देश के चखने के दौरे के साथ मुंबई में कोमोरिन भूमि

वर्षों के लिए, भारतीय मेट्रोस में भोजन करने के लिए शॉर्टहैंड का मतलब थाई करी में कॉल करना, पराठा पर पास्ता को चुनना, या इसे बटर चिकन और नान के साथ सुरक्षित खेलना था। ऐसा नहीं था कि हम अपने स्थानीय भोजन से प्यार नहीं करते थे, यह सिर्फ इतना है कि कुछ स्वाद, आमतौर पर उत्तर भारतीय या अस्पष्ट रूप से “मुगली,” मेनू और कल्पनाओं पर समान रूप से हावी होते हैं। लेकिन वह बदल रहा है।

धीरे -धीरे, फिर अचानक, क्षेत्रीय भारतीय व्यंजन सुर्खियों में आ गए हैं। एक बार घरों, त्योहारों, या विशिष्ट समुदायों के लिए चुप हो गया था, अब छोटी प्लेटों और शेफ के चखने वाले मेनू के लिए अपना रास्ता बना रहा है। इस पाक जिज्ञासा ने नए दरवाजे खोल दिए हैं, खासकर डिनर की एक पीढ़ी के लिए। क्षेत्रीय भारतीय आरामदायक भोजन पर अपने ऊंचे स्थान के लिए गुरुग्राम में एक समर्पित होने के बाद, कोमोरिन ने आखिरकार निलया एंथोलॉजी में अपनी मुंबई की शुरुआत की, जो एशियन पेंट्स द्वारा नया कॉन्सेप्ट स्टोर है जो लोअर परेल में डिजाइन और घर की सजावट को स्पॉटलाइट करता है। यह एक दर्शन के आगमन को चिह्नित करता है जो भारत के स्ट्रीट-साइड स्टेपल और क्षेत्रीय रत्नों का सम्मान करता है, सभी एक अलग समकालीन लेंस के माध्यम से।

बार | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

ईएचवी इंटरनेशनल (ओल्ड वर्ल्ड हॉस्पिटैलिटी का हिस्सा) द्वारा संचालित, कोमोरिन ने कुछ दुर्लभ करने के लिए एक प्रतिष्ठा की नक्काशी की है: एक ही समय में डिनर को उदासीन और साज़िश बना दिया। ब्रांड शेफ धिरज दरगन देश के विविध पाक मानचित्र से एक मेनू बनाने के लिए आकर्षित करते हैं जो शहर-विशिष्ट और सार्वभौमिक रूप से आरामदायक दोनों को महसूस करता है। और यह केवल भोजन नहीं है जो अन्वेषण को आमंत्रित करता है। वरुन शर्मा, ईएचवी इंटरनेशनल के प्रमुख बार, मुंबई में भी अपने पुरस्कार विजेता कॉकटेल शिल्प कौशल लाते हैं। बार कार्यक्रम कोमोरिन की नवाचार की परंपरा को सूस-वीडियो इन्फ्यूजन, टैप पर कॉकटेल और घर के बने सोडा और पेय पदार्थों की एक सरणी के साथ जारी है।

अंतरिक्ष

मूल गुरुग्राम चौकी पर निर्माण, मुंबई संस्करण एक प्रतिकृति नहीं है, बल्कि एक पुन: व्याख्या है-ब्रांड पहचान में निहित है, फिर भी अपने नए घर के लिए संवेदनशील रूप से अनुरूप है। लंदन स्थित रसेल सेज स्टूडियो, ईएचवी के क्रिएटिव डायरेक्टर ऋषिव खट्टर के सहयोग से, नए सिरे से डिजाइन भाषा को आगे बढ़ाता है। पैलेट गहराई से, काफी शाब्दिक रूप से – ब्लश और गहरे लाल रंग जो गुरुग्राम में लहजे का गठन करते हैं, अब यहां सेंट्रस्टेज लेते हैं, जो कि गर्मी और चंचलता में अंतरिक्ष को कवर करते हैं।

