तिगा में शेफ शाह, लीला हैदराबाद | फोटो क्रेडिट: Prabalika M Borah #frames of India शूट OnePlus

लीला हैदराबाद में टाइगा में, यह सब सिंगापुर के सर्वश्रेष्ठ, मलेशियाई और चीनी व्यंजनों का जश्न मनाने के बारे में है। मलय में ‘तिगा’ का अर्थ है ‘तीन’, और यह बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां अपने नाम पर रहता है, एक मेनू पर क्यूरेट करता है जो तीन क्षेत्रों में से प्रत्येक से हस्ताक्षर व्यंजन को उजागर करता है, साथ ही स्मार्ट फ्यूजन के साथ जो एक आधुनिक, पैन-एशियाई दृष्टिकोण को दर्शाता है।

Tiga के डिजाइन में एक समकालीन शैली में पगोडा और वुडवर्क के प्रथागत एशियाई पैटर्न शामिल हैं। यम चा कोने विशेष रूप से परिवार और दोस्तों के साथ इकट्ठा होने के लिए आदर्श हैं। रंग का न्यूनतम उपयोग मिट्टी के भूरे रंग को सफेद मंजिल के खिलाफ चमक देता है।

रसोई को शेफ अल्बर्ट रेयान (सिंगापुर से) और शेफ शाह (मलेशिया से) द्वारा अभिनीत किया जाता है, जो पारंपरिक स्वादों के लिए एक ताज़ा स्वच्छ और समकालीन रूप से लाते हैं। सुरुचिपूर्ण चढ़ाना और अभी तक बोल्ड प्रोफाइल को रोकें। Amuse-bouche कुरकुरा टोस्ट पर मसालेदार आम के बिट्स है। टेबल स्नैक? नमकीन उबला हुआ मूंगफली।

मेम्ने रेंडंग | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

जैसा कि हमने बातचीत की, मेरे सामने सूप का एक कटोरा रखा गया था – हालांकि यह सूखा दिखाई दिया। शेफ अल्बर्ट एक केतली के लिए पहुंच गया और शोरबा में डाला। आत्मा के लिए चिकन सूप, वास्तव में। हर्बल, सुखदायक और कॉर्नफ्लोर के बिना – एक स्पष्ट सूप और एक शोरबा के बीच एक नाजुक संतुलन, और कुछ ऐसा जो मैं एक रात के खाने के स्टेपल के रूप में बुरा नहीं मानूंगा। इसके बाद चिकन सैटे, खूबसूरती से चारगिल्ड और कोमल थे।

सिंगापुर की समृद्ध पाक विरासत – चीनी, मलय, भारतीय और पेराकन – मिर्च केकड़े और हाइनानी चिकन चावल जैसे प्रतीक में चमकती हैं। तिगा का मेनू नासी लेमक और लैम्ब रेंडांग के साथ इन पर इशारा करता है।

Tiga offers a Yumcha menu
| Photo Credit:
Prabalika M Borah

शेफ शाह, तिगा के शेफ डे व्यंजन, कहते हैं, “हमने अपने खाद्य दर्शन को जीवन में लाने के लिए बहुत काम किया है। टीम को सिखाना कि कैसे एक रेंडंग को बिल्कुल पसंद करना चाहिए जैसे कि मलय घर में समय लगेगा।” उनके प्रयास दिखाते हैं। तली हुई चावल के साथ परोसा जाने वाला मेमने की रेंडंग, एक हार्दिक बनावट थी और भारी होने के बिना फ्लेवरफुल था।

अधिक स्नैक्स इस बार मध्य-भोजन-केकड़े पटाखे पहुंचे-पेकिंग बतख लपेटने से पहले। ये बतख प्रेमियों के लिए एक इलाज हैं, साथ में डुबकी को छोड़ने के लिए पर्याप्त समृद्ध है। डिम्सम और सियू माई के नमूने भी बाहर लाया गया था-काटने के आकार, हल्के, और जल्दी से खा गए।

जब मुझे लक्सा और मिर्च केकड़े के लिए पूछने के लिए लुभाया गया, तो मैंने उन्हें एक और यात्रा के लिए बचाने का फैसला किया। मिठाई आगे थी।

Singaporean river mud cake
| Photo Credit:
Prabalika M Borah

मुझे एक काफिर लाइम और बिटर चॉकलेट पेटिट गेट्यू – लाइट, सिट्रस, बहुत मीठा नहीं – और एक सिंगापुर नदी कीचड़ केक, अमीर और गोय, चोकोहोलिक्स के लिए एकदम परोसा गया। मैंने कुछ ही समय में उत्तरार्द्ध को पॉलिश किया। क्या मुझे अभी भी लक्सा का आदेश नहीं देने का पछतावा था? बिल्कुल। लेकिन यह सिर्फ मुझे लौटने का बहाना देता है।