शेफ कैथरीन लिम कहती हैं, “मैं एक तीसरी पीढ़ी हक्का चीनी हूं और मेरे दादा चीन से आए हैं,” रेजिडेंसी की चिन चिन में बातचीत में शामिल होने के साथ, वह वर्तमान में एक हक्का पॉप अप की मेजबानी कर रही है। वह हमें तांगरा मिर्च चिकन विंग्स से मिलवाता है। स्मोकी, रसदार पंख एक सीज़लिंग शीशे के साथ आते हैं। “इसमें नींबू, शहद, काली मिर्च और सोया सॉस उधार देते हैं chatpata किनारा। कोलकाता में चाइनाटाउन को टंगरा कहा जाता है और इसलिए नाम, “कैथरीन का कहना है, जो कोलकाता में चाइनाटाउन में स्थित है।

चीन के खानाबदोश हक्का लोगों से उत्पन्न, हक्का व्यंजन सरल, घर-शैली की तैयारी में निहित है। “समय के साथ, यह इंडो-चाइनीज़ के रूप में विकसित हुआ है। हक्का का शाब्दिक अर्थ अतिथि है। हम चीन में एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र से नागरिक संघर्ष के कारण चले गए। हम में से अधिकांश अब चीन में मीज़ु में बसे हैं और पूरे भारत में फैल गए हैं, मॉरीशस, जिम्बाब्वे, ताइवान, हांगकांग।

पॉप-अप एक क्यूरेटेड मेनू लाता है जो वैश्विक हक्का व्यंजन दिखाता है, जो कि हांगकांग और ताइवान की तरह उस क्षेत्र से काफी हद तक प्रभावित था। उदाहरण के लिए, टाइफून शेल्टर झींगे, लहसुन और shallots के साथ सुगंधित तले हुए झींगे। “चिंराट हांगकांग से है। तैयारी बोटमैन शैली है, जो मछुआरों को ताजा पकड़ने के समान है। यह बीयर के भोजन की तरह है, जहां वे सड़कों पर पेय पीते हैं और चिंराट में काटते हैं। जब आप पकवान का आनंद लेते हैं, तो आप संस्कृति में एक झलक भी प्राप्त करते हैं।”

शिनजियांग मटन ने शेफ के जीरा-सिचुआन काली मिर्च मसाले और लहसुन और धनिया के साथ स्वाद लिया, चीन के उत्तरी क्षेत्र से एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो रेशम मार्ग का एक हिस्सा है जो जीरा व्यापार से निपटता है।

जैसा कि हम बात करते हैं, हम टमाटर सूप की भी कोशिश करते हैं। यह हार्दिक और हल्का है और इसमें झा कै या सरसों के कंद, एक सिचुआनी अचार से एक क्रंच है। कैथरीन ने कहा, “हमने किण्वित और मसालेदार सरसों के तने का उपयोग किया है, जो एक कुरकुरे, मसालेदार, खट्टा और उमामी को डिश में उधार देता है,” कैथरीन का कहना है कि हक्का व्यंजनों को कैंटोनीज़ व्यंजनों का देश के चचेरे भाई माना जाता है। “जो भी हक्का पकाना है, कैंटोनीज़ ने इसे परिष्कृत किया और इसे सुंदर बना दिया। जब हम पूरे मांस बनाते हैं, तो उन्होंने इसे मांस के मूस के रूप में काट दिया। हक्कास देहाती हैं और भोजन खुश और आत्मीय है, जो सोया और किण्वित उत्पादों के साथ घर पर बनाया गया है। हम अपने स्वयं के किण्वित सरसों, मंगों, लैपचॉन्ग, और चीनी बेनन को घुमाते हैं।”

हक्का यम अबैकस बीड्स | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

हक्का यम अबैकस मोतियों की प्लेटों पर, यम और मकई स्टार्च के साथ बनाया गया और चीनी अबाकस में मोतियों की तरह आकार, वह पकवान के महत्व की व्याख्या करती है। पकौड़ी चबाने, कोमल और संतोषजनक हैं। “यह चीनी नव वर्ष के दौरान खाया जाता है क्योंकि अबैकस धन के आगमन का संकेत देता है। इसके अलावा, हक्कस हमेशा आगे बढ़ते थे और एक रहने के लिए दोगुनी काम करने के लिए कड़ी मेहनत करते थे। इसलिए, जब पुरुष खेतों में काम करने के लिए बाहर जाते थे, तो महिलाएं दोपहर के भोजन के लिए इसे भेजती थीं। किण्वित काली बीन्स सॉस और लीक में।

प्रतिक्रिया के आधार पर, कुछ व्यंजन शायद नियमित मेनू में जोड़े गए। “चूंकि यह एक विरासत रेस्तरां है, इसलिए उम्मीदें अधिक हैं। हम उन्हें हक्का पाक अनुभव की तरह कुछ नया पेश करते रहते हैं। हालांकि हमारे पास पहले से ही काली बीन सॉस में बने मेम्ने है, पॉप अप के साथ टोफू संस्करण, और अदरक और स्कैलियन सॉस एक ताजा स्वाद उधार देता है,” विनोद कुमार, कार्यकारी शेफ कहते हैं।

चिन चिन में टीम के साथ शेफ कैथरीन लिम | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

जैसा कि हम कुरकुरे मा’ला फ्रेंच बीन्स में काटते हैं, झा कै-सिचुआन सरसों के साथ कंद, सिचुआन पेपरकॉर्न और सूखे लाल मिर्च के साथ फेंक दिया जाता है, हम तले हुए दूध कस्टर्ड मून केक का इंतजार करते हैं जो आइसक्रीम और तिल भंगुर के साथ परोसा जाता है। यह कुरकुरा, दूधिया और माउथ के भीतर खस्ता, दूधिया और पिघला हुआ है। हम चावल की शराब के प्रमुख शॉट्स का भी आनंद लेते हैं। “यह वास्तव में नई माताओं के लिए वाइन का कारावास है क्योंकि यह बहुत ही पौष्टिक है। यह एक समय लेने वाली प्रक्रिया है जिसमें अंधविश्वासों से जुड़ी है। मैं इसे शिलॉन्ग से ग्लूटिनस चावल के साथ बनाता हूं, कलीम्पोंग से खमीर: भारतीय अवयवों के साथ बनाई गई चीनी तकनीक,” वह कहती है, “मेरे पॉप अप्स के बारे में बताना है।

चिन चिन रोजाना दोपहर 12.30 बजे से दोपहर 3 बजे तक और शाम 7.30 से 11 बजे तक खुला रहता है। आरक्षण के लिए, 9787745114 पर कॉल करें। हक्का पॉप अप 24 अगस्त तक चलता है

प्रकाशित – 22 अगस्त, 2025 04:43 PM है