कोमोरिन मुंबई के अंदर | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

सामग्री शांत नायक हैं: भारतीय लकड़ी, समृद्ध रूप से दानेदार; स्पर्श कपड़े; एक जली हुई चमक के साथ धातु खत्म; टाइलें जो सूक्ष्म रूप से अंतरिक्ष को क्षेत्रों में विभाजित करती हैं। प्रवेश द्वार पर प्रयोगात्मक, लगभग असंतुष्ट बार से, सांप्रदायिक तालिकाएं अंदर की ओर बढ़ती हैं, मेहमानों को बैठने की व्यवस्था के मिश्रण के माध्यम से मार्गदर्शन करती हैं जब तक कि वे पीछे की ओर एक टक-दूर कमरे तक नहीं पहुंचते-भाग रिट्रीट, भाग प्रकट।

भोजन

एक मेनू के बारे में कुछ खुशी से बदमाश है जो आपको खस्ता रोटी के साथ भेजा फ्राई देता है, फिर चारों ओर मुड़ता है और आपको एक चॉकलेट मिठाई के साथ मोनाको बिस्किट क्रम्बल के साथ सौंप देता है। कोमोरिन का मुंबई अध्याय भोगी है, लेकिन संयम के साथ।

स्मोक्ड काठल गलावत लें। यह स्मोकी है, हाँ, लेकिन भारी नहीं। जैकफ्रूट मांस को प्रतिरूपित करने की कोशिश नहीं करता है – यह अपने आप को पकड़ता है, आम मिर्च की चटनी की मिठास से घिरे हुए हैं जो एक छोटे से साइड नोट की तरह आता है। फिर कलारी पनीर बन, जम्मू के लिए एक गूय नोड, मीठी मिर्च प्याज के साथ ऑफसेट, जो कि भारी होने के बजाय इश्कबाज़ी करता है।

BHEJA FRY | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

आंध्र गोंगुरा चिकन मुरुकु के कुरकुरा शार्क के साथ परोसा जाता है, एक और स्टैंडआउट है-छिद्रपूर्ण, तीखा, कुरकुरे और गहराई से दक्षिण भारतीय खुद को एक्सप्लेन करने की आवश्यकता के बिना। मूंगफली और हरे प्याज के साथ तीन काली मिर्च चिकन टिक्का बार स्नैक की ओर अधिक झुकता है, जिस तरह से आप बातचीत के बीच निबटाते हैं। तवा चिकन लिवर लैंड बोल्ड और आयरन-रिच, लेकिन एक गन्दा, मसालेदार टमाटर टोस्ट के साथ चतुराई से नरम हो गया, जो ठोस रूप में एक चेज़र की तरह है।

तंदूरी लाल स्नैपर | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

यहाँ भी ऑफल के लिए एक गहरे बैठे प्यार है: भेजा फ्राई अपेक्षा से अधिक रेशमी है, उदासीनता में लिपटे और एक कुरकुरा रोटी। इस बीच, मिजोरम ब्लैक राइस के साथ हरी मिर्च झींगे एक शेफ के तालु-क्लीनर की तरह महसूस करते हैं-सूक्ष्म गर्मी, पाठ्य खेल, और धुएं का एक मामूली कानाफूसी।

चिकन काली मिर्च फ्राई | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

स्पेक्ट्रम के भारी पक्ष पर: चैंबरन मटन, सभी धीमी गति से पकाया गया नाटक और सत्तु-स्टफेड परांठा की तरफ, और एक मुर्ग याखनी पुलाओ जो बहुत समृद्ध नहीं है। फिर एक मिर्च नारियल मसाला में केले की पत्ती भटकी है जो उंगली खाने वाली श्रद्धा की मांग करती है।

