समय था संगम युग। प्राचीन तमिलकम के लोगों ने जमीन की पेशकश की। भोजन मुख्य रूप से स्थानीय रूप से पाए जाने वाले अवयवों के साथ ग्रील्ड और सुगंधित था। हालांकि, जैसे -जैसे सदियों बीतते गए, व्यापार मार्ग खुल गए, और विदेशी स्वादों को पेंट्री में बदल दिया गया, प्राचीन परंपराएं पीछे के दरवाजे से फिसल गईं, जिससे तकिया आइडलिस और उग्र चेट्टिनाड ग्रेवियों के लिए जगह बनाई गई। लेकिन क्या वे तमिल व्यंजनों को फिर से परिभाषित कर सकते हैं?

यह जानने के लिए उत्सुक है कि उनके पूर्वजों ने क्या दावत दी, हरीश वेंकटासुब्रमण्यम, रिज़ॉर्ट मैनेजर, कुंबकोनम में सीजीएच पृथ्वी द्वारा मजंत कूडम, दक्षिण भारतीय पाठ के सबसे पुराने जीवित शरीर संगम साहित्य के छंदों में बदल गए। शेफ मारुथानन कुमारसामी ने उन निष्कर्षों का खाद्य कहानियों में अनुवाद करते हुए, आट्रुपादुथल का जन्म हुआ। नदी के बगल में सेट, यह रात्रिभोज का अनुभव मेहमानों को संगम-युग तमिलकम के पांच परिदृश्यों में एक पाक यात्रा पर ले जाता है।

पाक खुदाई

“जब मैं सीजीएच पृथ्वी में शामिल हुआ, तो मुझे तमिल व्यंजनों को परिभाषित करने का काम सौंपा गया,” हरीश कहते हैं, यह याद करते हुए कि यह कैसे शुरू हुआ। तमिल विद्वानों के एक परिवार से आकर, उन्होंने सहज रूप से संगम साहित्य की ओर रुख किया, प्राचीन तमिल कविताओं का संग्रह एक बार साहित्यिक समारोहों में सुनाया गया था।

पुराने तमिल में पेन्ड, संगम छंदों ने अपने पाक सुराग को क्रैक करने के लिए हरीश के लिए विद्वानों की मदद की मांग की। “मुझे यह समझने में एक वर्ष से अधिक समय लगा ढकना मशरूम का मतलब है, और कुरम्पुज़िल बटेर को संदर्भित करता है, ”वह कहते हैं।

संगम ग्रंथों के अनुसार, प्राचीन तमिलकम, जिसमें वर्तमान तमिलनाडु, केरल और कर्नाटक के कुछ हिस्सों को शामिल किया गया था, की कल्पना पांच पारिस्थितिक परिदृश्यों के रूप में की गई थी। कुरिनजी का अर्थ था पहाड़, मुलई, जंगल, मारुथम, कृषि मैदान, नीथल, तटरेखा, और पलाई द शुष्क खिंचाव। हरीश के लिए, यह गैर-परक्राम्य था कि इनमें से प्रत्येक इलाके प्लेट पर प्रतिनिधित्व पाते हैं।

इन गूढ़ छंदों को कुछ खाद्य में बदलने के लिए, हरीश ने शेफ मारुथानन के साथ मिलकर काम किया, जिनके चोलनाडु व्यंजनों पर पिछले काम ने पहले से ही एक ही रिसॉर्ट में भोजन में इतिहास बुनाई के लिए अपनी आदत दिखाई थी। “भोजन संगम साहित्य में केंद्रीय विषय नहीं था, लेकिन प्रेम और युद्ध थे,” हरीश बताते हैं। “तो हमें लाइनों के बीच पढ़ना था, व्यंजनों, बनावट, खाना पकाने की शैलियों के उल्लेख पर उठाना था, या हमारे व्यंजन विकसित करने के लिए भोजन का स्वाद क्या पसंद है।”

