बेंगलुरू की शराब बनाने वाली कंपनियों ने चुना हरा रंग
बेंगलुरु अब शराब बनाने वाली कंपनियों का पर्याय बन चुका है और शहर ने जो प्रतिष्ठा हासिल की है, वह आसानी से नहीं मिली है। आज 80 से ज़्यादा शराब बनाने वाली कंपनियों का घर, यह एक ऐसा लगातार बढ़ता हुआ परिदृश्य है जो प्रकृति-केंद्रित सौंदर्य और डिज़ाइन को अपनाने वाली ज़्यादा से ज़्यादा फ़्रैंचाइज़ी के लिए जगह बनाता है।
यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि 2015 के बाद स्थापित अधिकांश शराब बनाने वाली फैक्ट्रियां खुली हवा और प्रकृति-केंद्रित बैठने की योजना के साथ विशाल हैं, जबकि उनकी तुलना में, जिनमें शराब बनाने वाले टैंकों, लकड़ी की दीवारों और गर्म वातावरण के साथ एक अंतरंग वातावरण था।
कोई कह सकता है कि बीयर के साथ शहर की गाथा 1948 में यूनाइटेड ब्रुअरीज की स्थापना से शुरू हुई, जहाँ अब यूबी सिटी है। हालाँकि, बेंगलुरु में ब्रुअरीज के अधिक हालिया सांस्कृतिक प्रतीक 2010 में शुरू हुए, जिसमें टोइट शामिल था जो शहर की पहली माइक्रोब्रूवरीज में से एक थी, साथ ही द बियर क्लब जो 2011 में खोला गया था। इन शुरुआती ब्रुअरीज के बाद 2012 में आर्बर ब्रूइंग कंपनी ने भी काम किया।इनमें अंदर की ओर केन्द्रित डिजाइन है, जिनमें न्यूनतम बालकनी स्थान, आरामदायक लकड़ी की मेजें और बार स्टूल हैं, तथा कई बियर उपलब्ध हैं।
ये शराब बनाने वाली कंपनियाँ पुरानी दुनिया का आकर्षण बिखेरती हैं जो आयरिश बीयर हाउस की नकल करती हैं – दोस्ताना और हार्दिक, अच्छी बीयर परोसती हैं। उन्होंने 2015 तक शहर में शाम के लिए माहौल बनाया, जिसमें बाहरी जगहों पर जाने का चलन था। इस बदलाव की अगुआई 2014 में स्थापित बायग ब्रूस्की ने की, जिसने एक ऐसी जगह बनाई जो आखिरकार शहर के पब क्रॉलर की बढ़ती मांगों को पूरा करती है।
ओइया | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
आयरनहिल ब्रुअरीज के संचालन प्रमुख हरि किशन मैलावरपु कहते हैं, “जैसे-जैसे बेंगलुरु एक आईटी हब बनता गया, लोगों को ऑफिस में तनावपूर्ण दिनों के बाद खुद को अच्छा महसूस कराने के लिए अधिक खुली जगह की जरूरत पड़ने लगी।” शायद सबसे ज्यादा आश्चर्य की बात यह है कि (2015 के बाद इन प्रतिष्ठानों का विस्तार औसतन 1.5 एकड़ के आसपास है) यह है कि जगह की बर्बादी नहीं होती। आयरनहिल मराठाहल्ली, 2.9 एकड़ की संपत्ति है, जहां सप्ताह के दिनों में कम से कम आधे घंटे तक प्रतीक्षा करनी पड़ती है।
ये बड़े आउटडोर स्थान अब पहले से कहीं ज़्यादा आम हो गए हैं। उरु ब्रूपार्क ने शराब बनाने के अपने अनुभव के लिए ‘आउटडोर’ को केंद्रीय बना दिया है, जहाँ पालतू जानवरों और पेंट्स से बच्चों को आकर्षित किया जा सकता है, जबकि वयस्क ब्रू की गई बीयर और कॉफी का आनंद ले सकते हैं; यह सब बड़े पेड़ों, खुरदरे लॉन और देहाती फर्नीचर के बीच होता है। उरु की ब्रांड मैनेजर कृष्णप्रिया बनर्जी इसे “बहुत ही कच्चा, प्राकृतिक और प्रकृति में गहराई से निहित” बताती हैं और कहती हैं कि इस वजह से संरक्षक वापस आते हैं, खासकर बच्चों वाले परिवार।
इसी प्रकार, आयरनहिल और ओइया ने विशाल भूखंडों में निवेश किया है, तथा खुले वातावरण में बैठने की व्यवस्था, जल तत्व और प्रकृति के आकर्षण के साथ बहुमंजिला स्थलों का निर्माण किया है।
