तिरुवनंतपुरम के भोजनालयों ने अपनी स्पिन को इडलिस पर रखा

बड़े होकर, अथिरा जे इदलीस का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं था। “अगर घर पर किसी ने कहा कि हमारे पास नाश्ते के लिए इडली है, तो मेरा पूरा मूड खराब हो जाएगा,” वह कहती हैं। हालांकि, अब, चैकारी, वह जो भोजनालय वह अपने चचेरे भाई अरुण कुमार बीएस के साथ चलती है, शहर में अपने पांच आउटलेट्स के माध्यम से एक दिन में लगभग 2.5 लाख इडलिस बेचती है। ब्रांड घी जैसी किस्मों की सेवा करता है पोडी (एक दाल-आधारित स्पाइस सीज़निंग) इडली, करिवप्पिला (करी पत्ता) पोडी इडली, मक्खन पोडी इडली, वह। वह (तिल) पोडी इडली, सीलेंट्रो पोडी इडली और पेरी पेरी इडली।

अथिरा जे और अरुण कुमार बीएस, चिकरी के संस्थापक। | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

चैकारी शहर के कई भोजनालयों में से एक है, जिन्होंने इडली किस्मों की एक श्रृंखला को रोल आउट किया है। रामसेरी इडली से, पेलक्कड़ जिले के एक गाँव में अपनी उत्पत्ति के साथ एक पैनकेक का आकार, विभिन्न प्रकार के इडलिस के लिए, स्टीम्ड डिश दिलचस्प वेरिएंट में उपलब्ध है, शहर में अन्य लोगों के बीच सुडा सूडा इडली, मोडक फूड और पोडी इडलम कट्टनम जैसे आउटलेट्स के लिए धन्यवाद।

करिवप्पिलापोडी चैकारी से इडली | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

इडली, एक बार 2020 में एक्स (पहले ट्विटर) पर एक ब्रिटिश इतिहासकार द्वारा “द मोस्ट बोरिंग थिंग इन द वर्ल्ड” लेबल की गई थी, ने थिरुवनंतपुरम लोकसभा सांसद शशि थरूर के साथ इंटरनेट पर लहरों को चावल और दाल-आधारित दक्षिण भारतीय नाश्ते के व्यंजन का समर्थन किया। बाद में प्लेटफ़ॉर्म पर यह कहते हुए कहा गया कि, “सभ्यता का अधिग्रहण करना मुश्किल है: इडलिस की सराहना करने के लिए स्वाद और शोधन, क्रिकेट का आनंद लें, या देखें ओटमथुल (एक नृत्य और काव्यात्मक प्रदर्शन) हर नश्वर को नहीं दिया जाता है। इस गरीब आदमी पर दया करो, क्योंकि वह कभी नहीं जान सकता कि जीवन क्या हो सकता है। ”

अभिनेता वेंकितेश वीपी उर्फ ​​वेंकी के लिए, जो श्री पद्मनाभास्वामी मंदिर के पास स्थित सुडा सुडा इडली का सह-मालिक है, खाना पकाने और इडलिस की सेवा में एक गहरा पारिवारिक संबंध है। उनकी दादी, सरस्वती अम्मल, दशकों पहले एक इडली की दुकान चलाती थीं, जो उन्हें वेस्ट फोर्ट क्षेत्र में इदली अम्मा खिताब दिलाती थीं। वह इस भाग्य पर विचार करता है कि अब वह अपने दोस्तों श्रीराम कृष्णस्वामी, विग्नेश जी, अरुण कुमार बीवी और विजय कुमार के साथ एक इडली कियोस्क चला रहा है।

मोडक फोटो क्रेडिट के मालिक: विशेष एरिएगमेंट

दुकान शुरू करने का विचार अपने दोस्तों के साथ एक चर्चा के दौरान पॉप अप हुआ जब वह तेलुगु फिल्म से एक ब्रेक के बाद शहर लौट आया। “उसके लगभग एक महीने बाद, हम अपनी योजना को फलने में लाने में कामयाब रहे। मुझे इडलिस से प्यार है। यह पोरोटा और बीफ के बाद मेरा पसंदीदा है,” वेंकी कहते हैं।

Suda Suda Idli में SOYA IDLI बनाया जा रहा है | फोटो क्रेडिट: निर्मल हरिंद्रान

आउटलेट में सोया इडलिस (मासला में पकाई गई सोया चंक्स को इडली बैटर में मुड़ा हुआ), फ्लैट, मोटी मक्खन सहित पांच इडली किस्मों परोसना है। थत्ते दो प्रकार के साथ लेपित idlis पोडी और मिनी पोडी इडलिस, घी में तला हुआ, और सांबर और चटनी में डुबकी।

मक्खन थत्ते Idli from Suda Suda Ildi
| Photo Credit:
NIRMAL HARINDRAN

मोडक फूड के मालिक, एक कज़ाकोटम-आधारित क्लाउड किचन, अरुण अनिरुद्धन कहते हैं, “मुझे हमेशा इडली पसंद आई है और इसे नाश्ते के लिए एक स्वस्थ विकल्प पाया है।” पूर्व में बेंगलुरु में काम करते हुए, वह एक खाद्य पदार्थ बनने के लिए तैयार थे, जो कि कर्नाटक में चखने से प्रेरित था, अंततः शामिल था पोडी इडली, बटर इडली, घी इडली और इतने पर उनके मेनू में।

