सुशी और ओमाकेस काउंटरों के साथ अमृतसर के प्रायोगिक एशियाई भोजनालय – शिसो को देखें

अमृतसर के पाक परिदृश्य में, परिवर्तन की ताज़गी भरी हवाएँ चलती रहती हैं। आधुनिक एशियाई रसोई और बार शिसो का आगमन शहर के भोजन मानचित्र पर एक नई प्रवृत्ति को दर्शाता है जो लगभग कुलचा और मछली टिक्का का पर्याय है।

छत पर लगी लाल, केंद्रीय बांस-चावल-कागज की स्थापना शिसो की कंक्रीट ग्रे और लकड़ी-भूरे रंग की दीवारों के खिलाफ एक आकर्षक विरोधाभास बनाती है। | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

भोजन, पेय और कॉकटेल के तीन हार्डबाउंड फ़ोल्डरों वाले इसके मेनू में सूचीबद्ध चुनिंदा व्यंजनों और पेय पदार्थों पर दावत करते हुए, मैं रेस्तरां के अंदरूनी हिस्सों के सौंदर्यशास्त्र और इसके भोजन के बीच समानताएं खींचने के लिए उत्सुक हूं। छत पर लगी लाल, केंद्रीय बांस-चावल-कागज की स्थापना भोजनालय की कंक्रीट ग्रे और लकड़ी-भूरे रंग की दीवारों के खिलाफ एक आकर्षक विरोधाभास बनाती है। नीचे, यह एक ऊंचा भोज बैठने की जगह है जिसमें सोफे एक समचतुर्भुज बनाने के लिए जुड़े हुए हैं। वे अधिक मेजों, कुर्सियों और सोफों की ओर बढ़ते हैं जो 4,500-वर्ग-गज की जगह को भरते हैं जिसमें लगभग 150 लोग बैठ सकते हैं। इसकी पृष्ठभूमि में, 15 फुट ऊंची, स्तरीय दीवार के सामने एक बार है जिसमें सैकड़ों शराब की बोतलों से सजी अलमारियां हैं। इसके बायीं ओर सुशी और ओमाकेस काउंटर हैं।

ओमाकेस काउंटर | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

बड़ी-छोटी शुरुआत

शिसो के कांच की दीवार वाले प्रवेश द्वार से गज़ेबोस द्वारा पंक्तिबद्ध विशाल आंगन का दृश्य | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

मैं शिसो के कांच की दीवार वाले प्रवेश द्वार के पास बैठा हूं, जहां से विशाल आंगन दिखता है, जो गज़ेबो से घिरा हुआ है। “इसे आयुषी मलिक डिज़ाइन्स की आयुषी मलिक द्वारा डिज़ाइन किया गया है, जो दिल्ली के कोज़ी बॉक्स, चीका और मारिएटा पर अपने काम के लिए जानी जाती हैं। शिसो के अंदरूनी हिस्सों में बालिनीज़ और जापानी प्रभाव का मिश्रण है,” शिसो के संस्थापक वंश अग्रवाल कहते हैं, जब मैं डक टैकोस में खुदाई करता हूँ।

बत्तख टैकोस | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

यह शिसो के भोजन मेनू के छोटे प्लेट अनुभाग के 64 व्यंजनों में से एक है जिसमें बड़ी प्लेटें और मिठाइयाँ भी हैं। बत्तख ओवन (एक खाना पकाने का उपकरण जो विशेष रूप से बत्तख और अन्य मांस को भूनने के लिए उपयोग किया जाता है) में बनाया गया है, जिसे रेस्तरां के शेफ हनी मिश्रा “कीमत पर कब्ज़ा” कहते हैं, इन रसीले टैकोस में टोबिको मोती, पांच-मसाला भुना हुआ बत्तख, चुकंदर का टुकड़ा और नीबू क्रेमा.

ग्रीष्मकालीन सलाद | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

इस अनुभाग में डिम सम्स की 16 किस्में, टेम्पुरा और कोल्ड रोल्स की तीन और बाओस और सुशी की दो किस्में शामिल हैं, लेकिन टेपपान्याकी (जापानी लाइव किचन) सुर्खियों में है। यह शाकाहारी और मांसाहारी में चार स्टिर फ्राई विकल्प परोसता है (शिमेजी, शिइताके और किंग ऑयस्टर या शतावरी और केल के बारे में सोचें) जिन्हें डैन डैन उडोन से लेकर बुल्गोगी गूचू चावल तक तीन प्रकार के चावल या नूडल्स के साथ जोड़ा जा सकता है। यकीटोरी (लावा स्टोन ग्रिल से बने जापानी सीख) भी हैं, जो मिश्रित यासाई, और झींगा और स्कैलियन सहित पांच विकल्प पेश करते हैं।

सैल्मन निगिरि | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

खाने-पीने के शौकीन लोगों के लिए, छोटी प्लेटों पर सुरक्षित दांव में तंदूरी टिक्का और झींगा से लेकर स्मैश्ड लैंब बर्गर और बान मील शामिल हैं। जैसा कि हमारा तालू स्वादों की सिम्फनी की ओर झुकता है – ग्रीष्मकालीन सलाद के ज़िंगी पंच के साथ, झींगा क्रैकर्स की कुरकुरापन, थाई सुपारी रोल की ताजगी, हल्के मसालेदार निगिरी और धनिया-पैक लैफिंग के साथ – यह मुख्य पाठ्यक्रम का समय है।

