जब शराब के शौकीनों के लिए धूप से जगमगाती जमीन को जगह में बदलने की बात आती है, तो सुला वाइनयार्ड्स ने एक स्थिर रास्ता तैयार किया है।
राजीव सामंत द्वारा महाराष्ट्र के नासिक जिले में स्थापित, सुला ने भारतीय वाइनमेकिंग की क्षमता की खोज में 25 साल बिताए हैं, जिससे पता चलता है कि दूरदर्शिता और अनुकूलनशीलता के मिश्रण के साथ, ऐसे बाजार में अपनी जगह बनाना संभव है जहां वाइन की खपत पारंपरिक रूप से सीमित रही है।
हाल ही में सुला द्वारा आयोजित मानसून चखने के कार्यक्रम में, हम पश्चिमी घाट की आश्चर्यजनक पृष्ठभूमि के सामने, समुद्र तल से 600 मीटर की ऊंचाई पर स्थित हरे-भरे अंगूर के खेतों में घूमे। सुला के वाइन निर्माता – राहुल मोरे, रूपाली भटनागर, टीम के अन्य सदस्यों के साथ – अंगूर की कटाई से लेकर किण्वन, दबाने, स्पष्टीकरण, उम्र बढ़ने और बोतलबंद करने तक, वाइन बनाने की प्रक्रिया की अंतर्दृष्टि साझा की।
सुला के मुख्य वाइन निर्माता राहुल मोरे वाइन बनाने की प्रक्रिया के ए से ज़ेड तक के बारे में बताते हैं। | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
अनुभव में सीधे टैंकों से चखना शामिल था, इसके बाद बियॉन्ड बाय सुला में एक क्यूरेटेड सत्र, गंगापुर की पहाड़ियों के पीछे स्थित एक विशेष संपत्ति, जहां हमने सोर्स रेंज से छह वाइन का चयन किया। इसके बाद, हमने बैरल भंडारण का दौरा किया, जहां हमने सीधे बैरल से वाइन की कोशिश की, और सीखा कि कैसे लकड़ी की विशेषताएं वाइन में स्वाद प्रदान करती हैं।
नासिक की संपत्ति में सुला का मानसून वाइन चखने का सत्र। वाइन को पैथरोड के साथ जोड़ा गया था, जो उबले हुए अरबी के पत्तों से बना एक क्लासिक भारतीय स्नैक है। | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
एक मील का पत्थर लॉन्च
मानसून चखने के कार्यक्रम के कुछ हफ़्ते बाद, सुला ने अपनी 25वीं वर्षगांठ के साथ अपनी नवीनतम वाइन – सुला मेर्लोट लॉन्च की। ब्रांड के विकास में एक महत्वपूर्ण मील का पत्थर चिह्नित करते हुए, मर्लोट लगभग एक दशक में कोर सुला श्रृंखला में पहला जोड़ा गया था।
ऐसे क्षेत्र में जहां गंभीर सूखा और गंभीर मानसून दोनों मौसम होते हैं, सुला ने जल संरक्षण के लिए नवीन रणनीतियां अपनाई हैं। मानसून के दौरान, वाइनरी अपनी वार्षिक पानी की जरूरतों का 90% तक उत्पादन करती है और अपने कार्बन पदचिह्न को कम करने के लिए उपचारित पानी का पुन: उपयोग करती है।
सुला के सीओओ करण वसानी भारत में बढ़ते वाइन बाजार को लेकर आशावादी हैं। | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
सुला के मुख्य परिचालन अधिकारी, करण वसानी के अनुसार, ड्रिप सिंचाई प्रणाली स्थापित की गई है, जिसके परिणामस्वरूप पानी की खपत में 40% की कमी आई है, और सौर ऊर्जा उनके संचालन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
बदलती ऋतुएँ
जलवायु परिवर्तन, विशेष रूप से नासिक में बढ़ते तापमान से उत्पन्न चुनौतियों पर चर्चा करते हुए, करण कहते हैं कि सुला ने गर्मियों से पहले कठोर तापमान या देर से मानसून के प्रभाव को कम करने के लिए अपनी अंगूर की खेती की प्रथाओं को अपनाया है, जैसे कि शुरुआती फसल, जो अंगूर की अम्लता को प्रभावित कर सकती है। .
