अजमेर राजस्थान के अजमेर शहर को अपने ऐतिहासिक और धार्मिक महत्व के साथ -साथ इसके स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए भी जाना जाता है। यहां कई प्रकार की स्वादिष्ट मिठाई तैयार की जाती हैं। इन स्वादिष्ट मिठाई में से एक आम का कलकंद है। यह मिठाई अजमेर में सबसे अच्छी विविधता के साथ तैयार की जाती है, जिसे राजा के राजा कहा जाता है। मेहुल, एक व्यवसायी जिसने आम के कालकंद को तैयार किया और जोधा मिश्थान भंडार के मालिक, ने कहा कि आम के मौसम में गर्मियों में शुरू होते ही आम लोगों के घरों में आना शुरू हो जाता है।

हापस आम आम कलकंद बन जाता है

कलाकंद को कई वर्षों से अजमेर में आम के स्लाइस से तैयार किया जा रहा है, जो लोग यहां बहुत पसंद करते हैं। मेहुल ने बताया कि कलकंद हापस से तैयार हैं, उनकी दुकान पर आम की सबसे अच्छी विविधता है। यह मिठाई हापस मैंगो के सबसे अच्छे स्वाद के कारण विशेष हो जाती है। दुकानदार मेहुल ने कहा कि अजमेर में मिठाइयों की कई दुकानें हैं, लेकिन आम के कलाकंद को केवल चयनित दुकानों पर तैयार किया जाता है। ज्यादातर यह मिठाई दरगाह और मदर गेट की सड़कों के आसपास तैयार की जाती है।

इस तरह आम कालकंद तैयार है

दुकानदार मेहुल ने कहा कि भक्त जो इस मिठाई की तरह अजमेर दरगाह आते हैं। विदेश में भी इस मिठाई की बहुत मांग है। 1 किलोग्राम आम कलकंद 500 किलोग्राम रुपये में बेचा जाता है। इस मिठाई को बनाने में तीन से चार घंटे लगते हैं। इसे बनाने के लिए, सबसे पहले, कम लौ पर भूनने के लिए एक पैन में दूध डालें। उसके बाद आम के स्लाइस को इसमें जोड़ा जाता है। फिर चीनी जोड़ने के बाद, भट्ठी पर बहुत सारा दूध जटिल होता है। इसे अच्छी तरह से कवर किए जाने के बाद एक प्लेट में रखा जाता है। इसके बाद, यह इलायची, पिस्ता, केसर के साथ गार्निश किया जाता है। इस तरह आम कालकंद तैयार है।