सबसे पहले, हम पोहा के लिए लाइन में आते हैं। कुरकुरे मिश्रण और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ परोसा जाता है, यह सबसे अच्छा ताजा तली हुई, स्वादिष्ट चिपचिपा जलेबिस के साथ खाया जाता है।

फिर कॉकटेल आओ, एक जटिल चखने वाले मेनू और इंदौर के एटेलियर वी में लक्स सेटिंग के साथ जोड़ा गया।

आधी रात तक हम शहर के मनाए गए साराफा बाजार में जाते हैं, भूखे भीड़ के बीच, बर्फीले जामुन शॉट्स करने के लिए, नारियल के साथ भरवां मीठे-सेवौरी खोपरा आलू की पैटाइस खाने के लिए, और कुल्हाद पिज्जा। (जो वास्तव में ऐसा लगता है।) हम केवल ‘गोल्ड मैन’ की प्रशंसा करने के लिए खाने को रोकते हैं, जिसे चमकते हुए आभूषणों के साथ तौला जाता है, और जोशी के प्रसिद्ध फ्लाइंग दाही बडा में गप होता है। वह प्रत्येक प्लेट को प्रभावशाली निपुणता के साथ घूमता है, फिर एक जादूगर के तेजतर्रार के साथ नमक, जीरा और लाल मिर्च पाउडर जोड़ता है।

हम केवल एक रात के लिए इंदौर में हैं – लेकिन आप 36 घंटे में बहुत कुछ पैक कर सकते हैं। जैसा कि यह पता चला है, भारत का सबसे साफ शहर भी तेजतर्रार लोगों और असाधारण भोजन के साथ दंगाई है।

भारत के छोटे शहरों में रूढ़ियों के अधीन होते हैं, और इंदौर, जो कि अपने गर्म पोहा स्टालों के लिए जाना जाता है, एक अत्याधुनिक कॉकटेल कार्यक्रम के लिए एक मंच की तरह नहीं लगता है। जो ठीक वही है जो एटेलियर वी को इतना पेचीदा बनाता है।

2024 में वेदांत न्यूटिया द्वारा लॉन्च किया गया, जो 30 साल की उम्र में संस्थापक, हेड शेफ और चीफ चीयरलीडर हैं, रेस्तरां अपने युवा, आदर्शवादी टीम के लिए आशावादी ऊर्जा के साथ उछाल है। अपने कई टैटू को चमकते हुए, दुनिया की यात्रा करते ही एकत्र किया गया, वेंडर ने बताया कि उन्होंने दुनिया के कुछ सबसे प्रसिद्ध रसोई में प्रशिक्षण और इंटर्नशिप के बाद इंदौर में बसने के लिए क्यों चुना, जिसमें न्यूयॉर्क में डोमिनिक एंसल की बेकरी और फ्रांस में बॉमेनियर शामिल थे।

Atelier v के अंदरूनी हिस्से | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

“यह मेरा गृह नगर है, मैं यहां पैदा हुआ था और यहां लाया गया था। मैंने अपनी स्कूली शिक्षा यहाँ की थी। यह भोजन का एक शहर है, हम अपने पोहस और जेलेबी से प्यार करते हैं। हम प्यार करते हैं chatpata भोजन, “वह कहते हैं। फिर जोर से जोड़ता है,” मैं नहीं चाहता कि इंदौर मुंबई, दिल्ली और बेंगलुरु जैसे बड़े शहरों को पीछे छोड़ दिया जाए। मुझे लगता है कि यह इंदौर का समय बढ़ने और चमकने का समय है। ”

यह साबित करने के लिए कि वे देश के सर्वश्रेष्ठ सलाखों के साथ रख सकते हैं, वेदंत ने अभी एक हस्ताक्षर कॉकटेल मेनू लॉन्च किया है जो स्वाद, तकनीक और कहानी कहने के माध्यम से दुनिया भर के 12 शहरों की पड़ताल करता है। पेय भद्दे और विभाजनकारी हैं, यह दिखाते हैं कि टीम जोखिम लेने के लिए तैयार है, और सीखें कि कैसे बेहतर हो।

हम एक चखने वाले मेनू करते हैं ताकि हम रेस्तरां के हाइलाइट्स की कोशिश कर सकें: बफ़ेलो सॉस में एक स्मोकी चिकन लॉलीपॉप, जो सेंटे के साथ परोसा जाता है, फ्रांस के एक फ्रांस से प्रेरित मिश्रण, जुनून फल और स्पार्कलिंग वाइन। जैसा कि एटेलियर वी की टीम इसे कहती है, यह एक “ड्रिंक है जो रेशम को ब्रंच पहनता है।”

संत! | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

स्विट्जरलैंड से प्रेरित प्रोसीट, वोदका, तितली मटर और पैशनफ्रूट का मिश्रण है। फिर मेक्सिको से अरिबा है, टकीला, जलेपीनो और वास्तविक साल्सा के साथ। इसके अलावा भारतीय प्रतिनिधित्व, पायो, गोंदहोरज, मैंगो फोम और कारमेलाइज्ड केले के साथ बनाया गया है। जब वेदांत कोरिया से जियोन्बा परोसता है, तो काले लहसुन, युज़ू और जिन का एक चौंकाने वाला मिश्रण, वह चकल्लस करता है। “आप इसे प्यार करने जा रहे हैं, या नफरत करते हैं।”

हम ईमानदार हो। मैं प्रशंसक नहीं हूं। मुझे अपने पेय स्वच्छ और सटीक पसंद हैं, आणविक गैस्ट्रोनॉमी तकनीकों के साथ गोलाकारता, गेलिफिकेशन और स्पष्टीकरण जैसे केवल कड़ाई से आवश्यक होने पर भर्ती किया जाता है। यही कारण है कि मेनू पर मेरा पसंदीदा पेय भी संभवतः उनका सबसे सरल है, हैच के नीचे, यूनाइटेड किंगडम द्वारा जिन, अदरक, टकसाल और ककड़ी के साथ प्रेरित है। यह भ्रामक रूप से चिकना है, और आप यह महसूस करने से पहले एक जोड़े या अधिक पी सकते हैं कि यह कितना मादक है।

हैच के नीचे तक! | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

स्पंकी बारटेंडर करन धनेलिया, एक वास्कट और टैटू में ट शामिल है, जब वह अपने दृष्टिकोण की व्याख्या करता है तो वह क्रूरता से ईमानदार होता है। “मूल रूप से सीधे पेय बहुत उबाऊ हैं, यह एक बहुत ही मध्यम आयु वर्ग है।” वह ग्रिन करता है। फिर एक श्रग के साथ जोड़ता है, “मैं छोटा हूं, और मुझे कॉकटेल पसंद हैं।”

Atelier V Satguru Parinay, AB RD, स्कीम नंबर 54, Indore पर है। आरक्षण के लिए 97551 25195 पर कॉल करें। यह 12.30 से 11 बजे तक खुला रहता है। दो लोगों के लिए लगभग 2500।

प्रकाशित – 02 सितंबर, 2025 04:09 बजे