अरुण अनरधान जो मोडक फूड चलाता है | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

पोडी मोडक फूड से इडली | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

करिवपिला पोडी इडली, वह कर सकता है इडली, दिल के आकार की इडली, रागी इडली आदि को मोडक द्वारा परोसा जाता है, जिसने मई 2024 में संचालन शुरू किया था। इडलिस पूरे दिन खाद्य वितरण ऐप पर उपलब्ध हैं और उन्हें ₹ 110 से शुरू होने वाली कीमतों पर सांबर, टोमैटो चटनी, नारियल चटनी और केसरी के साथ परोसा जाता है।

सुडा सुडा इडली के मेनू के लिए हाल ही में इसके अलावा डम इडली है, जिसे वेंकी ने एक विजय देवराकोंडा फिल्म के सेट पर खोजा था। “यह वहां खाया गया था, विशेष रूप से सहायक निर्देशकों द्वारा और इडली, सांबर और मिश्रण द्वारा बनाया गया है उजुनुवाड़ा (उरद दाल फ्रिटर) एक कंटेनर के अंदर एक डम नामक। आप इसे घी के साथ कर सकते हैं और पोडी। हम हर दिन इसके लगभग आठ भागों की सेवा करते हैं, ”वेंकी कहते हैं।

वह कहते हैं, “पहले हमारे मेनू में घी था थत्ते इडली और रसम इडली, जो हमने सोचा था कि काम नहीं कर रहे थे। हमने भी सेवा की केरता (नारियल शेल) इडली, लेकिन खाना पकाने के समय के लंबे समय तक इसे रोकना पड़ा। वे सप्ताहांत के लिए एक पनीर इडली और एक पिज्जा इडली को शामिल करने की योजना बना रहे हैं, जिसमें पनीर, टमाटर, कैप्सिकम, मकई और इतने पर टॉपिंग शामिल हैं। कीमतें ₹ 40 से शुरू होती हैं।

यह दो साल पहले था कि प्रवीण वेंकी और पत्नी, रुक्मिनी ने एक शाकाहारी भोजन स्टाल पोडी इडलीम कट्टनम की शुरुआत की, जो कि सबरीमला के मौसम (नवंबर से जनवरी) के दौरान विशेष रूप से भोजन परोसने के वर्षों के बाद, भजनप्पुरा पैलेस, पूर्वी किले के सामने था। “हमने एक स्थायी आउटलेट खोलने का फैसला किया, जब मैंने एक मंदिर पुजारी के रूप में अपनी नौकरी छोड़ दी। तब तक हम ग्राहकों के नियमित प्रवाह के बारे में निश्चित थे,” प्रवीण कहते हैं।

प्रवीण वेंकी और रुक्मिनी | फोटो क्रेडिट: नैनू ओमन

आउटलेट सामग्री की उपलब्धता के आधार पर, करी लीफ, मिंट, धनिया के बीज, लाल मिर्च और काली मिर्च जैसे सीज़निंग के लिए पांच विकल्पों के साथ सादे इडली, सांबर इडली और रामसेरी इडली परोसता है। प्रवीण का कहना है कि इडलिस सभी ₹ 50 और ₹ 60 की कीमत है और सादे इडली की कीमत the 10 प्रति टुकड़ा है।

“हम पेश करने जा रहे हैं मुरीफेला (ड्रमस्टिक पत्ते) पोडी एक मसाला के रूप में, जो पौष्टिक भी होगा, ”अथिरा कहते हैं। चैकारी में विशेष रूप से नीर है इडली, जो कि नीर चटनी (नारियल और भुना हुआ ग्राम के साथ बनाई गई एक कर्नाटक शैली की चटनी) में भिगोया गया मिनी इडलिस है।

चईकेरी से नीर इडली | फोटो क्रेडिट: विशेष arangement

चैकारी में इडलिस को नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है, मिंट, धनिया और करी पत्ते, एक धनिया बीज चटनी के साथ बनाया गया एक हरी चटनी, नेल्लिक (आंवला) रसम, सांबर और केसरी। इडलिस की कीमत ₹ 149 से है।

खीमा इडली, फ्राइड इडली, मिर्च इडली, सोढि (तिरुनेलवेली-शैली की सब्जी स्टू) इडली और इतने पर शहर में नम्मा वीदु वासंत भवन, अरिया निवास और इतने पर भोजनालयों में भी उपलब्ध हैं।

अपने निपटान में इन स्टीम्ड अच्छाई विकल्पों के ढेर के साथ, कुछ ग्राहक अंततः इडली को मौका दे रहे हैं। कार्तिका जेएस, जो टेक्नोपार्क की एक कंपनी में काम करती है, का कहना है, “आम तौर पर, मैं उन चीजों का शौकीन नहीं हूं जो स्टीम्ड हैं, और मुझे घर पर इडलिस पसंद नहीं है। लेकिन अब, जब हम बाहर जाते हैं, तो हम इडली किस्मों के लिए जाते हैं और अधिक प्रयास करने के लिए तैयार हैं।” अतिरा कहती हैं, “हमारे पास इस भोजन का बहुत अधिक उपयोग नहीं किया जाता है।”