रेस्तरां और बेकरियों के ऑपरेटर बेंगलुरु में एक आटा चक्की से गेहूं के उत्पादों को इकट्ठा करने के लिए आम जनता के साथ -साथ कतार में लगाते हैं। | फोटो क्रेडिट: फ़ाइल फोटो
संकीर्ण और घुमावदार थायगराज नगर मुख्य सड़क पर, पैदल चलने वालों और वाहनों के साथ समान माप में हलचल, आप अचानक ताजा आटे की सुगंध से मिरोश के साथ मिर्च पाउडर के एक मजबूत संकेत के साथ मारा जाता है। आपकी नाक आपको स्रोत पर ले जाती है – एक पड़ोस का आटा मिल। लगभग दो दशक पहले, इस तरह के मिलों को बेंगलुरु के हर क्षेत्र में एक परिचित दृश्य हो सकता है, लेकिन अब वे कम और दूर हैं।
चूंकि बेंगालुरियन अनाज खरीदने से स्थानांतरित हो गए हैं और उन्हें तैयार करने के लिए ऐसी मिलों में पीसने से उन्हें पीसने के लिए, कई आटा मिलों ने बंद कर दिया है। कुछ जो अभी भी बने हुए हैं, जैसे कि थायगरज नगर में, अब ग्राहकों के साथ मिलिंग नहीं कर रहे हैं जैसे उन्होंने एक बार किया था।
मोहन, जो वेंकटचलापति मिल को चलाता है, अपने नथुने से मिर्च पाउडर की तीखी गंध को रखने के लिए अपने चेहरे को कवर करने के लिए एक मुखौटा के साथ, ने कहा, “व्यवसाय ऐसा नहीं है जैसे कि यह हुआ करता था। सुपरमार्केट और ऑनलाइन डिलीवरी के आगमन के साथ, आटा हर जगह आसानी से उपलब्ध है। केवल कुछ वृद्ध लोग आटा मिल के पास आते हैं।”
जबकि बेंगलुरु में कई आटा मिलों ने वर्षों में बंद कर दिया है, जो अभी भी कार्यात्मक हैं, वे पीढ़ियों के लिए एक ही परिवार द्वारा चलाए जा रहे हैं। वे जिन ग्राइंडर का उपयोग करते हैं, वे सभी चेन्नई से लाए गए थे, क्योंकि वे कथित तौर पर पचास और साठ के दशक में स्थानीय रूप से वापस उपलब्ध नहीं थे।
“1964 के बाद से हमारे पास यह आटा चक्की है। इसके बाद, व्यापार बहुत अच्छा था, और हम सिर्फ and 1 प्रति किलोग्राम चार्ज करते थे। लेकिन पिछले 25 वर्षों में, हमने तैयार आटे का आगमन देखा है, और हमने अपने व्यवसाय को खोना शुरू कर दिया है। अगर हमारे पास एक दिन में कारोबार नहीं होगा। वसंत नगर में।
आटा मिल के मालिकों का कहना है कि अगर उनके पिता या दादा ने अपने स्वयं के स्थानों में यह उद्यम शुरू नहीं किया था, तो वे अब तक दुकान बंद कर चुके थे। “एकमात्र कारण है कि हम अभी भी मिल को चला रहे हैं, क्योंकि हमारे पास किराए का बोझ नहीं है क्योंकि यह हमारी अपनी संपत्ति है,” श्री वेंकटेश ने कहा।
पुराने समय के लिए
“मेरे पिता और इस आटा मिल के मालिक स्कूली छात्र थे। चूंकि यह मिल लगभग 70 साल पहले शुरू किया गया था, यह वह जगह है जहां हम अभी भी अपना आटा मैदान प्राप्त करते हैं,” भरती ने कहा, जो गांधी बाज़ार में गिरिजा फ्लोर मिल में आए थे।
डीवी गुंडप्पा रोड पर आटा मिल अपने आप में एक मील का पत्थर है। पूर्व पीएम एचडी देवे गौड़ा के परिवार से लेकर कन्नड़ थिस्पियन डॉ। राजकुमार के परिवार तक, बेंगलुरु के अधिकांश पुराने परिवारों ने इसका दौरा किया है।
भरती, अपने दोस्त के साथ, एक ऑटोरिक्शा में चक्की में तीन बाल्टियों से भरी हुई थी। यह पूछे जाने पर कि उसने सभी परेशानी से गुजरने और न केवल पास के स्टोर से खरीदने के लिए क्यों चुना, उसने कहा, “हम पैकेटों में आने वाले आटे की शुद्धता और गुणवत्ता पर भरोसा नहीं करते हैं। यह अक्सर मैदा के साथ मिलाया जाता है। कुछ दिनों के बाद, हम आटे में कीड़े देखते हैं।
मिल की दूसरी पीढ़ी के मालिक प्रकाश का कहना है कि उन्हें भरती जैसे वफादार ग्राहक मिलते हैं, लेकिन वह यह भी कहते हैं कि यह व्यवसाय पहले की तरह अच्छा नहीं है।
“हमें अब बहुत कम पारिवारिक ग्राहक मिलते हैं, लेकिन आस -पास की दुकानें यहां चावल और गेहूं मिलती हैं, और फिर इसे पैकेट में बेचती हैं। हम पड़ोस के सभी होटलों के लिए निर्दिष्ट मिल हैं, जिसमें विद्यार्थी भवन और पास में मंदिर शामिल हैं,” श्री प्रकाश ने कहा।
नए पड़ोस में कोई आटा मिल नहीं
कुछ नए क्षेत्रों में, भले ही लोग मिलों को आटा जाने में रुचि रखते हों, वे अपने पड़ोस में कोई भी नहीं पा सकते हैं।
बर्नरघट्टा रोड के पास विजया बैंक लेआउट के निवासी भारत डी। ने कहा, “मैं आम के अचार के लिए कुछ सामग्री पाउंड प्राप्त करना चाहता था। मैंने इस क्षेत्र को बिखेर दिया और कोई आटा मिलों को नहीं मिला। मैंने इसके बजाय रेडीमेड पाउडर खरीदना समाप्त कर दिया।”
फ्लोर मिल के मालिकों का कहना है कि जब उन्हें कॉटेज उद्योग माना जाता है, तो उन्हें क्रमिक सरकारों से कोई लाभ नहीं मिला है। “जब पैकेट में आने वाले आटे की तुलना में, हमारी गुणवत्ता हमेशा बेहतर होती है। हम सभी से अपील करते हैं कि वे पड़ोस की मिलों को बचाने के लिए अपनी पूरी कोशिश करें,” श्री प्रकाश ने कहा।
प्रकाशित – 28 अप्रैल, 2025 10:21 पर है