अंगूर की बेलें दो विकास चक्रों से गुजरती हैं: पहले चक्र में जनवरी से मार्च तक कटाई शामिल होती है, जबकि दूसरा चक्र सितंबर में शुरू होता है और मार्च तक चलता है। कटाई के बाद, पौधों को वापस काट दिया जाता है, और अप्रैल के अंत से अगस्त तक नई वृद्धि होती है। हालाँकि, बढ़ते मौसम के उत्तरार्ध के दौरान, कोई फसल पैदा नहीं होती है।
“अतीत में, हम अगस्त के अंत में नए सीज़न के लिए छंटाई और तैयारी शुरू कर देते थे। अब, हमने देर से मानसूनी बारिश के जोखिम से बचने के लिए इसे सितंबर के दूसरे सप्ताह में स्थानांतरित कर दिया है। इस बदलाव ने हमारी वाइन की शैली को भी प्रभावित किया है। वाइन में अल्कोहल की मात्रा अंगूर की चीनी सामग्री से जुड़ी होती है, जो किण्वन के दौरान अल्कोहल में परिवर्तित हो जाती है। बढ़ते मौसम की शुरुआत में देरी करके, हम सर्दियों में बाद में अंगूर की कटाई कर सकते हैं, जिससे उन्हें गर्मी के महीनों के दौरान पकने का मौका मिलेगा, ”करण कहते हैं।
सुला वाइनयार्ड्स, नासिक का एक विहंगम दृश्य। कंपनी ने बदलते मौसम के मिजाज के अनुसार अंगूर की खेती के तरीकों में बदलाव करने के अलावा, सौर ऊर्जा जैसी टिकाऊ पहल को अपनाया है। | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
यह दृष्टिकोण वांछित स्वाद प्रोफ़ाइल को बनाए रखने में मदद करता है। सुला का लक्ष्य अपनी वाइन में प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाने और अम्लता को संरक्षित करने के लिए अल्कोहल के स्तर को थोड़ा कम करना है, जो नासिक की गर्म जलवायु में महत्वपूर्ण है। “हालांकि अम्लता को अक्सर गलत समझा जाता है, यह सफेद और लाल वाइन दोनों के संतुलन और पीने की क्षमता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। इसे प्राप्त करने के लिए, हमने अंगूरों की कटाई थोड़ा पहले करने का विकल्प चुना है, जिसके परिणामस्वरूप बाहरी अम्लीय समायोजन पर निर्भर हुए बिना अधिक प्राकृतिक स्वाद प्राप्त होता है, ”करण कहते हैं।
सुला आधुनिक कृषि प्रौद्योगिकियों का भी लाभ उठा रहा है, जैसे माइक्रॉक्लाइमेट निगरानी और जल प्रबंधन के लिए डेटा सिस्टम। फिर भी, करण को अंगूर उत्पादन के लिए सुला के लगभग 800 किसानों के साझेदारों पर बहुत भरोसा है।
बदलने के लिए एक टोस्ट
भारत में, वाइन बाज़ार अभी भी विकसित हो रहा है, विशेष रूप से 25 से 40 वर्ष की आयु के लोगों के बीच। हालाँकि देश में एक मजबूत वाइन संस्कृति का अभाव है, लेकिन अब वाइन में महत्वपूर्ण रुचि है।
“उपभोक्ता व्यवहार में एक उल्लेखनीय बदलाव आया है क्योंकि शराब की खपत अधिक स्वीकार्य हो गई है, खासकर महिलाओं के बीच। आज, पिछली पीढ़ियों की तुलना में महिलाओं के पास बेहतर एजेंसी है, वे अक्सर वाइन का चयन करती हैं, भले ही उनके साथी बीयर पसंद करते हों। यह बदलाव भारत में वाइन उद्योग के लिए बढ़ते बाज़ार और अवसर का प्रतिनिधित्व करता है,” करण कहते हैं।
अपने समकालीनों के बीच सुला की स्थिति के बारे में पूछे जाने पर, करण कहते हैं कि पाई के एक छोटे टुकड़े के लिए प्रतिस्पर्धा करने का कोई मूल्य नहीं है। “हमारा ध्यान समग्र बाज़ार के विस्तार पर है। जैसे-जैसे उपभोक्ता जागरूकता बढ़ती है और अधिक भारतीय यूरोप जैसी जगहों की यात्रा करते हैं, वे वाइन संस्कृति से अधिक परिचित हो जाते हैं। हमारा लक्ष्य कोयंबटूर और मोरादाबाद जैसे शहरों में प्रवेश करना है। एक पीढ़ीगत बदलाव हो रहा है, और मुझे वास्तव में विश्वास है कि भारत की वाइन संस्कृति अपने चरम पर होगी,” वे कहते हैं।
लेखक सुला वाइनयार्ड्स के निमंत्रण पर नासिक में थे
सुला वाइनयार्ड्स, नासिक में बैरल रूम जहां शराब को पुराना होने दिया जाता है।
नासिक की संपत्ति में सुला का मानसून वाइन चखने का सत्र।
प्रकाशित – 25 अक्टूबर, 2024 03:36 अपराह्न IST
