जब आप दिल्ली के पीने के माहौल के बारे में सोचते हैं, तो वाइन-केंद्रित बार शायद ही आपके दिमाग में आते हैं। राजधानी में पीने के स्थानों की लंबी सूची में हाल ही में शामिल हुआ कैप्टन सेलर इस स्थिति को बदलने की शुरुआत कर रहा है। यह जगह न केवल दुनिया भर से बेहतरीन वाइन का चयन लाती है, बल्कि उन्हें एक नए स्वरूप में भी पेश करती है – टैप पर।
कैप्टन सेलर में अग्रणी प्रौद्योगिकी, एनोमैटिक और कोर्विन | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
ताज महल होटल के अंदर स्थित इस सेलर में बोर्डो, टस्कनी, रियोजा, नापा और अकलुज के अंगूर के बागों से बोतलें रखी गई हैं। कैप्टन सेलर में सोमेलियर और मैनेजर सुस्मिता बोमज़ोन बताती हैं, “हमारा लक्ष्य दुनिया के बेहतरीन वाइन क्षेत्रों का एक पैनोरमा प्रदान करना था। हम इलाके, जलवायु और जटिलता की अभिव्यक्ति के आधार पर वाइन की जटिल विविधता को प्रदर्शित करना चाहते थे।”
मछली केक | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
और इसलिए, व्हाइट वाइन के लिए, उन्होंने कुरकुरी वाइन – जैसे अल्बर्ट बिचोट चैब्लिस – फ्रांस से मंगाई, जबकि जटिल व्हाइट वाइन – जैसे अर्बन्स-हॉफ रिस्लिंग और वारविक द फर्स्ट लेडी शारडोने – क्रमशः जर्मनी और दक्षिण अफ्रीका से मंगाई गईं।
रेड वाइन में ब्यूजोलैस विलेज से क्लासिक बोर्गोगेन पिनोट नोयर और इटली से बोल्डर ब्रैंकाया ट्रे शामिल हैं; रोज़े के प्रेमियों के लिए, पुर्तगाल से मीराब्यू क्लासिक प्रोवेंस रोज़े और माटेउस रोज़े लाए गए हैं। “हम भारत में वाइन संस्कृति का जश्न मनाना चाहते थे। महाराष्ट्र में स्थित अकलुज कुछ बेहतरीन वाइन का उत्पादन कर रहा है, इसलिए हमारे पास सुला से द सोर्स सॉविनन ब्लैंक और फ्रेटेली की जे’नून रेड और व्हाइट्स हैं, जो हमारी वाइन सूची में बहुत बढ़िया मूल्य जोड़ते हैं,” बॉमज़ोन कहते हैं। सबसे महंगी बोतल, ले क्लेरेंस डे हौट-ब्रियोन 2011, प्रसिद्ध हौट-ब्रियोन परिवार की एक बेहतरीन दूसरी वाइन है, जिसकी कीमत ₹1,74,000 (एक बोतल) है।
निःशुल्क | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
कई महंगी वाइन भी ग्लास में उपलब्ध हैं, क्योंकि इसमें अत्याधुनिक एनोमैटिक सिस्टम है, जो एक इतालवी तकनीक है जो ताज़गी बनाए रखने के लिए निष्क्रिय गैसों का उपयोग करती है, जिससे वाइन को ग्लास में डाला जा सकता है। इनकी कीमत ₹600 से शुरू होकर ₹2,500 प्रति ग्लास तक जाती है। मेरे जैसे किसी व्यक्ति के लिए, जिसे एक बोतल के लिए प्रतिबद्ध होना मुश्किल लगता है, यह कई वाइन आज़माने का एक बढ़िया विकल्प साबित होता है। एक्सप्रेसिव अल्बर्ट बिचोट चैब्लिस, फ्रेश बोर्गोग्ने पिनोट नॉयर, मीडियम-बॉडी ब्रैंकाया ट्रे और रियोजा से मखमली बोडेगास रोडा सेला मेरी पसंदीदा हैं।
अपकी तरफ से
क्रीमी मशरूम डक्सेल से भरा चारकोल बर्लिनर | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
वाइन के साथ क्लासिक स्पेनिश टापस और फ्रेंच छोटी प्लेट्स की विस्तृत मेन्यू भी शामिल है। जबकि पैटाटा ब्रावास, पालक और रिकोटा के साथ एम्पानाडा, और पनीर और चिकन क्रोकेटस आपको स्पेन की गलियों में ले जाते हैं और हल्की वाइन के पूरक हैं, पेस्ट्री में पका हुआ कैमेम्बर्ट, पुल्ड लैम्ब, मशरूम और चिप्स फ्रेंच रेड्स के साथ मिलते हैं। स्पेन से आयातित जैमोन नमकीन और हल्का होता है, क्रोकेटस समृद्ध, गर्म और आरामदायक होते हैं।
गैज़पाचो | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
पाककला संचालन के निदेशक शेफ अरुण सुंदरराज कहते हैं, “यह मेनू, क्षेत्रीय सामग्रियों, खाना पकाने की तकनीकों और स्वादों के साथ-साथ वाइन के हमारे चुनिंदा चयन के माध्यम से वैश्विक अंगूर के बागों के माध्यम से एक यात्रा जैसा है।”
क्रस्टी बैगेट के साथ पुल्ड लैंब | फोटो क्रेडिट: स्पेशल अरेंजमेंट
मौसमी, बाजार-संचालित मेनू – जिसमें एपिक्यूरियन और वाइन सिम्फनी नामक वाइन-युग्मित मेनू भी शामिल हैं – वाइन कार्यक्रम का पूरक है और फिर भी उन लोगों के लिए अलग है जो शायद शराब नहीं पीते हैं। यदि आप साझा करने के मूड में हैं, तो पर्मा, कोप्पा और इबेरिको हैम के साथ डेनिश ब्लू, एममेंटल और चेडर चीज़ के साथ एक ग्रेज़िंग बोर्ड है। शाम को खत्म करने के लिए, बास्क चीज़केक और क्रेम ब्रूली आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प है।
देहाती और फैशनेबल
कैप्टन के सेलर में टेस्टिंग रूम न्यू वर्ल्ड | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
यह जगह क्लासिक और समकालीन को एक साथ लाती है। देहाती ईंट की दीवारें और धनुषाकार रास्ते पुरानी दुनिया के अंगूर के बागों के पत्थर के तहखानों की याद दिलाते हैं, जबकि आधुनिक प्रकाश जुड़नार और अमूर्त कलाकृतियाँ इसके विपरीत हैं। लाउंज में अलग-अलग खंडों का नाम विशिष्ट वाइन क्षेत्रों के नाम पर रखा गया है और वे इस जगह के लोकाचार को दर्शाते हैं।
कैप्टन सेलर, 1 मानसिंह रोड, ताज महल, नई दिल्ली में स्थित है और दो लोगों के भोजन की लागत लगभग ₹5,000 है; आरक्षण के लिए 87000 21450 पर कॉल करें।