मिठाई को छोड़ने नहीं है। चेनी मलाई टोस्ट दोनों चुटीली और आरामदायक है-पुराने स्कूल बेकरी हनीकॉम्ब और एक अच्छी तरह से रखे गए क्रंच से मिलते हैं। लेकिन यह कोमोरिन कैसटा है, जामुन, शहतूत और नमकीन चॉकलेट के साथ, जो एक स्मृति की तरह स्वाद लेता है जिसे आप काफी जगह नहीं दे सकते हैं।

द चेनी मलाई टोस्ट | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

महाराष्ट्र के लिए भी सूक्ष्म सिर हैं – एक फिर से सोचते हैं कि एक दाही बताता पुरी, और एक आरामदायक पाओ भाजि के साथ कारमेलाइज्ड प्याज पाओ। ईएचवी इंटरनेशनल के संस्थापक-अध्यक्ष रोहित खट्टर ने नोट किया कि मुंबई मेनू में शहर के अनुरूप लगभग 10-15 अतिरिक्त व्यंजन हैं। लेकिन यह सवाल उठाता है – क्या यह सब आवश्यक था? मेनू दुबला हो सकता था, शायद शहर-विशिष्ट स्टेपल के एक मुट्ठी भर और यह सब एक साथ टाई करने के लिए एक अच्छी तरह से क्यूरेट चखने वाले मेनू के साथ। उस ने कहा, यहां लचीलापन यह है कि मेहमान बड़ी प्लेटों के चखने वाले हिस्सों का अनुरोध कर सकते हैं, जिससे अधिक खोजपूर्ण, कम भारी अनुभव की अनुमति मिलती है।

पेय

कोमोरिन की कॉकटेल सूची वानस्पतिक नीरसता और शुद्ध, अप्रभावी आनंद के बीच कसौटी पर चलती है।

कांच खाली होने के बाद लंबे समय तक मेमोरी में सौंफ़ पालोमा लिंग करता है। सौंफ-इनफ्यूज्ड टकीला एक अंगूर-झुंड-फेनल ओलेओ झाड़ी से मिलता है, जो ताजा अंगूर के रस और बुलबुले के साथ गोल होता है। यह ताज़ा, वनस्पति और खट्टे-उज्ज्वल है।

मैंगो और अंजीर हाईबॉल | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

मैंगो और अंजीर हाईबॉल अभी तक ताजा परिचित है। अपना आधार चुनें – जिन या वोदका – लेकिन असली कहानी सौहार्द में है: अंजीर के द्वारा ग्राउंडेड मैंगो की उष्णकटिबंधीय रसीलेपन, कार्बोनेटेड पानी के साथ सबसे ऊपर और गनपाउडर मिक्स की हल्की धूल जो एक मिट्टी, लगभग स्मोकी नोट जोड़ता है।

नासिक स्प्रिट्ज़ | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

नासिक स्प्रिट ने नरम झुकते हैं, लेकिन स्वाद पर कंजूसी नहीं करते हैं। हरे सेब और कोमोरिन के घर-निर्मित लिमोनसेलो के साथ एक कुरकुरा जिन बेस मिंगल्स, फिर नासिक व्हाइट वाइन और अदरक की एक हिट के साथ लंबा हो जाता है। यह विनीशियन स्प्रिट -ज़ेस्टी, हल्के से मसालेदार, और अस्वाभाविक रूप से स्थानीय के लिए भारत का जवाब है।

कॉकटेल एक मेनू के साथी हैं जो पहले से ही आराम और जिज्ञासा की सीमाओं को आगे बढ़ा रहा है।

दो लागतों के लिए भोजन (शराब सहित)। 4,000 से अधिक कर। पता: प्रायद्वीप कॉरपोरेट पार्क, प्रायद्वीप बिंदु, निलया एंथोलॉजी में, गनपात्राओ कडम मार्ग, लोअर परेल वेस्ट, मुंबई 400013