जत्रा, ताज पुरी में ओडिशा और दक्षिण पूर्व एशिया की पाक विरासत की खोज करें

नव-उद्घाटन ताज पुरी रिज़ॉर्ट और स्पा के विशेष रेस्तरां, जात्रा के अंदर कदम रखते हुए, एक सुंदर-तैयार किए गए टाइम कैप्सूल में ले जाया जा रहा है। एक जो अपने दक्षिण पूर्व एशियाई कनेक्शनों को श्रद्धांजलि देते हुए ओडिशा की पाक विरासत की कहानी बताता है।

ओडिशा के मंदिर शहर पुरी में समुद्र तट ताज पुरी रिज़ॉर्ट और स्पा में स्थित, जात्रा न केवल भोजन मनाता है, बल्कि इतिहास का एक आकर्षक टुकड़ा है: कलिंग राजवंश के प्राचीन समुद्री यात्राएं जो एक बार ओडिशा को दक्षिण पूर्व एशिया के दूर के किनारे से जोड़ते हैं। बंगाल की खाड़ी को देखते हुए, रिसॉर्ट विरासत और भोग का एक मिश्रण है, इसके सबसे क़ीमती विशेषताओं में से एक, जगन्नाथ पुरी यात्रा का पहिया है, जो भव्य वार्षिक रथ त्योहार के बाद नीलामी के माध्यम से अधिग्रहित किया गया है। रिज़ॉर्ट की वास्तुकला कलिंग शैली से प्रेरणा लेती है, जिसमें पारंपरिक खोंडलाइट और लेटराइट स्टोन से अंदरूनी हिस्सों का फैशन होता है। ओडिशा की कलात्मक विरासत के साथ स्तरित, अंतरिक्ष को जटिल पट्टचित्र रूपांकनों, इकात बुनाई और मिट्टी के टेराकोटा लहजे से सजाया गया है।

जायके का संलयन

कार्यकारी शेफ बिस्वारीप चटर्जी ने पुरी में ताज पुरी रिज़ॉर्ट और स्पा में जत्रा रेस्तरां में स्क्वीड लॉलीपॉप के बारे में बताया। | फोटो क्रेडिट: केआर दीपक

जैसा कि मैं जाट्रा में अपनी सीट पर बस जाता हूं, मैं उस सजावट के लिए तैयार हूं जो पारंपरिक और समकालीन का एक संलयन है। मेरे ऊपर, गोलाकार मछली पकड़ने की बास्केट से सजी छत है, जिस तरह से अभी भी बैकवाटर में स्थानीय मछुआरों द्वारा उपयोग किया जाता है। एक पूरी दीवार में ऐतिहासिक यात्राओं के जटिल नक्शे को दर्शाया गया है, जो प्राचीन मार्गों को एक बार बाली, श्रीलंका और उससे आगे के साथ ओडिशा से जोड़ते हैं, लगभग 2,000 साल पहले प्रसिद्ध बाली जत्र के दौरान।

पुरी में ताज पुरी रिज़ॉर्ट और स्पा में जैतारा रेस्तरां का एक दृश्य। | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

रूपाली मोहंती द्वारा क्यूरेट किया गया, जिसकी दृष्टि ने ताज समूह को पुरी, और शेफ सब्यसाची गोराई, उनके साथी-इन-पाक-अन्वेषण के बाद से उनके होटल प्रबंधन कोलकाता दिनों के संस्थान के बाद से, जाटरा का मेनू कहानियों की सिम्फनी है।

मैं अपनी पाक यात्रा शुरू करता हूं कब्र खत्म हो गया है पकौड़ी। नारियल और गुड़ से भरे पारंपरिक मीठे संस्करण के विपरीत, यहां, कार्यकारी शेफ बिस्वारीप चटर्जी ने इसे सोया-आधारित मांस, लेमोन्ग्रास और काफिर लाइम का एक दिलकश मोड़ दिया है। बनावट नरम है, जबकि लिमोन अंडरटोन काटने के लिए एक चमक जोड़ता है।

प्यूरि में ताज पुरी रिज़ॉर्ट और स्पा में जैतारा रेस्तरां में स्क्वीड लॉलीपॉप प्रदर्शित किया गया। | फोटो क्रेडिट: केआर दीपक