उन्होंने बाद में मिर्च और टमाटर की तरह आयात किया, और उन सामग्रियों पर झुकाव किया जो मूल निवासी थे, जैसे कि गोसेबेरी, काली मिर्च, अदरक, shallots और इमली। “यही कारण है कि हम कहते हैं कि यह फिर से है,” हरीश कहते हैं, सटीक व्यंजनों को फिर से बनाने की असंभवता को दर्शाते हैं और ऐतिहासिक संदर्भ पर भरोसा करने और छंदों में बुने हुए स्वाद के संकेतों पर भरोसा करने की आवश्यकता है।

एक प्लेट पर संगम युग

भोजन की शुरुआत कुरिनजी से एक ज़ीस्टी लेमन-काली सलाद के साथ होती है, जो मूंगफली, बोतल गॉर्डन और नारियल के साथ बनाया गया है। मीट मेनू पर मटन लिवर स्टार्टर एक अद्वितीय फॉक्सटेल बाजरा मसाला के साथ आता है। मशरूम, यम और सेरगा सांबा राइस का संयोजन आराम कर रहा है।

मुल्लई क्षेत्र एक प्रोटीन युक्त अदाई प्रदान करता है जो घोड़े की चने और लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है। मीट मेनू का विकल्प चुनने वाले डिनर के लिए, एक स्मोकी चारकोल-ग्रिल्ड मटन डिश का नेतृत्व करता है, उसके बाद एक देश चिकन करी जहां मांस को मैरिनेट किया जाता है और लहसुन-फेनल ग्रेवी में पकाया जाता है।

Marutham पाठ्यक्रम के एक हिस्से के रूप में मटन राइस | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

Marutham, शराब की मिठास के साथ पत्थर-ग्रील्ड देश सब्जियों के एक शाकाहारी स्टार्टर का परिचय देता है। दाल-और-चावल पैनकेक, उथले-तले हुए और मक्खन गुड़ के मिश्रण के साथ परोसा जाता है, एक स्टार्टर के रूप में एक मिठाई की तरह लगता है। समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए, एक हाइलाइट ग्रिल्ड केकड़ा है, जो उजाथियार से एक विशेष है जो वे महिलाएं हैं।

जैसा कि अपेक्षित था, समुद्री भोजन मेनू नेथल, तटीय बेल्ट पर भारी झुक गया। वहाँ स्थानीय मसालों के साथ ग्रिल्ड है, थोंडिनगरा नीथल महिलाओं की शैली में मैकेरल अनुभवी है, और टाइगर झींगा नींबू और अदरक के साथ पत्थर-ग्रिल्ड है। मुख्य पाठ्यक्रमों में सेरगा सांबा चावल के साथ पकाई गई मुरेल मछली, एक नारियल-आधारित ग्रेवी में एंकोवीज और एक बोल्ड काली मिर्च-युग की चटनी में एंजेल झींगे शामिल हैं। शाकाहारी मेनू पर नीथल की एकमात्र उपस्थिति देश की सब्जियां हैं, जो कारोम के बीज के साथ ग्रील्ड और सुगंधित हैं।

पलाई मेनू में कम से कम योगदान कर सकता है लेकिन सबसे बड़ी छाप छोड़ देता है। घी में तली हुई तिल-चालाक बटेर, पाठ्यक्रम के स्टार के रूप में बाहर खड़ा है। निकटता से एक निविदा मटन करी है, जो अदरक के वार्मिंग मसाले को ले जाती है।

एक मिठाई प्लेट | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

डेसर्ट गुड़ और शराब से अपनी कोमल मिठास खींचते हैं। चाहे कोडो बाजरा दूध हलवा में, पोंगल काले उरद दाल से बना हो, उबले हुए मूंग दाल की तैयारी या फॉक्सटेल बाजरा पायसाम, प्रत्येक को रिफाइंड चीनी के रसोई में प्रवेश करने से पहले एक युग वापस बुलाया जाता है।

Aatrupaduthal मंत्र कूडम, CGH पृथ्वी, कुंबकोनम के अंदर स्थित है, और 7.30 बजे से 9.30 बजे तक खुला रहता है। शाकाहारी भोजन की लागत, 2,000 से अधिक करों, मांस का विकल्प, 2,500 से अधिक करों और समुद्री भोजन भोजन ₹ 3,000 से अधिक करों पर है। आरक्षण के लिए, 7530083613 पर कॉल करें।

प्रकाशित – 10 सितंबर, 2025 01:05 बजे