Avartana, ड्रमस्टिक में – एक कुरकुरे ग्राम आटा कोट में लिपटे – ऐसे दिखते हैं जैसे वे मेट गाला रेड कार्पेट से दूर हो जाते हैं। बटरमिल्क-काली मिर्च, गुड़, बीन्स, शतावरी और टोस्टेड बादाम के साथ नुकीला-गुलाबी-पीली पंखुड़ियों और हरी पत्तियों के साथ एक कशीदाकारी साड़ी जैसा दिखता है।

2017 में चेन्नई में लॉन्च किया गया पुरस्कार विजेता रेस्तरां, अपने प्रगतिशील दक्षिण भारतीय व्यंजनों के लिए जाना जाता है। भोजन अवंत-गार्डे है, तकनीक पर आधारित है, और आश्चर्यजनक संयोजनों से शादी करता है। वफादार उपलब्ध मेनू से परिचित हैं। अब, शेफ की टीम ने रोस्टर में व्यंजनों का एक आविष्कारशील नया संग्रह जोड़ा है। लेकिन आप बस में नहीं चल सकते और उन्हें ऑर्डर नहीं कर सकते।

ANOMA, Avartna के सीमित संस्करण मेनू को 48 घंटे की पूर्व सूचना के साथ न्यूनतम आठ मेहमानों के लिए तैयार किया जा सकता है। समारोहों में लक्षित और एक साथ मिलते हैं, एनोमा का अर्थ है हिंदी में शानदार, शेफ निखिल नागपाल एक शिक्षण की हवा के साथ बताते हैं।

हम 10-कोर्स मेनू का नमूना लेते हैं, साथ ही कॉकटेल के एक उज्ज्वल स्लीव के साथ। यह होटल अपने कॉकटेल कार्यक्रम में अपने युवा महाप्रबंधक शिरक अख्तर और मिक्सोलॉजिस्ट Chingngaihlun के तहत कड़ी मेहनत कर रहा है, और अब अपने छह रेस्तरां और एक बार में एक बार क्रॉल करने की क्षमता प्रदान करता है।

हालांकि, एनोमा द्वारा आसक्त, हम अवतरण में रहते हैं और मादक अमरूद पिकैंटेस पर घूंट करते हैं, रूबी लाल सूखे चेट्टिनाड मिर्च के साथ नुकीले होते हैं, और उथुकुली मक्खन केले, दालचीनी, फिल्टर कॉफी और बटर बिस्किट क्रीम के साथ कॉग्नेक को धोया जाता है। नया पेय मेनू बहुरूपदर्शक स्थानीय अवयवों का उपयोग करता है – आम, केला, कटहल, और जैसे फल narthangaiपनीर गुलाब, nannari रूट – नौ कॉकटेल और पांच मॉकटेल को शिल्प करने के लिए।

Avartana में टीम | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

निखिल बहुत सारे स्पॉइलर को दूर नहीं करना चाहता है, लेकिन भोजन, ठेठ अवतरण शैली में, अप्रत्याशित अवयवों, आधुनिक तकनीकों और कलात्मक चढ़ाना के साथ फिर से बनाए गए पारंपरिक, परिचित स्वादों की एक मजेदार, आश्चर्यजनक श्रृंखला के रूप में इंजीनियर है। एक कुरकुरा, स्वादिष्ट कद्दू की पत्ती में संलग्न, सीबास के लिए नज़र रखें। इसके अलावा, थोड़ा भ्रमण मध्य-भोजन के लिए तैयार रहें, आंखों के मुखौटे के साथ पूरा करें।

अपनी ट्रेडमार्क मूंछें जो अब अवतरण का पर्याय बन गई है, निखिल का कहना है कि इन सभी व्यंजनों में से, यह आलू मालाबारी था जो सबसे चुनौतीपूर्ण लग रहा था। उन्होंने कहा, “यह सरल लग सकता है, लेकिन तकनीक को सही करने के लिए हमें 12 परीक्षण ले गए,” उन्होंने कहा, “चैलेंज को आलू की बनावट को सही होने पर सही होने पर चुनौती दी जाती है और करी को एन्केस करने के लिए एक बाहरी शेल के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। यदि आप सिर्फ मैश किए हुए आलू को लेते हैं और इसे भाप देते हैं, तो उसे बेकार कर दिया जाता है। चबाना। ”

डक नीर डोसा | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

COGS लगातार रसोइयों की टीम के साथ अवतार कुल्श्रेश्ट्रा, सथेश्वरन लोगानथन, लक्ष्मणन सुब्रमण्यन, और निखिल – के साथ अवतार में बदल रहे हैं – लगातार अवयवों और जोड़ी की पहचान कर रहे हैं, और फिर उन्हें व्यंजनों में बदल रहे हैं। एनोमा में अद्वितीय संयोजनों में से एक सुगंधित है मारिकोलुंथु लॉबस्टर के साथ जोड़ा गया।

बतख को एक साथ रखने के दौरान, यह उन मसालों के साथ केरल शैली की तैयारी के साथ शुरू हुआ। तब टीम ने महसूस किया कि फ्लेवर बटेर के समान थे और इसे निरस्त कर दिया। हमने ऑरेंज को इसके साथ जोड़ा, लेकिन यह अभी भी दक्षिण भारतीय होना था। इसलिए, हमने अतिरिक्त रूप से बडगी मिर्च के साथ एक सॉस बनाया, निखिल कहते हैं।

एक मोड़ के साथ payasam | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

मिठाई वाक्यांश के लिए एक पोस्टर बच्चा है ‘अगर लगता है कि धोखा दे सकता है।’ यह एक ऐसा व्यंजन है जो केले, चमेली और सेब के स्वादों को एक अशुद्ध केला के साथ दिखाता है, जो एक क्रिम्पल ब्राउन लीफ और पत्थरों की तरह दिखता है। सुनिश्चित करें कि आप सही एक चुनें!

कॉल पर कीमत। अवार्टाना ITC ग्रैंड चोल में स्थित है। दूरभाष: 044 2220 0000।

प्रकाशित – 15 अगस्त, 2025 01:04 PM है