हैरिंगटन रोड पर हंड्रेड्स बिस्ट्रो गर्म रोशनी से जगमगा रहा है, आरामदेह है और शाम के लिए अपने पहले डिनर से धीरे-धीरे भर रहा है। कुछ टेबल पर पहले से ही बिस्कॉटी के साथ कॉफी के कप रखे हुए हैं, और अन्य जगहों पर डिनर रात के लिए विकल्पों पर विचार करने के लिए मेनू पर गौर कर रहे हैं।
भागीदारों में से एक, मुद्दसर मलिक कहते हैं कि यह भोजन की दुनिया में उनका पहला कदम नहीं है। यह बिस्ट्रो बड़े ‘हंड्रेड्स’ समूह का है, जिसने वेल्लोर का पहला प्रमुख फाइन-डाइनिंग मल्टी-कुजीन रेस्तरां, हंड्रेड्स हेरिटेज शुरू किया था। हालांकि चेन्नई एक नया क्षेत्र है।
सीख कबाब | फोटो साभार: थमोधरन बी
वे कहते हैं, “हम यहाँ भारतीय स्वादों के साथ न्याय करना चाहते हैं। हमारे नेपल्स के पिज़्ज़ा में दाल मखनी, प्रॉन हरियाली और सीक कबाब हैं, और हमारे पास लखनवी पनीर और मटन सल्ली के साथ ब्रियोचे बन पाव भी हैं।”
दाल मखनी पिज़्ज़ा का ज़िक्र आते ही हमारे कान खड़े हो जाते हैं। भारतीय स्वादों से भरपूर फ़्यूज़न फ़ूड अक्सर क्लिकबेटी होता है (मटन कीमा केक और चॉकलेट आइसक्रीम डोसा के बारे में सोचिए, जिन्हें आप जल्दी-जल्दी स्क्रॉल करके छोड़ देते हैं)। इसे सही से समझ पाना खास तौर पर मुश्किल है।
ईटिट्यूड कंसल्टेंट्स के शेफ कौशिक एस (उर्फ द मैड शेफ), जिन्होंने हंड्रेड्स के लिए मेन्यू तैयार किया है, हमें बताते हैं कि खाने की योजना प्रामाणिक भारतीय स्वादों को ध्यान में रखते हुए बनाई गई थी, लेकिन अलग-अलग प्रस्तुतियों के साथ। “उदाहरण के लिए दाल मखनी को तंदूर पर रात भर पकाया जाता है, लेकिन इसे पिज्जा पर परोसा जाएगा। टैकोस में कबाब, ओवन में पके हुए कुल्चे और चिकन विंग्स बिल्कुल भारतीय स्वाद में हैं,” वे कहते हैं।
मटन गैलौटी टैकोस | फोटो क्रेडिट: थमोधरन बी
बिस्ट्रो के माहौल को ध्यान में रखते हुए, मेन्यू में कॉफ़ी, मिल्कशेक, पिज़्ज़ा, पाव और हार्दिक कुल्चा और बिरयानी का मिश्रण है, जो लोगों को किसी भी समय यहाँ आने के लिए प्रोत्साहित करता है – चाहे वह कॉफ़ी पर थोड़ी बातचीत के लिए हो या अधिक विस्तृत भोजन के लिए। शेफ कौशिक हमें बताते हैं कि सैंडविच में किण्वित खमीर से लेकर मिल्कशेक में बेरी कॉम्पोट, सॉस, ग्रेवी और बाकी सब कुछ घर में ही तैयार किया जाता है।
हम एक मीठे, स्वादिष्ट कोको बिस्कॉटी शेक से शुरुआत करते हैं, जिस पर क्रीम और नारियल के कतरन का एक बादल होता है, जो आर्ची के पॉप टेट की याद दिलाता है। कुछ मिनट बाद, हम भुट झोलकिया मिर्च में मैरीनेट किए गए पनीर चीज़ कबाब को खाने के बाद इस मीठी राहत के लिए बहुत आभारी हैं। तीखे मसाले का स्वाद ऐसा है जो मसाले के प्रति सहनशील लोगों को काफी स्वादिष्ट लगेगा और दूसरों को, आँखें नम कर देने वाला।
मटन सल्ली पाव | फोटो साभार: थमोधरन बी
मटन सल्ली पाव, मक्खनी ब्रियोचे बन्स के बीच हल्के मसालेदार, स्वादिष्ट कीमा के एक उदार हिस्से के साथ आता है। यहाँ के हिस्से बड़े हैं, और जब तक आप एक या दो दोस्तों के साथ नहीं जाते, तब तक आपके पास उनके बहुचर्चित कबाबों के लिए जगह नहीं बचेगी। मटन सीक कबाब बोन मैरो बटर के साथ आते हैं जिसे आप अपने कबाब में भिगो सकते हैं या बस उसमें डुबो सकते हैं। हम कुरकुरे टैको में कुछ मुंह में पिघल जाने वाले गलौटी कबाब का भी नमूना लेते हैं।
यह स्पष्ट है कि हंड्रेड्स में मांस को सावधानी से पकाया जाता है। वेटर हमें यह दिखाने के लिए उत्सुकता से आगे आते हैं कि नल्ली बिरयानी में मटन कितना कोमल है, जहाँ मांस चावल के स्वाद की भरपाई कर देता है। हालाँकि, साथ में परोसा जाने वाला क्रीमी रायता थोड़ा ज़्यादा गाढ़ा और भारी लगता है।
रसमलाई ट्रेस लेचेस | फोटो साभार: थमोधरन बी
यह उचित ही है कि हम भोजन का समापन किसी भारतीय पसंदीदा व्यंजन से प्रेरित मिठाई के साथ करें। रसमलाई ट्रेस लेचेस में एक स्पंजी मिल्क केक होता है जो स्वादिष्ट मीठे दूध के मिश्रण में डूबा होता है, और पिस्ता के टुकड़ों के साथ क्रीम की एक बड़ी मात्रा के साथ आता है। जब भी आप मिठाई का आनंद लें, तो इन सभी अलग-अलग तत्वों को एक साथ ज़रूर लें।
हंड्रेड्स बिस्ट्रो का एकमात्र ध्यान भारतीय स्वादों को उजागर करने और बिस्ट्रो मार्ग पर जाने का विकल्प चुनना उनके पक्ष में काम करता है, क्योंकि यह प्रारूप उनके खट्टे सैंडविच, पिज्जा और कबाब स्टार्टर जैसे त्वरित भोजन की एक श्रृंखला के लिए उपयुक्त है। मुद्दसर कहते हैं, “जब भारतीय स्वाद और व्यंजन पूरी दुनिया में यात्रा कर रहे हैं, तो यह उचित लगा कि हम इसे यहाँ बेहतर तरीके से तलाशें।”
हंड्रेड्स बिस्ट्रो हैरिंगटन रोड, चेटपेट में स्थित है और सुबह 11 बजे से रात 11 बजे तक खुला रहता है। दो लोगों के लिए भोजन की कीमत ₹2,000 है।
