तिजौरी का लक्ष्य भारतीय सूक्ष्म व्यंजनों को उजागर करना है | फोटो साभार: एलन टॉम
फूड फेस्टिवल से हटकर, यह पाक कला के पॉप-अप का साल है। हाई-एंड होटलों से लेकर पड़ोस के रेस्तराँ तक हर कोई अपने पसंदीदा शेफ़ को रेस्तराँ टेकओवर और सहयोग की मेज़बानी के लिए ला रहा है, बेंगलुरु में एक ऐसा रेस्तराँ देखने को मिल रहा है जो पूरी तरह से देश भर के घरेलू रसोइयों द्वारा पॉप-अप के लिए समर्पित है।
तिजौरी – जो कौशिक राजू (फार्मलोर के संस्थापक) और सनीथरा राजू (गैर-लाभकारी अटरिया फाउंडेशन की निदेशक) के दिमाग की उपज है – का उद्देश्य भारत के विविध खाद्य परिदृश्य, विशेष रूप से सूक्ष्म-व्यंजनों को प्रदर्शित करना है।
छक्का पायसम | फोटो साभार: एलन टॉम
19 जुलाई को फूड क्यूरेशन प्लेटफॉर्म सोल ऑन ए प्लेट के सहयोग से शुरू किए गए इस उपक्रम के बारे में सनित्रा कहती हैं, “हम जैसे भारत के लोगों को भी अक्सर भारतीय व्यंजनों की कई किस्मों के बारे में सीमित जानकारी होती है।” “हमारे सामने आने वाले कई व्यंजन व्यावसायिक संस्करण हैं, जिससे यह चिंता बढ़ रही है कि पारंपरिक व्यंजन शायद बच न पाएं क्योंकि हम तेजी से बदलती भोजन संस्कृति की ओर बढ़ रहे हैं।” 24 जुलाई से शुरू होकर, हर महीने तिजौरी में दो पॉप-अप (प्रत्येक पांच दिन) आयोजित किए जाएंगे।
श्रीलंकाई बैटर चिकन रोल विद संबल | फोटो क्रेडिट: एलन टॉम
सनिथ्रा ने कहा कि तिजौरी में, टीम का लक्ष्य मेहमानों को “हमारे घरेलू शेफ के घरों में आमंत्रित होने जैसा अनुभव प्रदान करना है, जहाँ वे अपने मेहमानों के लिए तैयार किए गए प्रामाणिक भोजन का आनंद ले सकें”। आज (19 जुलाई) लॉन्च इवेंट में 10-कोर्स टेस्टिंग मेन्यू शामिल था, जिसमें एक होम शेफ एक विशेष कोर्स के लिए व्यंजन तैयार करेगा। मुख्य आकर्षण में बिहार की मटन गोली चाट, महाराष्ट्र के पाव के साथ पाया सूप, कश्मीर का तंबाकू माज, सिक्का पराठा और लखनऊ की मकुटी शामिल हैं।
सोल ऑन ए प्लेट की संस्थापक योगिता उचिल कहती हैं, “इस पहल के पीछे का विचार भारत की कम ज्ञात, विशिष्ट खाद्य संस्कृतियों को शामिल करना और देश के सूक्ष्म व्यंजनों को मानचित्र पर लाना है।” वे घरेलू रसोइयों को एक साथ लाकर कश्मीरी, लखनवी, श्रीलंकाई, काठियावाड़ी, सीरियन क्रिश्चियन और घड़वाली जैसे व्यंजन पेश करेंगी।
योगिता कहती हैं, “ये देश भर के घरेलू रसोइये हैं जो पॉप-अप में अपने प्रामाणिक व्यंजन और सामग्री लेकर आएंगे। उदाहरण के लिए, श्रीलंकाई पॉप-अप में अमरावती बालासुब्रमण्यम श्रीलंका से गुड़ और जेली जैसी सामग्री लाएंगे, जो भारत में नहीं मिल सकती है।” उन्होंने आगे कहा कि श्रृंखला में पहला पॉप मुंबई की रहने वाली जसलीन मारवाह द्वारा संचालित कश्मीरी व्यंजनों को उजागर करेगा। खुद से सीखी हुई रसोइया जसलीन नमक बाय जसलीन चलाती हैं, जो कश्मीरी भोजन के लिए समर्पित उनकी डिलीवरी किचन है, और मुंबई के काला घोड़ा में एक भारतीय रेस्तरां फोक भी चलाती हैं।
तिजौरी के अंदरूनी हिस्से का एक स्नैपशॉट | फोटो क्रेडिट: एलन टॉम
पॉप-अप के अलावा, सनिथ्रा घरेलू रसोइयों के साथ मिलकर अचार, स्नैक्स, मिठाइयाँ और पोडी की एक श्रृंखला विकसित करने की भी योजना बना रही हैं। वे कहती हैं, “ये उत्पाद तिजौरी में बिक्री के लिए उपलब्ध होंगे,” उन्होंने आगे बताया कि एक स्थायी रेस्तरां मेनू पर भी काम चल रहा है।
तिजौरी का पता है नंबर 1, रेडिसन ब्लू अट्रिया, रेस कोर्स रोड, बेंगलुरु। अधिक जानकारी के लिए 7338686084 पर कॉल करें।
