंडविच और पिज्जा शामिल हैं। “मैं अपने विचार को साझा करता हूं और वे कई राउंड के परीक्षणों के बाद मेनू को क्यूरेट करते हैं। जब मैं विदेश में था, तो हर सप्ताहांत मैं एक नए व्यंजनों की कोशिश करता हूं। अब, आप मुझे बेंगलुरु में अक्सर रेस्तरां होपिंग कर सकते हैं,” एंटरप्रेन्योर ने कहा कि मैं चिकन काराज में काटता हूं, फ्राइड जापानी शैली के चिकन जांघों ने मिरिन और सोय सॉस के समान भागों में मार दिया। एक बार गहरी तली हुई, इसे मिर्च पाउडर या पेरी पेरी के साथ फेंक दिया जाता है और केवपी मेयोनेज़ के साथ परोसा जाता है, जो पूरे अंडे के बजाय अंडे की जर्दी के साथ बनाया गया एक जापानी शैली डुबकी है। काटने के आकार के चिकन के टुकड़े कुरकुरा, रसदार और आश्चर्यजनक रूप से हल्के होते हैं।

किरथाना अपने पसंदीदा के रूप में इतालवी व्यंजनों को चुनता है, अमेरिका में एक इतालवी रेस्तरां में अपने काम के अनुभव को चित्रित करता है। “वहाँ के शेफ ने मुझे परंपराओं और संस्कृति के दृष्टिकोण से व्यंजनों को समझने के बारे में भी सिखाया। हमें अपने तालू के अनुरूप मसाले चुनने होंगे। हमने परिचित स्वादों के साथ गूचुजांग चिकन जैसे कुछ व्यंजनों को ट्विक किया है, क्योंकि कोरियाई भोजन के लिए बहुत बड़ा क्रेज है। हमारे कुछ पास्ट्स उच्च मसाले हैं।

जबकि मैं रैवियोली पास्ता की कोशिश करता हूं, एक साधारण घर-निर्मित डिश जिसमें रेशमी पनीर और पिस्ता है, जो मेनू के लिए एक नया जोड़, रविओली में भर गया है, किरथना का कहना है कि उसने अपने परिवार की विरासत की इमारत को बदल दिया, जहां उसके दादा-दादी एक बार 120-कवर रेस्तरां में रहते थे। “हमने प्रत्येक कमरे के व्यक्तित्व को बरकरार रखा है। उदाहरण के लिए, कमरों में से एक में एक उच्च छत है, जबकि बाहरी क्षेत्र में एक पेरिसियन, बिस्ट्रो वाइब है। हमारे पास मैंगालोरियन शैली की छत है जो प्राकृतिक प्रकाश में फ़िल्टर करती है।”

चर्मौला चिकन | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

जबकि मेनू मौसमी सब्जियों और फलों के आधार पर हर चार महीने में बदल जाता रहता है, माइक्रो ग्रीन्स के साथ चढ़ाना और प्रस्तुति के साथ प्रयोग, कुछ नाम करने के लिए खाद्य फूल भी एक स्थिर है। “चिकन व्यंजनों में से एक में, हमने पेरी पेरी के साथ मेपल सिरप की जगह करके मीठी प्रोफ़ाइल को ट्विक किया और यह तेजी से आगे बढ़ गया। हमने सीफूड मेज़लुना, केकड़े और झींगे को जोड़ा है, जो क्रस्टेशियन सॉस में फेंक दिया गया है।

कैफे को एक विरासत भवन में रखा गया है फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

डेसर्ट प्लैटर रेड वाइन पॉचेड नाशपाती, उष्णकटिबंधीय पन्ना कत्था और चॉकलेट फोंडेंट के साथ आमंत्रित करते हैं। मैं एक और दिन के लिए रखता हूं और अपने भोजन को ग्रिल्ड हरिसा मैरीनेटेड चिकन ड्रमस्टिक्स की एक आरामदायक प्लेट के साथ हर्ब चावल और फेंकने वाली सब्जियों के साथ परोसा जाता हूं।

उष्णकटिबंधीय पन्ना कत्था | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

बिज़ौ कैफे एंड ग्रिल, साईबाबा कॉलोनी के एल्सन रोड पर स्थित है। दो लागतों के लिए एक भोजन ₹ 2500 लगभग। आरक्षण के लिए, 8925905037 पर कॉल करें