लाफिंग | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

मुख्य मुद्दा

सटीक और संक्षिप्त, बड़े प्लेट अनुभाग (31 व्यंजनों के साथ) एक शाकाहारी और तीन मांस-आधारित व्यंजनों से शुरू होता है, पहले में बकरी पनीर मूस के साथ चुकंदर स्टेक होता है और बाद में क्योटो रोस्ट चिकन, ग्रिल्ड मछली और थाई रोस्ट चिकन होता है। यह वंश की शीर्ष पसंद है। “इस व्यंजन में चीनी बत्तख ओवन में भुना हुआ चिकन, एशियाई स्वाद वाले स्लाव के साथ जोड़ा जाता है और लेट्यूस रोमेन में एक आवरण के रूप में परोसा जाता है। वह पकवान का वर्णन करते हुए कहते हैं, सलाद, तीखे स्वाद और मिर्च काजू सॉस जैसे मसालों के साथ कोमल, स्वादिष्ट चिकन का संयोजन बनावट और स्वाद में एक आनंदमय विरोधाभास पैदा करता है।

थाई रोस्ट चिकन | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

आफताब सिद्धू, हनी मिश्रा और मानकन जौहर के साथ प्रबंधन साझेदार के रूप में रेस्तरां शुरू करने में उन्हें दो साल लग गए। “हमने गैस्ट्रोनॉट, एक आतिथ्य परामर्श और प्रबंधन कंपनी को शामिल किया है, जिसने पूरे भारत में 70 से अधिक रेस्तरां स्थापित किए हैं, जिनमें बर्मा बर्मा, ग्रीन मेंटिस और इस्सा शामिल हैं। यह हमारे दिन-प्रतिदिन के संचालन, मेनू परिवर्तन, लागत और रिपोर्ट, स्टाफिंग और प्रशिक्षण का प्रबंधन करता है, ”उन्होंने आगे कहा।

मलेशिया का राष्ट्रीय व्यंजन नासी लेमक | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

जबकि वंश दृढ़ता से मलेशिया के राष्ट्रीय व्यंजन नासी लेमक – लेमनग्रास फ्राइड चिकन और मसालेदार ककड़ी सलाद के साथ नारियल चावल की सिफारिश करता है – मछली के लिए मेरी पसंद मुझे मलय सैल्मन करी चुनने के लिए प्रेरित करती है। हो सकता है कि मैंने सीफ़ूड पिज़्ज़ा भी आज़माया हो, लेकिन यह उन बड़ी प्लेटों में नहीं पहुंच सका, जिनमें आसानी से दाल मखनी, बटर चिकन, अवधी लैंब निहारी और पनीर पसंदंदा के बीच पिज़्ज़ा और पास्ता जैसे इतालवी व्यंजन परोसे जाते थे।

चाल और व्यवहार

कॉफ़ी ओरी को कॉफ़ी, नारंगी और फ़िज़ के संकेत के साथ चिह्नित किया गया है | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

शिसो में दो प्रकार के पेय पदार्थ हैं: एक जो आपकी प्यास बुझाते हैं और दूसरे आपके स्वाद और संभवतः सभी अवरोधों को साफ करने के लिए मसालेदार मिश्रण हैं। एक रूसी बारटेंडर के साथ एक एशियाई रसोई में डच साहस के साथ अनुवाद में थोड़ी सी चूक का खतरा भी आता है। इसलिए, हम कॉकटेल पीने से पहले सात गैर-अल्कोहलिक प्रसाद आज़माते हैं। नाटकीय रूप से पर्पल ड्रिज़ल है, जिसमें ब्लूबेरी, पुदीना, बिगफ्लॉवर, साइट्रस और अदरक सोडा शामिल है, जबकि ठंडा, मिड-डे जीरो प्रूफ ड्रिंक कॉफी ओरी है जो कॉफी, नारंगी और फ़िज़ के संकेत के साथ चिह्नित है। 20 कॉकटेल में से, व्हिस्की, अखरोट, मशरूम और मेपल के साथ ट्रिपी फंगी बर्फ के एक टुकड़े के ऊपर रखी साइकेडेलिक कला की मुहर के लिए धनुष लेता है। जैसे ही इवान अलेक्सेव खातिरदारी करता है, वह मेज पर अनानास और सेब दालचीनी जैसी रेस्तरां की इन-हाउस वाइन पेश करता है। वे कहते हैं, ”इनमें से अधिकांश के स्वाद मीठे हैं और ये भोजन के तीखे स्वाद की तारीफ करेंगे।”

व्हिस्की, अखरोट, मशरूम और मेपल के साथ ट्रिपी फंगी | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

भोजन को मीठे स्वर में समाप्त करने के लिए कुछ छह मिठाइयाँ हैं, जिनमें से मुझे क्योटो स्विस रोल बहुत पसंद है क्योंकि यह मुँह में पिघल जाता है, मीठी मैंगो ब्रूली और स्वादिष्ट जापानी स्पंज केक की कोमल शीटों के बीच व्हीप्ड क्रीम की परत चढ़ी हुई है।

क्योटो स्विस रोल | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था

शिसो दोपहर का भोजन 12.30 बजे से 3.30 बजे तक और रात का खाना 7.30 बजे से 1:30 बजे तक प्रदान करता है और मंगलवार को बंद रहता है; दो लोगों के लिए भोजन की लागत दो लोगों के लिए ₹2,100 और कर शामिल है। आरक्षण के लिए, +91 7973959532 पर कॉल करें