आंध्र प्रदेश में महिलाओं ने टेंडर इमली के पत्ते, करी में एक लोकप्रिय घटक | फोटो क्रेडिट: जीएन राव
इमली का पेड़ मिथक और लोककथाओं का विषय है। कुछ लोग इसे आत्माओं का निवास मानते हैं, जबकि दूसरों के लिए, यह कहानियों से संबंधित है रामायण। इस पेड़ और इसके सहयोग के बारे में भी कहानियां हैं। भारतीय पौराणिक कथाओं में, सभी कहानियां इस तथ्य की ओर इशारा करती हैं कि पहले, इमली के पेड़ में बड़े, अच्छी तरह से गठित पत्ते होते थे।
ऐसा माना जाता है कि भगवान राम ने एक इमली के पेड़ के नीचे आश्रय लिया था जब उसे अपने राज्य से गायब कर दिया गया था और वह निर्वासन में था। चूंकि पेड़ की बड़ी पत्तियां थीं, इसलिए उन्हें लगा कि वह अपनी तपस्या सही ढंग से नहीं कर रहे हैं। इसलिए उन्होंने अपने भाई, लक्ष्मण से कहा, पत्तियों पर एक तीर शूट करने के लिए उन्हें आज वे छोटी पत्तियों में खंडित करते हैं। शिव से संबंधित दूसरी कहानी में, यह सुझाव दिया जाता है कि प्रभु ने खुद को इन पत्तियों को छोटे टुकड़ों में खंडित किया क्योंकि एक दानव अपने बड़े पत्तों के पीछे छिपा हुआ था।
तेलंगाना में महिलाएं इमली से बीज निकालती हैं | फोटो क्रेडिट: मोहम्मद आरिफ
शिव ने इस दानव को मारने के लिए अपनी तीसरी आंख खोली, और पत्तियां छोटे आकार में विघटित हो गईं जैसा कि हम आज देखते हैं। एक इमली के पेड़ का लगभग 200 वर्षों का जीवनकाल होता है, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो 400 साल तक वापस जा सकते हैं।
माना जाता है कि पेड़ भारत में उत्पन्न हुआ था और ‘इमली’ शब्द फारसी वाक्यांश से आता है ‘तामार-आई-हिंद‘, जिसका मूल रूप से’ भारत की तारीख ‘का अर्थ है। हालांकि, नए सबूतों से पता चलता है कि पेड़ की शुरुआत में मिस्र या मेडागास्कर में खेती की गई हो सकती है। इससे पहले कि स्पेनिश भारत में टमाटर लाया, इमली का उपयोग भारतीय व्यंजनों में एक खट्टा स्वाद जोड़ने के लिए किया गया था। इमली को आज तक ग्रामीण भारत और आदिवासी लोक में लोगों द्वारा एक देवता के रूप में पूजा जाता है और वास्तव में उनके चिकित्सा प्रोटोकॉल का एक बड़ा हिस्सा है। इमली का उपयोग पश्चिमी और पूर्वी अफ्रीका में पारंपरिक चिकित्सा में भी किया जाता है। एक हार्डी, बहुउद्देश्यीय, सूखे-प्रतिरोधी पेड़ के रूप में, यह पूजा के योग्य है और पार्कों और उद्यानों के लिए एक मूल्यवान जोड़ है।
विज्ञान
इमली भारत की पाक विरासत का एक बड़ा हिस्सा है। इसका उपयोग हमारे चटनी और करी में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। यह एक पोषण पावरहाउस है, जो मैग्नीशियम, बी विटामिन, कैल्शियम, फास्फोरस और पोटेशियम में समृद्ध है, साथ ही साथ ट्रिप्टोफैन को छोड़कर सभी आवश्यक अमीनो एसिड भी हैं। इमली के फल में टार्टरिक एसिड, मैलिक एसिड, पोटेशियम और घुलनशील फाइबर पेक्टिन होते हैं, जो सभी पाचन स्वास्थ्य में योगदान करते हैं और हल्के रेचक लाभ प्रदान करते हैं। फल भी चिकनी मांसपेशियों की छूट का कारण बनता है, उदाहरण के लिए, पेट, आंतों, जीआई स्फिंक्टर्स, पित्ताशय और रक्त वाहिकाओं, जिन पर कुछ इसके रेचक प्रभाव के लिए भी जिम्मेदार हैं। लेकिन यह केवल फल नहीं है, बल्कि इस अद्भुत पेड़ की पत्तियों को भी है, जिनके विशाल लाभ हैं। वे मवेशियों के लिए चारा के रूप में काम करते हैं और मनुष्यों में पत्तियां झिल्ली को स्थिर करके और ग्लूटाथियोन की खपत को कम करके एक यकृत-सुरक्षात्मक प्रभाव दिखाती हैं। फल से निकालने से प्लाज्मा में फ्लोराइड भी कम हो जाता है और फ्लोराइड-प्रेरित यकृत और गुर्दे की क्षति को रोकता है।
एक महिला धूप में सूखने के लिए जमीन पर इमली फैलती है
फ्लोराइड पीने के पानी में पाया जाता है और कई स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ा हुआ है। सदाबहार का पेड़ बेहद कठोर है और रेगिस्तान जैसे क्षेत्रों में बहुत अच्छी तरह से बढ़ता है जो सूखे की संभावना है। अफ्रीका में, यह वन्यजीवों के लिए मूल्यवान है, क्योंकि यह हाथियों जैसे जानवरों को छाया प्रदान करता है, जो अपने मजबूत, हवा प्रतिरोधी चड्डी और शाखाओं के खिलाफ झुक सकते हैं जो इस शक्तिशाली जानवर का वजन पकड़ सकते हैं। घाना में स्थानीय लोगों का दावा है कि एक हाथी के हमले से सुरक्षित होना एक इमली के पेड़ पर चढ़ सकता है। सब के सब, इमली का पेड़ बहुत फायदेमंद है क्योंकि इस पेड़ के हर हिस्से का उपयोग पाक, पोषण और औषधीय लाभों के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, यह एक हार्डी पेड़ है जिसका एक लंबा जीवन है और यह गर्म, रेगिस्तान जैसे क्षेत्रों में पर्यावरण को ठंडा करने में मदद करता है।
Author Vasudha Rai
आवेदन
इमली के साथ सबसे अच्छा खाया जाता है गुड़/गुड़, जैसा कि यह इस खट्टे फल के क्षरण की प्रकृति को दूर करता है। जिन लोगों को संयुक्त दर्द होता है, वे पा सकते हैं कि कच्चे इमली का सेवन करने पर उनके दर्द और दर्द खराब हो जाते हैं। हालांकि, जब सेवन किया जाता है गुड़इसका यह प्रभाव नहीं है, जैसा कि मिठास के रूप में गुड़ इमली की तीखी छीन लेता है।
पवित्र
इमली शर्बेट
एक चम्मच इमली पल्प, कुछ गुड़, गुलाबी नमक की एक चुटकी, और एक गिलास पानी में भुने हुए, कुचल जीरा का आधा चम्मच मिलाएं। यह पेय पाचन आग को बढ़ाने, शरीर को ठंडा करने और विशेष रूप से गर्मियों के दौरान संतुष्टि की भावना देने के लिए बहुत अच्छा है।
से संपादित अंश पवित्र वासुधा राय द्वारा, पेंगुइन रैंडम हाउस इंडिया से अनुमति के साथ।
प्रकाशित – 15 मई, 2025 06:12 पर है