आयरनहिल ब्रुअरीज के उपाध्यक्ष रवि अन्नापुरेड्डी कहते हैं, “आपके पास ऐसे लोग हैं जो आराम करना, धूम्रपान करना और शराब पीना चाहते हैं। और अब, महामारी के बाद, लोग खुले में रहने, ताज़ी हवा में बैठने और प्राकृतिक तत्वों का आनंद लेने के प्रति अधिक जागरूक हैं।”
यहां तक कि पुराने प्रतिष्ठान भी इन बदलावों से अवगत हो गए हैं और वे अपने हिसाब से खुद को ढाल रहे हैं। आर्बर ब्रूइंग कंपनी के रेस्तरां मैनेजर अजीत कुमार कहते हैं, “शहर के लोग ज़्यादा खुली जगह चाहते हैं और इसके लिए हम एक सेमी-ओपन रूफटॉप एरिया खोल रहे हैं।” यह कंपनी अपने ‘फ़ैक्ट्री लुक’ के लिए मशहूर है – जो इसकी अमेरिकी जड़ों की याद दिलाता है।
पुराने प्रतिष्ठान और नई शराब बनाने वाली कंपनियाँ आज व्यवसाय में सोशल मीडिया के महत्व को अधिक समझ रही हैं। डेक ऑफ़ ब्रूज़ के पार्टनर और संस्थापक प्रफुल्ल राया भी प्रभावी सोशल मीडिया रणनीतियों में सौंदर्य और माहौल की भूमिका को पहचानते हैं।
प्रफुल्ल बताते हैं, “शहर कितना बड़ा है, सिर्फ़ पारंपरिक तरीकों से दर्शकों तक पहुँचना संभव नहीं है, खासकर तब जब सोशल मीडिया 10-50 गुना ज़्यादा लोगों को आकर्षित करता है। हम अपने ब्रूअरी की खूबसूरती को दिखाने के लिए सोशल मीडिया का इस्तेमाल करते हैं, ताकि पूरे शहर से लोग हमारे यहाँ आने के लिए इच्छुक हों। अच्छा खाना और अच्छी बीयर उन्हें बनाए रखने में मदद करती है।”
इसके अलावा, तथ्य यह है कि शराब बनाने वाली कंपनियाँ एक-दूसरे के बहुत करीब हैं, जिससे आने वाली कंपनियों को अपनी अनूठी बिक्री के लिए प्रेरित किया जा रहा है। उदाहरण के लिए, लॉन्गबोट ब्रूइंग कंपनी ने अपने केंद्र बिंदु के रूप में 38-फुट का झरना बनाने का फैसला किया, जबकि व्हाइटफील्ड में बीएलआर ब्रूइंग कंपनी की एक फ्रैंचाइज़ी ने आईटीपीएल के बाहरी इलाके में 65,000 वर्ग फीट की संपत्ति में 45-फुट का झरना बनाने का फैसला किया।
यूआरयू | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
ब्रुअरीज उन्हें प्रतिस्पर्धात्मक बढ़त देने के लिए माहौल के कारक पर ध्यान दे रही हैं। लॉन्गबोट ब्रूइंग कंपनी के संस्थापक विनय चंद्रशेखर कहते हैं, “शहर और देश भर में मौजूदा अंदरूनी हिस्सों को देखने और यह पहचानने के बाद कि हमें एक अद्वितीय विक्रय प्रस्ताव की आवश्यकता है, झरने का विचार विकसित किया गया।”
शहर की एक और मशहूर शराब बनाने वाली कंपनी बियर गार्टन ने आउटर रिंग रोड पर बेलंदूर में अपनी तीसरी फ़्रैंचाइज़ खोली है, जिसमें अपने नाम के अनुरूप पौधों, लताओं और लताओं के साथ तीन मंज़िल के आंगन/लिविंग रूम की खूबसूरती है। प्रफुल्ल कहते हैं, “लोग लंबे समय से घर में बंद हैं और बाहर निकलने के लिए बेताब हैं। चूंकि कंपनियाँ अपने कर्मचारियों को हाइब्रिड या पूर्णकालिक आधार पर वापस ऑफ़िस बुला रही हैं, इसलिए कई लोग ऑफ़िस की जगह से बाहर, ख़ास तौर पर हरियाली और खुली हवा में डिज़ाइन वाली जगह पर, लोगों से जुड़ने के लिए शराब बनाने वाली कंपनियों की ओर रुख कर रहे हैं।”
यह सूची अंतहीन है क्योंकि नई फ्रेंचाइजी और यहां तक कि नई ब्रूअरीज, जो पिछली बार से भी ज्यादा विशाल हैं, शहर में खुल रही हैं। हरि कहते हैं, “लोग अब माहौल, फिर बीयर और फिर खाना तलाशते हैं।”
डेक ऑफ ब्रूज़ | फोटो क्रेडिट: स्पेशल अरेंजमेंट