आगे आता है फ्रायड चिकनएक इंडोनेशियाई-मलेशियाई फ्राइड चिकन डिश, एक दिलचस्प स्वाद देने के लिए फिर से तैयार किया गया। यह चपटे चावल में परोसा जाता है, एक बीन पेस्ट डुबकी के साथ। प्रस्तुति ताड़ के पेड़ों के लिए एक दृश्य श्रद्धांजलि है जो ओडिशा के समुद्र तट को डॉट करता है, जिससे यह खाने के लिए लगभग बहुत सुंदर है। फिर चिकन पहुंचता है पाट्रा फ्लोर। सैल लीफ में लिपटे हुए, लकड़ी से बने चिकन को एक मनोरम मसाला मिश्रण के साथ अनुभवी किया जाता है, प्रत्येक काटने को ठंडा ककड़ी और शकरकंद मैश के साथ संतुलित किया जाता है।

काले और सफेद चिकन पकौड़ी का पालन करते हैं। ये करी चिकन पकौड़ी हैं जो भारतीय गर्मी और दक्षिण पूर्व एशियाई मसाले के बीच सही नोट को हिट करते हैं। प्रत्येक निवाला नाजुक है अभी तक स्वाद के साथ पैक किया गया है, एक याद दिलाता है कि जब यह अच्छा भोजन की बात आती है तो सीमाएं कैसे धुंधली होती हैं।

मुख्य पाठ्यक्रम के लिए, मैं कोशिश करता हूं खमेर सी बास अमोकएक कंबोडियन क्लासिक लेमोंग्रास, बेसिल, बर्ड्स आई मिर्च, नारियल का दूध, अदरक-लहसुन का पेस्ट, माल्ट सिरका का एक संकेत और तिल के साथ जीवन में लाया गया। समुद्री बास को पूर्णता को निविदा करने के लिए उबला हुआ है, और शोरबा मादक और सुगंधित है।

जैकफ्रूट कासा बाओ ने पुरी में ताज पुरी रिज़ॉर्ट और स्पा में जैतारा रेस्तरां में प्रदर्शित किया। | फोटो क्रेडिट: केआर दीपक

मैं भी कटहल की कोशिश करता हूं कासा बाओ। यहाँ, निविदा जैकफ्रूट को मसालों के साथ धीमी गति से पकाया जाता है और वादी चुरा (कुचल दाल फ्रिटर्स) और एक तेज आम की चटनी के साथ सबसे ऊपर, तकिया बाओ बन्स में भर दिया जाता है। यह एक चंचल, मिट्टी का पकवान है, हालांकि मैं भावपूर्ण स्वादों को याद करता हूं।

छतू मुलिगटावनी स्टू एक गर्म गले की तरह लगता है। इसमें मशरूम और टोफू हैं, जो नाजुक स्ट्रिंग हॉपर के साथ परोसा जाता है। एक हार्दिक अभी तक हल्का, मसालेदार स्टू।

चेनपोडा चीज़केक को पुरी में ताज पुरी रिज़ॉर्ट और स्पा में जैतारा रेस्तरां में प्रदर्शित किया गया। | फोटो क्रेडिट: केआर दीपक

मैं बिना मीठे अंत के कैसे छोड़ सकता हूं? पहले है कॉफी की बनावटओडिशा के कोरापुत कॉफी का उत्सव। कुरकुरे, मलाईदार और सभी एक ही बार में तीव्र, यह बीन के लिए एक ode है। और फिर, परंपरा पर एक मोड़ में, वाइटपोटा चीज़केक। ओडिशा के लोकप्रिय के देहाती कारमेलाइज्ड फ्लेवर वाइटपोटा एक रेशमी, नाजुक चीज़केक के रूप में फिर से तैयार किया गया है। यह अभी तक नया परिचित है, जत्रा में मेरे अनुभव के लिए एकदम सही रूपक। जल्द ही, जाट्रा एक कॉकटेल बार और मेनू का अनावरण करेगा, जो स्वाद और कहानी कहने के अपने विकसित कथा में एक और परत को जोड़ देगा।

ताज पुरी रिज़ॉर्ट और स्पा में रात के खाने के लिए खुला।

(लेखक ताज पुरी रिज़ॉर्ट और स्पा के निमंत्रण पर पुरी में था)।